La pâtisserie sans gluten ne se résume pas à remplacer la farine de blé : il faut combiner plusieurs farines, ajuster l’hydratation et parfois ajouter un liant. Un bon livre de recettes évite bien des ratés. Voici notre sélection de livres de pâtisserie et de pains sans gluten, dont certains aussi sans lactose.
- Pour débuter : Ma pâtisserie zéro gluten.
- Sans gluten ni lactose : Ma pâtisserie sans gluten ni lactose.
- Pour le pain : Ma boulange sans gluten.
- Esprit pâtisserie française : Cuisiner sans gluten et gourmand.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | Ma pâtisserie zéro gluten | Ma pâtisserie zéro gluten | Voir le prix |
| Ma pâtisserie sans gluten ni lactose : 50 recettes pour toutes les occasions | Sans gluten ni lactose | Voir le prix |
 | Ma boulange sans gluten : pains et briocheries bio | Ma boulange sans gluten | Voir le prix |
 | Cuisiner sans gluten et gourmand : les secrets de la pâtisserie française | Pâtisserie française | Voir le prix |
 | Douceurs et gourmandises sans gluten et sans lactose | Douceurs et gourmandises | Voir le prix |
 | Secrets de gourmandises : recettes de pâtisseries sans gluten ni lait | Secrets de gourmandises | Voir le prix |
Notre sélection de livres sans gluten
Ma pâtisserie zéro gluten
Notre choixMa pâtisserie zéro gluten est le livre le mieux noté de notre sélection (4,3/5 sur Amazon). Un bon point de départ pour les gâteaux du quotidien.
On aime
- Bien noté
- Pâtisserie du quotidien
On aime moins
- Peu de pains
Ma pâtisserie sans gluten ni lactose : 50 recettes pour toutes les occasions
Sans lactose50 recettes sans gluten ni lactose, pour toutes les occasions.
On aime
- Sans lactose
- 50 recettes
On aime moins
- Moins de recettes
Ma boulange sans gluten : pains et briocheries bio
PainMa boulange sans gluten se concentre sur les pains et brioches, en bio.
On aime
- Pains
- Brioches
On aime moins
- Peu de gâteaux
Cuisiner sans gluten et gourmand : les secrets de la pâtisserie française
Ce livre adapte les classiques de la pâtisserie française au sans gluten.
On aime
- Classiques revisités
On aime moins
- Niveau plus exigeant (à vérifier)
Douceurs et gourmandises sans gluten et sans lactose
Recettes de petits-déjeuners, goûters et desserts sans gluten ni lactose.
On aime
- Quotidien
- Sans lactose
On aime moins
- Édition indépendante
Secrets de gourmandises : recettes de pâtisseries sans gluten ni lait
Pâtisseries sans gluten ni lait.
On aime
- Sans lait
On aime moins
- Moins connu
Les types de livres sans gluten
- Pâtisserie : gâteaux, biscuits, tartes.
- Boulangerie : pains et brioches.
- Sans gluten et sans lactose : double éviction.
- Fêtes : desserts de saison.
Comment choisir son livre sans gluten
Choisissez selon ce que vous voulez cuisiner le plus souvent.
Le type de recettes
Gâteaux ou pains.
Le lactose
Certains livres évitent aussi le lait.
Les farines utilisées
Vérifiez qu’elles se trouvent facilement.
Le niveau
Recettes simples pour débuter.
Les photos
Utiles pour voir le résultat attendu.
Le prix
De 12 à 24 € selon le livre.
Réussir sa première recette sans gluten
- Pesez tous les ingrédients.
- Mélangez plusieurs farines comme indiqué.
- Respectez l’hydratation de la recette.
- Laissez reposer la pâte si demandé.
- Surveillez la cuisson de près.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Pour cuisiner sans gluten
- Une machine à pain : voyez nos machines à pain sans gluten.
- Une balance : voyez nos balances de cuisine.
- Des moules à pain : voyez nos moules à pain.
- Un robot : voyez nos robots pâtissiers.
Quel budget prévoir ?
En général : 12 à 20 € par livre.
Conseils pour réussir
- Stockez les farines sans gluten à part.
- Nettoyez bien le plan de travail.
- Utilisez des ustensiles dédiés.
- Vérifiez les étiquettes (levure, chocolat).
Les erreurs à éviter
- Remplacer la farine de blé par une seule farine.
- Oublier le liant.
- Pétrir comme une pâte classique.
- Négliger les contaminations croisées.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour débuter, Ma pâtisserie zéro gluten est notre recommandation.
Pour le pain, Ma boulange sans gluten, et sans lactose, Ma pâtisserie sans gluten ni lactose.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Un livre suffit-il pour débuter ?
Oui, si les recettes sont détaillées.
Faut-il des farines spéciales ?
Oui, un mélange de farines sans gluten.
Peut-on faire du pain levé ?
Oui, avec un liant comme le psyllium.
Sans gluten veut dire sans lactose ?
Non, ce sont deux choses différentes.
Pour la maladie cœliaque ?
Demandez conseil à un professionnel de santé.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
