Meilleure mandoline – Meilleures mandolines
Les couteaux sont idĂ©aux pour couper et trancher, mais rien ne vaut une mandoline. Il s’agit d’un ustensile de cuisine utilisĂ© pour rĂ©aliser des coupes fines et rĂ©guliĂšres. Elle est idĂ©ale pour trancher les fruits et lĂ©gumes, des aubergines aux pommes de terre.
Les mandolines sont utiles pour obtenir des coupes parfaitement rĂ©guliĂšres, en particulier lorsque vous essayez de les rendre trĂšs fines. Bien sĂ»r, un couteau bien aiguisĂ© fera l’affaire, mais les mandolines garantissent la perfection et l’uniformitĂ©.
Une mandoline est de loin le moyen le plus simple et le plus efficace de couper uniformément les aliments. Selon les lames incluses, vous pouvez couper en tranches, en gaufres, en juliennes, en copeaux, en rùpes et en zestes.
Bien sĂ»r, vous pouvez toujours effectuer ces tĂąches Ă la main, mais il est extrĂȘmement difficile de le faire avec autant de prĂ©cision et de rapiditĂ©.
Lorsque vous achetez une mandoline, le premier aspect Ă prendre en compte est celui des fonctions que vous ĂȘtes susceptible d’utiliser. Le tranchage est la fonction principale de toute mandoline, mais une large gamme d’Ă©paisseurs avec des mesures prĂ©cises est-elle intĂ©ressante, ou deux ou trois options suffiraient-elles ?
Dans cet article, je vous aide à mieux choisir la mandoline dont vous aurez besoin en détaillant les caractéristiques clés à prendre en compte.
No products found.
Sommaire
- Qu’est-ce qu’une mandoline ?
- Les critĂšres pour choisir une mandoline
- Le type de lame
- La sécurité
- La taille
- Les poignées
- L’entretien
- Lames interchangeables
- Gant de protection ou protĂšge-mains
- Comparatif des meilleures mandolines
- 1. La mandoline manuelle Oxo Good Grips avis
- 2. La mandoline professionnelle Fullstar
- 3. La mandoline manuelle Kyocera avis
- 4. La mandoline Dash DSM100GBGY04 avis
- 5. La mandoline Benriner BN-64W-1 avis
- Les différents types de mandolines
- Mandoline francaise
- Mandoline Ă glissiĂšre en forme de V
- Mandoline japonaise
- Les diffĂ©rents types de coupes d’une mandoline
Qu’est-ce qu’une mandoline ?
Une mandoline est un ustensile utilisĂ© pour couper facilement en tranches fines ou Ă©paisses des aliments tels que les pommes de terre et les carottes. Elle peut Ă©galement ĂȘtre utilisĂ©e pour couper les lĂ©gumes en julienne.
Les fabricants de ces mandolines proposent généralement des lames à coupe droite et à coupe plissée, ce qui permet de réaliser facilement des coupes réguliÚres et des coupes plissées respectivement.
Certains modĂšles sont Ă©quipĂ©s de lames interchangeables qui permettent de couper en gaufres et les frites en allumettes. Certains ont mĂȘme une lame qui permet de trancher des disques trĂšs fins ou des disques plus Ă©pais si vous ne voulez pas que vos tranches soient trop fines ou trop Ă©paisses.
Lisez aussi : Les meilleurs robots multifonctions
Les critĂšres pour choisir une mandoline
Il y a un certain nombre de critĂšres Ă prendre en compte pour bien choisir une mandoline, en voici une liste des plus importants :
Le type de lame
La caractĂ©ristique la plus importante de toute mandoline est, bien entendu, sa lame. Les trois types de lames sont français, japonais et en forme de V (dĂ©crits un peu plus loins dans l’article), et ils offrent tous des capacitĂ©s diffĂ©rentes.
Les types d’aliments que vous allez dĂ©couper, la frĂ©quence d’utilisation de l’outil et si vous envisagez d’utiliser des lames de forme spĂ©ciale (comme la julienne ou la gaufre) dĂ©termineront le type de lame Ă choisir.
Il n’est certainement pas nĂ©cessaire d’avoir des lames supplĂ©mentaires, mais c’est une façon amusante de trouver des utilisations plus intĂ©ressantes pour cet outil et de donner un nouveau souffle Ă votre prĂ©paration de fruits et lĂ©gumes.
C’est toujours un avantage de choisir une mandoline dont la lame est amovible et remplaçable : vous n’aurez pas besoin de remplacer toute la mandoline lorsque la lame s’Ă©mousse.
N’oubliez pas que certaines mandolines sont conçues pour une Ă©paisseur fixe tandis que d’autres sont rĂ©glables. Si vous voulez contrĂŽler l’Ă©paisseur des tranches que vous pouvez couper, choisissez un modĂšle rĂ©glable.
Lisez aussi : Les meilleurs spiraliseurs de légumes
La sécurité
Une mandoline est conçue avec une poignĂ©e de sĂ©curitĂ©. La plupart des mandolines sont Ă©quipĂ©es d’un support pour aliments ou d’une protection pour les mains, qui se fixe sur l’aliment que vous dĂ©coupez afin d’Ă©viter tout glissement indĂ©sirable lorsque vous faites passer les aliments dans la lame.
De plus, cela permet Ă vos doigts de rester Ă quelques centimĂštres de la lame. Les protĂšge-mains existent en plastique, en caoutchouc et en mĂ©tal. Cependant, les protĂšge-mains en plastique, plus simples, semblent faire l’affaire car les protĂšge-mains en mĂ©tal peuvent ĂȘtre un peu encombrants.
Si votre mandoline n’est pas Ă©quipĂ©e d’un protĂšge-mains, vous pouvez toujours l’Ă©changer contre un torchon propre ou un gant de protection en filet. Quoi qu’il en soit, il est important de rappeler que la lame d’une mandoline est extrĂȘmement tranchante. MĂȘme si vous ĂȘtes Ă l’aise avec cet outil, il est toujours bon de prendre des prĂ©cautions supplĂ©mentaires.
Lisez aussi : Les meilleurs fouets de cuisine
La taille
Lorsqu’il s’agit d’une mandoline, les modĂšles plus larges et plus petits sont gĂ©nĂ©ralement prĂ©fĂ©rables car ils sont plus faciles Ă ranger et Ă manipuler. Plus une mandoline est grande, plus il est difficile de s’y retrouver, ce qui augmente les risques d’accident.
Une lame large convient Ă la plupart des lĂ©gumes ; toutefois, si le lĂ©gume est plus gros que la lame, vous devrez le couper. Si vous achetez une mandoline Ă©quipĂ©e de plusieurs lames interchangeables, il est prĂ©fĂ©rable de la ranger dans un endroit oĂč il n’y a pas beaucoup d’autres choses, afin d’Ă©viter que les lames ne s’entrechoquent.
Les poignées
Lors de l’achat d’une mandoline, il est prĂ©fĂ©rable d’opter pour un modĂšle dotĂ© de grandes poignĂ©es et d’une bonne prise en main, car elles permettent de maintenir la mandoline en place pendant l’utilisation. Une trancheuse avec une poignĂ©e sĂ»re rĂ©duit les accidents et les blessures potentiels.
L’entretien
Tout comme un couteau de chef, ces lames sont trĂšs dĂ©licates, il est donc prĂ©fĂ©rable d’Ă©viter de les envoyer au lave-vaisselle. Lavez-les Ă la main avec de l’eau chaude et savonneuse, mais assurez-vous d’entrer dans les lames avec une brosse douce s’il reste des particules alimentaires.
Essuyez toujours la lame dans le sens inverse de son tranchant, comme vous le feriez pour un couteau. En outre, il est important de rĂ©flĂ©chir Ă l’endroit oĂč vous rangez cet outil.
S’il est rangĂ© dans un endroit oĂč il est constamment heurtĂ©, vous risquez d’Ă©mousser ou de blesser la lame. Si vous dĂ©montez une mandoline ou changez de lame, travaillez lentement et avec prĂ©caution, en Ă©vitant de toucher la lame tranchante Ă mains nues. Plus vous prendrez soin des lames, plus elles dureront longtemps.
Lames interchangeables
Selon le modÚle que vous choisissez, vous pouvez acheter des lames supplémentaires pour différents types de coupe (julienne, gaufre, frites et coupe droite).
Gant de protection ou protĂšge-mains
Si la mandoline n’est pas Ă©quipĂ©e d’un protĂšge-main, je vous conseille d’investir dans un gant de protection en maille pour votre main qui tranche. Vous pouvez Ă©galement acheter un protĂšge-main sĂ©parĂ©ment.
Comparatif des meilleures mandolines
1. La mandoline manuelle Oxo Good Grips avis
No products found.
Cette mandoline Ă main s’ajuste Ă trois Ă©paisseurs diffĂ©rentes pour trancher les fruits et les lĂ©gumes. Elle est dotĂ©e d’une poignĂ©e antidĂ©rapante et le « pied » antidĂ©rapant situĂ© Ă l’extrĂ©mitĂ© l’empĂȘche de glisser sur le plan de travail.
Comme une partie de la mandoline est transparente, vous pouvez voir les tranches en dessous et savoir ainsi quelle quantitĂ© vous avez coupĂ©e. Elle passe au lave-vaisselle et est livrĂ©e avec un protĂšge-main. Contrairement Ă d’autres modĂšles, celle-ci ne permet pas de couper des juliennes, des ondulations ou des frites.
Avec cette mandoline, il est plus facile de trancher les produits plus fermes, tandis que les produits plus mous étaient parfois plus difficiles à manipuler.
2. La mandoline professionnelle Fullstar
No products found.
Ce n’est pas seulement une mandoline, elle peut aussi hacher, rĂąper, spiraler et conserver, c’est donc un outil idĂ©al pour les cuisiniers qui aiment leurs lĂ©gumes.
Ce modĂšle est dotĂ© de cinq lames facilement interchangeables et d’un cadran permettant de rĂ©gler l’Ă©paisseur de coupe, de sorte que vos coupes soient toujours de la bonne taille.
Elle peut couper de grandes ou petites juliennes ou des tranches en ruban, tandis que les lames offrent deux tailles différentes.
Le protĂšge-main est facile Ă utiliser pour les lĂ©gumes de taille moyenne Ă petite, mais c’est moins Ă©vident pour les lĂ©gumes plus gros et plus volumineux.
Heureusement, ce kit comprend également un gant résistant aux coupures. Pour les légumes plus petits, comme les radis et les petites pommes de terre, le protÚge-main a trÚs bien fonctionné, mais il laisse environ un centimÚtre de légume non utilisé à la fin.
Le bac de rĂ©cupĂ©ration est amovible et peut ĂȘtre utilisĂ© pour conserver les aliments prĂ©parĂ©s Ă l’avance. Une fois la dĂ©coupe terminĂ©e, toutes les piĂšces peuvent ĂȘtre lavĂ©es au lave-vaisselle dans le panier supĂ©rieur pour un nettoyage facile.
3. La mandoline manuelle Kyocera avis
No products found.
Kyocera est connu pour ses couteaux et ses Ă©pluche-lĂ©gumes en cĂ©ramique, il n’est donc pas surprenant qu’il fabrique Ă©galement une variĂ©tĂ© de mandolines avec des lames en cĂ©ramique fabriquĂ©es Ă partir de son matĂ©riau exclusif, la zircone.
Celle-ci est réglable pour des coupes de 0,5, 1,3, 2 et 3 millimÚtres pour des tranches trÚs fines ou des chips maison ou des tranches plus épaisses pour les sautés et les salades.
DĂšs sa sortie de la boĂźte, cette petite mandoline est prĂȘte Ă l’emploi. La lame en cĂ©ramique est d’abord ultra-affĂ»tĂ©e pour une coupe facile, tranchant les tomates, les poivrons et les pommes de terre (avec ou sans peau) avec aisance.
Les lĂ©gumes plus durs, comme les carottes demandent un peu plus d’effort pour passer au travers, mais il fait le travail. Le protĂšge-main est suffisant pour un petit radis ou une pomme de terre, mais dĂ©finitivement trop petit pour les gros lĂ©gumes, car la mandoline elle-mĂȘme est assez compacte.
Le protĂšge-main inclus saisit bien les aliments, mais peut sembler petit pour certaines mains. La protection et la mandoline passent toutes deux au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage. La lame Ă©tant en cĂ©ramique, elle ne rouille pas, rĂ©siste Ă l’usure des aliments acides et conserve son tranchant plus longtemps que les lames mĂ©talliques similaires.
4. La mandoline Dash DSM100GBGY04 avis
No products found.
Alors que la plupart des mandolines vous obligent Ă pousser les aliments Ă travers une lame pour les couper, ce modĂšle de Dash fait le contraire. Il utilise une poignĂ©e Ă ressort qui fait descendre la lame dans l’aliment ; une goulotte avec un poussoir retient ce que vous coupez et le fait descendre dans la trajectoire de la lame.
Cette conception signifie que vos mains ne s’approchent jamais des bords tranchants de la lame, ce qui offre un Ă©lĂ©ment de sĂ©curitĂ© sans nĂ©cessiter de protĂšge-mains ou de gants spĂ©ciaux.
Le cĂŽtĂ© positif est qu’elle peut s’attaquer Ă une variĂ©tĂ© de coupes et d’Ă©paisseurs, de sorte qu’elle peut ĂȘtre utilisĂ©e pour toutes sortes de prĂ©parations culinaires pour les salades, les soupes, et plus encore. Un bouton de julienne et un bouton d’allumettes engagent ces lames, offrant ainsi une grande polyvalence.
Le modĂšle est livrĂ© avec un bac de rĂ©cupĂ©ration qui se trouve juste sous la zone de coupe. Cette mandoline est facile Ă monter, mais il y a beaucoup de piĂšces et elles doivent ĂȘtre assemblĂ©es exactement comme indiquĂ©, alors assurez-vous de lire le manuel.
Les lames sont Ă©galement fixes, il n’y a donc qu’un seul type de coupe Ă effectuer et elles ne peuvent pas ĂȘtre remplacĂ©es.
Une petite brosse est incluse pour faciliter le nettoyage, mais elle peut aussi ĂȘtre lavĂ©e au lave-vaisselle. Les pieds se verrouillent en place pendant l’utilisation et se replient pour un rangement compact dans un tiroir ou sur une Ă©tagĂšre.
5. La mandoline Benriner BN-64W-1 avis
No products found.
DerniĂšre de ma sĂ©lection : la mandoline Benriner a un atout qui m’a convaincu de la recommander malgrĂ© ces rĂ©serves. C’est la seule trancheuse que j’ai trouvĂ©e dans cette gamme de prix qui permet de trancher des tranches d’une Ă©paisseur allant jusqu’Ă 0.6cm.
En utilisant une vis pour rĂ©gler l’Ă©cart entre la piste et la lame, le Benriner vous donne le plus grand contrĂŽle sur l’Ă©paisseur exacte de chaque tranche.
Il convient toutefois de noter que la Benriner ne comporte aucun repĂšre de mesure, ce qui signifie que si vous pouvez la rĂ©gler sur l’Ă©paisseur de votre choix, il n’y a aucun moyen de savoir exactement quelle Ă©paisseur vous avez choisie, Ă moins de sortir une rĂšgle pour vĂ©rifier.
Dans la plupart des cas, il n’est pas nĂ©cessaire d’avoir un niveau de prĂ©cision aussi Ă©levĂ©, mais si une recette demande une Ă©paisseur spĂ©cifique (par exemple pour des frites), il serait utile que la mandoline elle-mĂȘme puisse vous indiquer si vous avez choisi la bonne Ă©paisseur ou non.
La lame de cette mandoline est encore assez tranchante pour couper la plupart des aliments. Le point positif est que c’est l’une des rares mandolines dont la lame peut ĂȘtre retirĂ©e et affĂ»tĂ©e, il est donc possible de l’affĂ»ter encore plus si vous vous y connaissez en pierre Ă aiguiser ou si vous ĂȘtes prĂȘt Ă l’amener chez un bon affĂ»teur professionnel.
Comme n’importe quel chef peut vous le dire, le dispositif de sĂ©curitĂ© fourni avec cette mandoline est pratiquement inutile ; il ne fonctionne tout simplement pas. Les aliments s’accrochent, trĂ©buchent et sont constamment arrachĂ©s sous la protection.
Elle est livrĂ©e avec un jeu de trois lames Ă coupe transversale pour faire des frites, des juliennes et d’autres bandes.
Les différents types de mandolines
Mandoline francaise
Il s’agit du modĂšle le plus classique et le plus traditionnel de mandoline. Ces mandolines sont gĂ©nĂ©ralement constituĂ©es de plusieurs piĂšces mĂ©talliques et d’une lame droite qu’il faut assembler avant de l’utiliser, ce qui peut parfois s’avĂ©rer un peu encombrant.
C’est probablement la variĂ©tĂ© que vous trouverez dans un restaurant ou une cuisine professionnelle, car elle peut rĂ©sister Ă un usage intensif. Comme il est fabriquĂ© en acier inoxydable, son prix sera un peu plus Ă©levĂ©, mais il durera longtemps car son matĂ©riau est extrĂȘmement durable.
Pour les cuisiniers Ă domicile, ce type d’appareil a Ă©tĂ© largement abandonnĂ© en raison de sa difficultĂ© d’utilisation. Cela dit, comme la mandoline nĂ©cessite un peu d’assemblage Ă chaque utilisation, ce modĂšle peut ĂȘtre une excellente option si vous prĂ©voyez d’utiliser une grande variĂ©tĂ© de lames.
Mandoline Ă glissiĂšre en forme de V
Les mandolines françaises et japonaises ont toutes deux une lame inclinĂ©e ; cependant, la lame en forme de V gagne lentement en popularitĂ©. Cette version a deux points d’entrĂ©e pour les lĂ©gumes, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin d’appliquer autant de pression, ce qui en fait une excellente option pour couper des lĂ©gumes plus grands et plus ronds.
De plus, si les lĂ©gumes et les fruits sont plus mous, elle ne les Ă©crasera pas complĂštement. En raison de la forme de la lame, elle n’est souvent pas interchangeable avec d’autres formes (gaufre, julienne, etc.), mais vous pouvez gĂ©nĂ©ralement rĂ©gler l’Ă©paisseur des tranches.
Pour les lĂ©gumes longs et de forme irrĂ©guliĂšre, comme une carotte ou un concombre, cela peut s’avĂ©rer un peu plus difficile qu’avec une lame droite.
Mandoline japonaise
Par rapport à la mandoline française, la mandoline japonaise est plus légÚre, plus petite et plus facile à utiliser. La lame est placée en diagonale, ce qui permet un contrÎle et une précision légÚrement supérieurs.
La lame est super tranchante et vous durera longtemps, et sa taille compacte en fait une excellente option pour une cuisine familiale avec un espace limité.
Bien qu’une mandoline française puisse ĂȘtre plus durable, la mandoline japonaise offre une durabilitĂ© plus que suffisante pour le cuisinier moyen. De plus, cette variĂ©tĂ© peut offrir des lames interchangeables, ce qui vous permet de jouer avec l’Ă©paisseur.
No products found.
Les diffĂ©rents types de coupes d’une mandoline
En tranches : La coupe en tranche permet d’obtenir des morceaux plats dont l’Ă©paisseur varie gĂ©nĂ©ralement entre 1/8 de pouce et 3/4 de pouce, selon la partie de la lame qui la crĂ©e. Un exemple typique serait des chips de pommes de terre faites Ă partir de pommes de terre fraĂźches ou des tranches de chou-rave pour les salades ou les plats sautĂ©s.
En gaufres : Lorsque vous utilisez la coupe gaufre avec votre trancheuse mandoline, vous obtiendrez des morceaux plats d’environ 1,5 cm d’Ă©paisseur qui ressemblent Ă deux diamants entrecroisĂ©s.
Ces morceaux sont parfaits pour faire des chips Ă partir de grosses pommes de terre, car ils conservent bien leur forme et ne se dĂ©font pas lorsqu’ils sont frits dans l’huile. Veillez Ă ne pas les couper en tranches de plus de 0.5cm d’Ă©paisseur, sinon elles prendraient trop de temps Ă cuire et deviendraient dures.
En forme ondulĂ©e : Cette coupe crĂ©e une forme ondulĂ©e et rubanĂ©e qui ressemble Ă une brunoise mais qui peut ĂȘtre plus fine. Par exemple, les tranches de concombre peuvent ĂȘtre prĂ©parĂ©es Ă l’aide de ce type de lame pour les marinades ou les salades fraĂźches.
En julienne : cette coupe est utilisĂ©e pour obtenir des bandes fines. Vous pouvez crĂ©er des juliennes Ă partir de carottes, de pommes de terre, de patates douces et d’autres lĂ©gumes pour les plats sautĂ©s.
En allumettes : La coupe en allumettes est similaire Ă la julienne. La diffĂ©rence est que la largeur des allumettes est constante sur toute la longueur de la coupe, alors que les morceaux de julienne deviennent progressivement plus petits Ă mesure que vous vous Ă©loignez de l’endroit oĂč ils ont Ă©tĂ© coupĂ©s.
En spirales : Les tranches en spirale sont une autre option si vous souhaitez des coupes en ruban au lieu de coupes plates comme le font les lames Ă gaufre. Ce type de trancheuse crĂ©e des nouilles de lĂ©gumes qui peuvent ensuite ĂȘtre utilisĂ©es dans des recettes nĂ©cessitant des plats de riz ou de pĂątes Ă faible teneur en glucides.
Une trancheuse en spirale imite un taille-crayon Ă l’ancienne en transformant les lĂ©gumes en formes de nouilles avant de les trancher finement. Elles ont Ă©galement tendance Ă laisser plus d’eau Ă l’intĂ©rieur des lĂ©gumes que les trancheuses utilisant d’autres lames, veillez donc Ă bien les sĂ©cher avant la cuisson.
DerniÚre mise à jour le 2023-05-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires