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Meilleure mandoline – Meilleures mandolines

Les couteaux sont idéaux pour couper et trancher, mais rien ne vaut une mandoline. Il s’agit d’un ustensile de cuisine utilisé pour réaliser des coupes fines et régulières. Elle est idéale pour trancher les fruits et légumes, des aubergines aux pommes de terre.

Les mandolines sont utiles pour obtenir des coupes parfaitement régulières, en particulier lorsque vous essayez de les rendre très fines. Bien sûr, un couteau bien aiguisé fera l’affaire, mais les mandolines garantissent la perfection et l’uniformité.

Une mandoline est de loin le moyen le plus simple et le plus efficace de couper uniformément les aliments. Selon les lames incluses, vous pouvez couper en tranches, en gaufres, en juliennes, en copeaux, en râpes et en zestes.

Bien sûr, vous pouvez toujours effectuer ces tâches à la main, mais il est extrêmement difficile de le faire avec autant de précision et de rapidité.

Lorsque vous achetez une mandoline, le premier aspect à prendre en compte est celui des fonctions que vous êtes susceptible d’utiliser. Le tranchage est la fonction principale de toute mandoline, mais une large gamme d’épaisseurs avec des mesures précises est-elle intéressante, ou deux ou trois options suffiraient-elles ?

Dans cet article, je vous aide à mieux choisir la mandoline dont vous aurez besoin en détaillant les caractéristiques clés à prendre en compte.

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Qu’est-ce qu’une mandoline ?

Une mandoline est un ustensile utilisé pour couper facilement en tranches fines ou épaisses des aliments tels que les pommes de terre et les carottes. Elle peut également être utilisée pour couper les légumes en julienne.

Les fabricants de ces mandolines proposent généralement des lames à coupe droite et à coupe plissée, ce qui permet de réaliser facilement des coupes régulières et des coupes plissées respectivement.

Certains modèles sont équipés de lames interchangeables qui permettent de couper en gaufres et les frites en allumettes. Certains ont même une lame qui permet de trancher des disques très fins ou des disques plus épais si vous ne voulez pas que vos tranches soient trop fines ou trop épaisses.

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Les critères pour choisir une mandoline

Il y a un certain nombre de critères à prendre en compte pour bien choisir une mandoline, en voici une liste des plus importants :

Le type de lame

La caractéristique la plus importante de toute mandoline est, bien entendu, sa lame. Les trois types de lames sont français, japonais et en forme de V (décrits un peu plus loins dans l’article), et ils offrent tous des capacités différentes.

Les types d’aliments que vous allez découper, la fréquence d’utilisation de l’outil et si vous envisagez d’utiliser des lames de forme spéciale (comme la julienne ou la gaufre) détermineront le type de lame à choisir.

Il n’est certainement pas nécessaire d’avoir des lames supplémentaires, mais c’est une façon amusante de trouver des utilisations plus intéressantes pour cet outil et de donner un nouveau souffle à votre préparation de fruits et légumes.

C’est toujours un avantage de choisir une mandoline dont la lame est amovible et remplaçable : vous n’aurez pas besoin de remplacer toute la mandoline lorsque la lame s’émousse.

N’oubliez pas que certaines mandolines sont conçues pour une épaisseur fixe tandis que d’autres sont réglables. Si vous voulez contrôler l’épaisseur des tranches que vous pouvez couper, choisissez un modèle réglable.

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La sécurité

Une mandoline est conçue avec une poignée de sécurité. La plupart des mandolines sont équipées d’un support pour aliments ou d’une protection pour les mains, qui se fixe sur l’aliment que vous découpez afin d’éviter tout glissement indésirable lorsque vous faites passer les aliments dans la lame.

De plus, cela permet à vos doigts de rester à quelques centimètres de la lame. Les protège-mains existent en plastique, en caoutchouc et en métal. Cependant, les protège-mains en plastique, plus simples, semblent faire l’affaire car les protège-mains en métal peuvent être un peu encombrants.

Si votre mandoline n’est pas équipée d’un protège-mains, vous pouvez toujours l’échanger contre un torchon propre ou un gant de protection en filet. Quoi qu’il en soit, il est important de rappeler que la lame d’une mandoline est extrêmement tranchante. Même si vous êtes à l’aise avec cet outil, il est toujours bon de prendre des précautions supplémentaires.

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La taille

Lorsqu’il s’agit d’une mandoline, les modèles plus larges et plus petits sont généralement préférables car ils sont plus faciles à ranger et à manipuler. Plus une mandoline est grande, plus il est difficile de s’y retrouver, ce qui augmente les risques d’accident.

Une lame large convient à la plupart des légumes ; toutefois, si le légume est plus gros que la lame, vous devrez le couper. Si vous achetez une mandoline équipée de plusieurs lames interchangeables, il est préférable de la ranger dans un endroit où il n’y a pas beaucoup d’autres choses, afin d’éviter que les lames ne s’entrechoquent.

Les poignées

Lors de l’achat d’une mandoline, il est préférable d’opter pour un modèle doté de grandes poignées et d’une bonne prise en main, car elles permettent de maintenir la mandoline en place pendant l’utilisation. Une trancheuse avec une poignée sûre réduit les accidents et les blessures potentiels.

L’entretien

Tout comme un couteau de chef, ces lames sont très délicates, il est donc préférable d’éviter de les envoyer au lave-vaisselle. Lavez-les à la main avec de l’eau chaude et savonneuse, mais assurez-vous d’entrer dans les lames avec une brosse douce s’il reste des particules alimentaires.

Essuyez toujours la lame dans le sens inverse de son tranchant, comme vous le feriez pour un couteau. En outre, il est important de réfléchir à l’endroit où vous rangez cet outil.

S’il est rangé dans un endroit où il est constamment heurté, vous risquez d’émousser ou de blesser la lame. Si vous démontez une mandoline ou changez de lame, travaillez lentement et avec précaution, en évitant de toucher la lame tranchante à mains nues. Plus vous prendrez soin des lames, plus elles dureront longtemps.

Lames interchangeables

Selon le modèle que vous choisissez, vous pouvez acheter des lames supplémentaires pour différents types de coupe (julienne, gaufre, frites et coupe droite).

Gant de protection ou protège-mains

Si la mandoline n’est pas équipée d’un protège-main, je vous conseille d’investir dans un gant de protection en maille pour votre main qui tranche. Vous pouvez également acheter un protège-main séparément.

Comparatif des meilleures mandolines

1. La mandoline manuelle Oxo Good Grips avis

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Cette mandoline à main s’ajuste à trois épaisseurs différentes pour trancher les fruits et les légumes. Elle est dotée d’une poignée antidérapante et le « pied » antidérapant situé à l’extrémité l’empêche de glisser sur le plan de travail.

Comme une partie de la mandoline est transparente, vous pouvez voir les tranches en dessous et savoir ainsi quelle quantité vous avez coupée. Elle passe au lave-vaisselle et est livrée avec un protège-main. Contrairement à d’autres modèles, celle-ci ne permet pas de couper des juliennes, des ondulations ou des frites.

Avec cette mandoline, il est plus facile de trancher les produits plus fermes, tandis que les produits plus mous étaient parfois plus difficiles à manipuler.

2. La mandoline professionnelle Fullstar

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Ce n’est pas seulement une mandoline, elle peut aussi hacher, râper, spiraler et conserver, c’est donc un outil idéal pour les cuisiniers qui aiment leurs légumes.

Ce modèle est doté de cinq lames facilement interchangeables et d’un cadran permettant de régler l’épaisseur de coupe, de sorte que vos coupes soient toujours de la bonne taille.

Elle peut couper de grandes ou petites juliennes ou des tranches en ruban, tandis que les lames offrent deux tailles différentes.

Le protège-main est facile à utiliser pour les légumes de taille moyenne à petite, mais c’est moins évident pour les légumes plus gros et plus volumineux.

Heureusement, ce kit comprend également un gant résistant aux coupures. Pour les légumes plus petits, comme les radis et les petites pommes de terre, le protège-main a très bien fonctionné, mais il laisse environ un centimètre de légume non utilisé à la fin.

Le bac de récupération est amovible et peut être utilisé pour conserver les aliments préparés à l’avance. Une fois la découpe terminée, toutes les pièces peuvent être lavées au lave-vaisselle dans le panier supérieur pour un nettoyage facile.

3. La mandoline manuelle Kyocera avis

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Kyocera est connu pour ses couteaux et ses épluche-légumes en céramique, il n’est donc pas surprenant qu’il fabrique également une variété de mandolines avec des lames en céramique fabriquées à partir de son matériau exclusif, la zircone.

Celle-ci est réglable pour des coupes de 0,5, 1,3, 2 et 3 millimètres pour des tranches très fines ou des chips maison ou des tranches plus épaisses pour les sautés et les salades.

Dès sa sortie de la boîte, cette petite mandoline est prête à l’emploi. La lame en céramique est d’abord ultra-affûtée pour une coupe facile, tranchant les tomates, les poivrons et les pommes de terre (avec ou sans peau) avec aisance.

Les légumes plus durs, comme les carottes demandent un peu plus d’effort pour passer au travers, mais il fait le travail. Le protège-main est suffisant pour un petit radis ou une pomme de terre, mais définitivement trop petit pour les gros légumes, car la mandoline elle-même est assez compacte.

Le protège-main inclus saisit bien les aliments, mais peut sembler petit pour certaines mains. La protection et la mandoline passent toutes deux au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage. La lame étant en céramique, elle ne rouille pas, résiste à l’usure des aliments acides et conserve son tranchant plus longtemps que les lames métalliques similaires.

4. La mandoline Dash DSM100GBGY04 avis

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Alors que la plupart des mandolines vous obligent à pousser les aliments à travers une lame pour les couper, ce modèle de Dash fait le contraire. Il utilise une poignée à ressort qui fait descendre la lame dans l’aliment ; une goulotte avec un poussoir retient ce que vous coupez et le fait descendre dans la trajectoire de la lame.

Cette conception signifie que vos mains ne s’approchent jamais des bords tranchants de la lame, ce qui offre un élément de sécurité sans nécessiter de protège-mains ou de gants spéciaux.

Le côté positif est qu’elle peut s’attaquer à une variété de coupes et d’épaisseurs, de sorte qu’elle peut être utilisée pour toutes sortes de préparations culinaires pour les salades, les soupes, et plus encore. Un bouton de julienne et un bouton d’allumettes engagent ces lames, offrant ainsi une grande polyvalence.

Le modèle est livré avec un bac de récupération qui se trouve juste sous la zone de coupe. Cette mandoline est facile à monter, mais il y a beaucoup de pièces et elles doivent être assemblées exactement comme indiqué, alors assurez-vous de lire le manuel.

Les lames sont également fixes, il n’y a donc qu’un seul type de coupe à effectuer et elles ne peuvent pas être remplacées.

Une petite brosse est incluse pour faciliter le nettoyage, mais elle peut aussi être lavée au lave-vaisselle. Les pieds se verrouillent en place pendant l’utilisation et se replient pour un rangement compact dans un tiroir ou sur une étagère.

5. La mandoline Benriner BN-64W-1 avis

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Dernière de ma sélection : la mandoline Benriner a un atout qui m’a convaincu de la recommander malgré ces réserves. C’est la seule trancheuse que j’ai trouvée dans cette gamme de prix qui permet de trancher des tranches d’une épaisseur allant jusqu’à 0.6cm.

En utilisant une vis pour régler l’écart entre la piste et la lame, le Benriner vous donne le plus grand contrôle sur l’épaisseur exacte de chaque tranche.

Il convient toutefois de noter que la Benriner ne comporte aucun repère de mesure, ce qui signifie que si vous pouvez la régler sur l’épaisseur de votre choix, il n’y a aucun moyen de savoir exactement quelle épaisseur vous avez choisie, à moins de sortir une règle pour vérifier.

Dans la plupart des cas, il n’est pas nécessaire d’avoir un niveau de précision aussi élevé, mais si une recette demande une épaisseur spécifique (par exemple pour des frites), il serait utile que la mandoline elle-même puisse vous indiquer si vous avez choisi la bonne épaisseur ou non.

La lame de cette mandoline est encore assez tranchante pour couper la plupart des aliments. Le point positif est que c’est l’une des rares mandolines dont la lame peut être retirée et affûtée, il est donc possible de l’affûter encore plus si vous vous y connaissez en pierre à aiguiser ou si vous êtes prêt à l’amener chez un bon affûteur professionnel.

Comme n’importe quel chef peut vous le dire, le dispositif de sécurité fourni avec cette mandoline est pratiquement inutile ; il ne fonctionne tout simplement pas. Les aliments s’accrochent, trébuchent et sont constamment arrachés sous la protection.

Elle est livrée avec un jeu de trois lames à coupe transversale pour faire des frites, des juliennes et d’autres bandes.

Les différents types de mandolines

Mandoline francaise

Il s’agit du modèle le plus classique et le plus traditionnel de mandoline. Ces mandolines sont généralement constituées de plusieurs pièces métalliques et d’une lame droite qu’il faut assembler avant de l’utiliser, ce qui peut parfois s’avérer un peu encombrant.

C’est probablement la variété que vous trouverez dans un restaurant ou une cuisine professionnelle, car elle peut résister à un usage intensif. Comme il est fabriqué en acier inoxydable, son prix sera un peu plus élevé, mais il durera longtemps car son matériau est extrêmement durable.

Pour les cuisiniers à domicile, ce type d’appareil a été largement abandonné en raison de sa difficulté d’utilisation. Cela dit, comme la mandoline nécessite un peu d’assemblage à chaque utilisation, ce modèle peut être une excellente option si vous prévoyez d’utiliser une grande variété de lames.

Mandoline à glissière en forme de V

Les mandolines françaises et japonaises ont toutes deux une lame inclinée ; cependant, la lame en forme de V gagne lentement en popularité. Cette version a deux points d’entrée pour les légumes, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin d’appliquer autant de pression, ce qui en fait une excellente option pour couper des légumes plus grands et plus ronds.

De plus, si les légumes et les fruits sont plus mous, elle ne les écrasera pas complètement. En raison de la forme de la lame, elle n’est souvent pas interchangeable avec d’autres formes (gaufre, julienne, etc.), mais vous pouvez généralement régler l’épaisseur des tranches.

Pour les légumes longs et de forme irrégulière, comme une carotte ou un concombre, cela peut s’avérer un peu plus difficile qu’avec une lame droite.

Mandoline japonaise

Par rapport à la mandoline française, la mandoline japonaise est plus légère, plus petite et plus facile à utiliser. La lame est placée en diagonale, ce qui permet un contrôle et une précision légèrement supérieurs.

La lame est super tranchante et vous durera longtemps, et sa taille compacte en fait une excellente option pour une cuisine familiale avec un espace limité.

Bien qu’une mandoline française puisse être plus durable, la mandoline japonaise offre une durabilité plus que suffisante pour le cuisinier moyen. De plus, cette variété peut offrir des lames interchangeables, ce qui vous permet de jouer avec l’épaisseur.

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Les différents types de coupes d’une mandoline

En tranches : La coupe en tranche permet d’obtenir des morceaux plats dont l’épaisseur varie généralement entre 1/8 de pouce et 3/4 de pouce, selon la partie de la lame qui la crée. Un exemple typique serait des chips de pommes de terre faites à partir de pommes de terre fraîches ou des tranches de chou-rave pour les salades ou les plats sautés.

En gaufres : Lorsque vous utilisez la coupe gaufre avec votre trancheuse mandoline, vous obtiendrez des morceaux plats d’environ 1,5 cm d’épaisseur qui ressemblent à deux diamants entrecroisés.

Ces morceaux sont parfaits pour faire des chips à partir de grosses pommes de terre, car ils conservent bien leur forme et ne se défont pas lorsqu’ils sont frits dans l’huile. Veillez à ne pas les couper en tranches de plus de 0.5cm d’épaisseur, sinon elles prendraient trop de temps à cuire et deviendraient dures.

En forme ondulée : Cette coupe crée une forme ondulée et rubanée qui ressemble à une brunoise mais qui peut être plus fine. Par exemple, les tranches de concombre peuvent être préparées à l’aide de ce type de lame pour les marinades ou les salades fraîches.

En julienne : cette coupe est utilisée pour obtenir des bandes fines. Vous pouvez créer des juliennes à partir de carottes, de pommes de terre, de patates douces et d’autres légumes pour les plats sautés.

En allumettes : La coupe en allumettes est similaire à la julienne. La différence est que la largeur des allumettes est constante sur toute la longueur de la coupe, alors que les morceaux de julienne deviennent progressivement plus petits à mesure que vous vous éloignez de l’endroit où ils ont été coupés.

En spirales : Les tranches en spirale sont une autre option si vous souhaitez des coupes en ruban au lieu de coupes plates comme le font les lames à gaufre. Ce type de trancheuse crée des nouilles de légumes qui peuvent ensuite être utilisées dans des recettes nécessitant des plats de riz ou de pâtes à faible teneur en glucides.

Une trancheuse en spirale imite un taille-crayon à l’ancienne en transformant les légumes en formes de nouilles avant de les trancher finement. Elles ont également tendance à laisser plus d’eau à l’intérieur des légumes que les trancheuses utilisant d’autres lames, veillez donc à bien les sécher avant la cuisson.

Dernière mise à jour le 2023-05-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires