Le nakiri est le couteau japonais des légumes : une lame rectangulaire, droite et fine, sans pointe, qui tranche net de haut en bas sans faire de va-et-vient. Idéal pour émincer les poireaux, les choux ou les carottes en julienne. Il ne remplace pas un couteau de chef pour la viande. Voici notre sélection. Pour un couteau plus polyvalent, voyez nos couteaux santoku.
- Pour débuter : un nakiri de 17 cm à moins de 35 €.
- Notre meilleur choix : le Paudin 17 cm.
- Petit prix : le kjøk à lame martelée.
- Haut de gamme : le Kitory Damas 67 couches.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | Paudin couteau nakiri 17 cm | Paudin | Voir le prix |
| kjøk couteau nakiri 17 cm lame martelée bois d'olivier | Budget | Voir le prix |
 | Hoshanho couteau nakiri 17,5 cm | Hoshanho | Voir le prix |
 | Kitory couteau nakiri 18 cm Damas 67 couches 10Cr15CoMoV | Damas | Voir le prix |
 | Hoshanho couteau nakiri 18 cm | 18 cm | Voir le prix |
 | kanngou couteau nakiri 18 cm acier AUS-8 | AUS-8 | Voir le prix |
 | Shan Zu couteau nakiri acier poudré 18 cm | Poudré | Voir le prix |
 | Shan Zu couteau nakiri Damas 16,5 cm | Damas | Voir le prix |
 | Plys couteau nakiri Damas 16,8 cm | Budget Damas | Voir le prix |
Les meilleurs couteaux nakiri en détail
Paudin couteau nakiri 17 cm
Meilleur choixLe Paudin de 17 cm est un nakiri présenté comme professionnel, à prix raisonnable.
On aime
- Bon rapport qualité-prix
- Prime
On aime moins
- Acier à vérifier
kjøk couteau nakiri 17 cm lame martelée bois d'olivier
Petit prixLe kjøk a une lame de 17 cm au motif martelé qui aide les légumes à se détacher, et un manche en olivier.
On aime
- Prix
- Martelé
On aime moins
- Acier à vérifier
Hoshanho couteau nakiri 17,5 cm
Le Hoshanho de 17,5 cm.
On aime
- Prix
- Prime
On aime moins
- Acier à vérifier
Kitory couteau nakiri 18 cm Damas 67 couches 10Cr15CoMoV
DamasLe Kitory a une lame en acier Damas de 67 couches avec un cœur en 10Cr15CoMoV.
On aime
- Damas
- Acier dur
On aime moins
- Prix
Hoshanho couteau nakiri 18 cm
Une autre version Hoshanho de 18 cm.
On aime
- Prime
On aime moins
- Prix
kanngou couteau nakiri 18 cm acier AUS-8
Le kanngou est en acier japonais AUS-8, réputé facile à affûter.
On aime
- AUS-8
On aime moins
- Prix
Shan Zu couteau nakiri acier poudré 18 cm
Le Shan Zu est en acier poudré, qui garde longtemps son tranchant.
On aime
- Acier poudré
- Prime
On aime moins
- Prix
Shan Zu couteau nakiri Damas 16,5 cm
Le Shan Zu Damas de 16,5 cm.
On aime
- Damas
On aime moins
- Prix élevé
Plys couteau nakiri Damas 16,8 cm
Le Plys de 16,8 cm est annoncé en Damas à petit prix (composition à vérifier).
On aime
- Prix
On aime moins
- Composition à vérifier
Les types de couteaux japonais à légumes
- Nakiri : lame droite rectangulaire, double biseau.
- Usuba : version pro à simple biseau.
- Santoku : polyvalent, légumes, viande et poisson.
- Couperet chinois : plus large et plus lourd.
Comment choisir son couteau nakiri
L’acier et la longueur comptent le plus.
La longueur
16,5 à 18 cm, la taille classique.
L’acier
AUS-8 ou 10Cr15CoMoV : dur et tranchant, Damas pour l’esthétique.
La lame martelée
Elle aide les tranches à se détacher.
Le manche
Bois ou pakka, bien en main.
Le poids
Assez lourd pour trancher sans forcer.
L’entretien
Lavage à la main et affûtage régulier.
Émincer des légumes au nakiri
- Posez le légume à plat sur la planche.
- Repliez les doigts de la main qui guide.
- Posez la lame à plat sur le légume.
- Coupez d’un mouvement vers le bas et légèrement vers l’avant.
- Ne faites pas de va-et-vient.
- Faites glisser les tranches avec le dos de la lame, pas le tranchant.
Ce qu’il faut avec un nakiri
- Une planche en bois : voyez nos planches à découper.
- Une pierre à aiguiser : voyez nos pierres à aiguiser.
- Un couteau de chef pour la viande : voyez nos couteaux de chef.
- Un torchon pour sécher la lame.
Quel budget prévoir ?
En général : 22 à 36 € pour un bon nakiri, 50 à 90 € pour un Damas ou un acier poudré.
Conseils d’entretien
- Lavez à la main tout de suite.
- Séchez la lame.
- Affûtez sur pierre.
- Rangez dans un bloc ou un étui.
Les erreurs à éviter
- Couper des os ou des aliments congelés.
- Le passer au lave-vaisselle.
- Utiliser une planche en verre.
- Racler la planche avec le tranchant.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour émincer vos légumes au quotidien, le Paudin 17 cm est notre recommandation.
Pour un petit budget, le kjøk, et pour un bel objet, le Kitory Damas.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Nakiri ou santoku ?
Nakiri pour les légumes, santoku pour tout.
Peut-on couper de la viande ?
Oui de la viande désossée, mais ce n’est pas son rôle.
Lave-vaisselle ?
Non.
Comment l’aiguiser ?
Sur une pierre, à petit angle.
Pour gaucher ?
Oui, il est à double biseau.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
