Meilleur couteau Santoku – Meilleurs couteaux Santoku
Le santoku est connu comme une lame polyvalente dans le domaine des couteaux japonais. Le mot « santoku » signifie « trois vertus » ou « résoudre trois problèmes« . Il peut donc être utilisé à de multiples fins, comme couper des concombres, des oignons en dés et des échalotes hachées. Ils sont généralement plus compacts que les couteaux de chef et conviennent parfaitement aux personnes ayant de petites mains.
Aujourd’hui, les santokus sont plus lĂ©gers que les couteaux de chef traditionnels, ils ont des bords tranchants et beaucoup sont dotĂ©s de fossettes sur la surface de la lame qui empĂŞchent les aliments de coller.
L’achat d’un nouveau couteau demande un peu de rĂ©flexion. Un bon couteau est celui qui pèse dans la main sans ĂŞtre trop lourd, qui est Ă©quilibrĂ© et qui peut accomplir toutes vos tâches en cuisine. Vous pouvez Ă©galement acheter une pierre Ă aiguiser, mais beaucoup prĂ©fèrent confier l’aiguisage de leurs couteaux Ă des professionnels.
Un couteau est le prolongement du bras d’un chef. Lorsque vous recherchez un nouveau couteau de chef japonais, commencez par votre couteau le plus utilisĂ© qui est gĂ©nĂ©ralement un santoku ou un Gyuto 210 mm (nom japonais pour un couteau de chef).
Un santoku est particulièrement bien adapté aux personnes ayant des mains plus petites, car la longueur plus courte de la lame (généralement 165 mm) est plus facile à manier. Pour les personnes qui sont moins confiantes avec les couteaux, les santokus sont parfaits pour renforcer la confiance dans les couteaux.
Que vous souhaitiez un modèle luxueux Ă motif Damas, fini Ă l’aide d’un honage japonais traditionnel honbazuke, ou un type de manche durable et antidĂ©rapant Ă un prix plus abordable, voici mes choix pour les meilleurs couteaux santoku du web.
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Sommaire
- A quoi sert un couteau Santoku ?
- Les critères à retenir pour choisir un couteau Santoku
- Le matériau de la lame
- Le matériau du manche
- Acier forgé ou estampé
- Comparatif des meilleurs couteaux Santoku
- 1. Le couteau Shantoku Kai Shun Premier avis
- 2. Le couteau Santoku Miyabi avis
- 3. Le couteau Santoku Global avis
- 4. Le couteau Santoku WĂĽsthof avis
- 5. Le couteau Santoku Sabatier avis
- Comment affûter un couteau Santoku ?
A quoi sert un couteau Santoku ?
Il s’agit d’un couteau polyvalent conçu Ă l’origine comme une alternative aux couteaux japonais traditionnels nakiri. Les couteaux santoku combinent les fonctions d’un couteau de type hachoir avec la polyvalence d’un couteau de chef. Il est plus lĂ©ger qu’un couteau de chef et possède un bord arrondi pour un travail prĂ©cis, notamment sur les lĂ©gumes.
Le bord Granton, c’est-Ă -dire les alvĂ©oles creuses Ă la surface de la lame, est particulièrement efficace pour trancher en douceur et tenir Ă distance les dĂ©bris alimentaires. Ils n’ont pas le poids des couteaux de chef, qui est une Ă©pĂ©e Ă double tranchant – ce qui les rend beaucoup plus adaptĂ©s aux personnes ayant de petites mains ou des blessures aux mains, mais ils n’ont gĂ©nĂ©ralement pas la puissance nĂ©cessaire pour briser des os ou effectuer des tâches lourdes. Les couteaux Santoku excellent dans les coupes fines et prĂ©cises.
Les critères à retenir pour choisir un couteau Santoku
Avant tout, un couteau doit avoir la taille, le poids et l’entretien qui vous conviennent, mais il y a quelques facteurs que vous pouvez examiner avant d’acheter. Le premier est le confort.
Une sensation de lĂ©gèretĂ© et une prise en main confortable sont deux des plus grandes considĂ©rations lors de l’achat d’un couteau. S’il vous fatigue la main, vous ne l’utiliserez pas. Les couteaux Santoku sont, de par leur conception, plus compacts que les couteaux de chef.
Certains modèles sont lourds comme les couteaux de chef, mais cela va Ă l’encontre de l’objectif d’un santoku. C’est le danger de certains modèles de style occidental.
Recherchez des manches ergonomiques dont les contours Ă©pousent la forme de la main. Les mitres, la petite pièce de mĂ©tal entre la lame et le manche, permettent d’identifier si un couteau est forgĂ© ou estampĂ©. Les couteaux forgĂ©s ont tendance Ă ĂŞtre plus Ă©quilibrĂ©s, mais la sensation qu’ils procurent dans la main reste un facteur dĂ©terminant.
Le matériau de la lame
Il peut ĂŞtre difficile de s’y retrouver lorsque vous achetez des couteaux et que vous ĂŞtes confrontĂ© Ă l’acier au carbone et Ă l’acier inoxydable. Tout d’abord, tous les couteaux contiennent du carbone, qui fait partie de l’alliage des lames en acier inoxydable, en carbone ou autre.
Les couteaux en carbone sont des couteaux en acier, mais l’ajout d’acier inoxydable au mĂ©lange contribue Ă la longĂ©vitĂ©. Les lames en acier au carbone conservent leur tranchant plus longtemps et sont très rĂ©sistantes, mais elles peuvent se corroder et rouiller.
L’ajout d’acier inoxydable attĂ©nue le problème de la dĂ©coloration ou de la rouille grâce au chrome contenu dans l’alliage. Le chrome donne Ă©galement aux lames leur brillance argentĂ©e, et les aide Ă rester belles plus longtemps avec moins d’entretien.
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Le matériau du manche
Ils existent dans une grande variĂ©tĂ© de matĂ©riaux, du plastique au bois. Les matĂ©riaux synthĂ©tiques, comme le Santoprène, ont tendance Ă ĂŞtre plus abordables et faciles Ă nettoyer. L’aspect des produits naturels, comme le bois de bouleau, est esthĂ©tiquement plaisant mais a tendance Ă ĂŞtre plus cher.
Les poignées en métal ont tendance à être plus glissantes. Au-delà de la matière dont il est fait, regardez la taille du manche. La taille idéale est de 10 cm. En ce qui concerne la poignée, recherchez quelque chose de pas trop encombrant et de confortable qui offre une prise sûre lorsque vous coupez.
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Acier forgé ou estampé
En gĂ©nĂ©ral, l’acier forgĂ© est plus cher et plus lourd car les lames sont fabriquĂ©es Ă partir d’une seule pièce de mĂ©tal chauffĂ©, souvent par un artisan qualifiĂ©. Elles prĂ©sentent Ă©galement des crochets pleins, qui ajoutent au contrĂ´le et Ă l’Ă©quilibre.
Un moyen facile de savoir si un couteau est forgĂ© ou estampĂ© est de regarder la mitre, une bande de mĂ©tal qui assure la transition entre la lame et le manche. La mitre protège votre main pendant l’utilisation et contribue souvent Ă la stabilitĂ© du couteau. Grâce Ă ce procĂ©dĂ©, les couteaux forgĂ©s sont plus robustes et restent gĂ©nĂ©ralement aiguisĂ©s plus longtemps.
De l’autre cĂ´tĂ©, on trouve une lame estampĂ©e. Elles sont dĂ©coupĂ©es dans de grandes feuilles de mĂ©tal, puis trempĂ©es et affĂ»tĂ©es pour obtenir leur forme. Les couteaux estampĂ©s ont tendance Ă ĂŞtre plus fins, lĂ©gers et flexibles.
Le poids peut ĂŞtre une arme Ă double tranchant, car les lames plus lĂ©gères fatiguent moins le poignet, mais il rend aussi les coupes plus robustes plus difficiles, car la lame n’a pas le poids nĂ©cessaire pour ĂŞtre propulsĂ©e vers le bas.
Les couteaux estampĂ©s ont connu une amĂ©lioration ces derniers temps avec l’ajout de crochets partiels ou complets, mais l’Ă©quilibre des lames ne correspond toujours pas Ă celui des couteaux forgĂ©s, surtout avec l’ajout d’une mitre. On les trouve rarement dans les couteaux estampĂ©s, Ă moins qu’il ne s’agisse de lames plus haut de gamme.
En fin de compte, tout dépend de ce qui est confortable dans votre main. Si vous avez les poignets fragiles ou si vous devez hacher pendant de longues périodes, une lame estampée est peut-être faite pour vous. Si vous voulez quelque chose de plus durable et équilibré et que vous pouvez supporter le poids supplémentaire, la lame forgée est probablement le meilleur choix.
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Comparatif des meilleurs couteaux Santoku
1. Le couteau Shantoku Kai Shun Premier avis
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Le problème de nombreux couteaux japonais est qu’ils sont conçus pour les droitiers ou les gauchers, mais pas pour les deux. Shun rĂ©sout ce problème avec son Premier Santoku, qui offre tout le luxe de la fabrication de lames japonaises tout en gĂ©rant efficacement une myriade de tâches de coupe de manière ambidextre.
Le Shun Premier Santoku est fabriqué à la main à Seki, au Japon, avec 34 couches de revêtement Damas en acier inoxydable VG-Max. Les lames comportent plus de carbone pour la solidité, de chrome pour la résistance à la corrosion et de tungstène pour que le fil de la lame reste fin, mais tranchant. Les manches sont fabriqués en pakkawood, dont les contours assurent une prise en main confortable.
Connu pour son mouvement de coupe sans effort, tranchant comme un rasoir, de haut en bas et en avant, ce modèle est également très élégant avec sa finition martelée tsuchime et sa lame polie miroir. Le mot shun désigne le moment où les ingrédients sont au sommet de leur saveur.
Cette tradition japonaise qui consiste Ă manger les aliments les plus frais est la source d’inspiration de la coutellerie Shun. Les artisans de la marque produisent des outils qui honorent le concept de saisonnalitĂ© et d’alimentation rĂ©flĂ©chie.
2. Le couteau Santoku Miyabi avis
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Miyabi n’est pas seulement superbe avec son manche en bouleau de CarĂ©lie finement estampillĂ© d’une broche en mosaĂŻque et d’un embout gravĂ©, mais il est aussi tranchant comme un scalpel. Les lames Miyabi sont finies en utilisant le honbazuke japonais traditionnel, les lames sont aiguisĂ©es et polies Ă la main en trois Ă©tapes pour assurer un tranchant maximal.
La lame est fabriquĂ©e avec 101 couches d’acier superposĂ©es Ă un noyau d’acier au microcarbure, ce qui donne une surface dure qui conservera longtemps son tranchant. En plus de la rĂ©tention du tranchant, le processus Cryodur assure la durabilitĂ© et la rĂ©sistance Ă la corrosion tout en maintenant une sensation de lĂ©gèretĂ© et une lame flexible.
De plus, la lame est jolie – le motif Damas martelĂ© confère une Ă©lĂ©gance dĂ©licate Ă ce couteau de cuisine ergonomique. Ce couteau fonctionne aussi bien avec un hachage droit vers le bas qu’avec un coup en avant et en arrière. Enfin, elle est doublement biseautĂ©e ou affĂ»tĂ©e des deux cĂ´tĂ©s, selon un angle prĂ©cis de 9,5 Ă 12 degrĂ©s. Il est dangereusement efficace.
3. Le couteau Santoku Global avis
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Feu le grand Anthony Bourdain a fait l’Ă©loge des couteaux Global, qu’il jugeait fiables et attrayants. Global produit des couteaux lĂ©gers, Ă prix raisonnable, qui offrent des performances aiguisĂ©es et bien Ă©quilibrĂ©es, et Bourdain est restĂ© un fan fidèle de la marque tout au long de sa carrière de cuisinier.
J’ai ajoutĂ© le Global Santoku Ă ma collection de cuisine il y a quelques annĂ©es, et je ne peux vraiment pas croire que j’ai attendu si longtemps. La prise en main est confortable pour mes petites mains, et il tranche la courge comme une bĂŞte.
La lame estampée du Global est fabriquée en Cromova 18 (chrome, molybdène et vanadium), un acier inoxydable exclusif à Global, ce qui le rend suffisamment dur pour conserver son tranchant après un usage répété, mais suffisamment doux pour être aiguisé à la maison avec une pierre à aiguiser. Il est également trempé dans la glace pour augmenter la résistance à la corrosion. Enfin, les manches creux sont remplis de sable pour un équilibre parfait et un poids approprié.
Global s’Ă©carte de l’artisanat entièrement japonais en affĂ»tant les bords droits des deux cĂ´tĂ©s de la lame pour en assurer le tranchant, mais il est ensuite affĂ»tĂ© en une seule pointe au lieu d’un biseau, s’Ă©cartant ainsi des lames de style occidental, et crĂ©ant un couteau plus tranchant qui conservera son tranchant plus longtemps. En d’autres termes, ce couteau est fabriquĂ© en utilisant le meilleur des deux styles d’artisanat du couteau.
4. Le couteau Santoku WĂĽsthof avis
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Connue depuis longtemps pour ses couteaux de qualité, la ligne Classic de Wüsthof est fabriquée avec des lames en acier à haute teneur en carbone pour des bords tranchants et une résistance à la rouille.
Chaque lame est entièrement en acier tangentiel et traverse le manche – la lame forgĂ©e est triplement rivetĂ©e au manche pour accroĂ®tre l’Ă©quilibre et le contrĂ´le, et c’est l’une des seules marques qui dĂ©tient le sceau « Made in Solingen », plutĂ´t que la dĂ©signation plus gĂ©nĂ©rique « Made in Germany ».
En 1938, Solingen est devenue l’une des seules villes du monde Ă possĂ©der une marque dĂ©posĂ©e, et elle est connue pour son acier de haute qualitĂ© qui respecte des normes industrielles extrĂŞmement strictes.
Si vous cherchez un santoku pour répondre à tous vos besoins en cuisine, ce couteau Wüsthof est la solution. Il mesure 17cm et est équipé de poignées en polypropylène pour une prise en main solide et confortable.
Le bord Granton empêche les aliments de coller à la lame lorsque vous coupez en tranches, en dés ou en morceaux les légumes les plus amers. Enfin, la mitre intégrale protège vos doigts.
5. Le couteau Santoku Sabatier avis
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L’une des considĂ©rations Ă prendre en compte lors de l’achat de couteaux japonais est l’entretien. Oui, ils sont connus pour ĂŞtre super tranchants, mais il est souvent prĂ©fĂ©rable de laisser l’affĂ»tage et le polissage aux experts en raison de la courbe d’apprentissage des angles de lame et de la construction Ă un seul biseau.
Sabatier Santoku s’occupe de cela avec sa gaine de protection EdgeKeeper – elle possède un système intĂ©grĂ© qui affĂ»te les lames avant et après utilisation. De plus, cette gaine protège votre lame lors de son rangement.
La poignée ergonomique à triple rivet est confortable à tenir, et la lame en acier à haute teneur en carbone est forgée pour la force et la durabilité. Le couteau de 13 cm est plus petit que les couteaux santoku, mais les fossettes sur la surface de la lame réduisent la friction, empêchent les aliments de coller et la longueur plus courte facilite les coupes de précision.
Comment affûter un couteau Santoku ?
Il s’agit d’un sujet compliquĂ©. Les couteaux japonais sont traditionnellement Ă biseau unique, c’est-Ă -dire aiguisĂ©s d’un seul cĂ´tĂ©, avec des angles raides pour des lames ultra-tranchantes. Vous pouvez les aiguiser chez vous avec des pierres Ă aiguiser, mais il y a une courbe d’apprentissage.
Les couteaux Santoku fabriquĂ©s dans le style occidental et dotĂ©s d’un double biseau sont plus faciles Ă aiguiser car l’angle est le mĂŞme de chaque cĂ´tĂ©, mais vous devez tout de mĂŞme comprendre comment obtenir cet angle.
De plus, certaines entreprises comme Shun offrent un affĂ»tage gratuit Ă vie – profitez-en pour faire appel Ă un professionnel.
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Dernière mise à jour le 2023-05-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires