🥇Les meilleurs couteaux Santoku

Meilleur couteau Santoku – Meilleurs couteaux Santoku

Le santoku est connu comme une lame polyvalente dans le domaine des couteaux japonais. Le mot « santoku » signifie « trois vertus » ou « résoudre trois problèmes« . Il peut donc être utilisé à de multiples fins, comme couper des concombres, des oignons en dés et des échalotes hachées. Ils sont généralement plus compacts que les couteaux de chef et conviennent parfaitement aux personnes ayant de petites mains.

Aujourd’hui, les santokus sont plus légers que les couteaux de chef traditionnels, ils ont des bords tranchants et beaucoup sont dotés de fossettes sur la surface de la lame qui empêchent les aliments de coller.

L’achat d’un nouveau couteau demande un peu de réflexion. Un bon couteau est celui qui pèse dans la main sans être trop lourd, qui est équilibré et qui peut accomplir toutes vos tâches en cuisine. Vous pouvez également acheter une pierre à aiguiser, mais beaucoup préfèrent confier l’aiguisage de leurs couteaux à des professionnels.

Un couteau est le prolongement du bras d’un chef. Lorsque vous recherchez un nouveau couteau de chef japonais, commencez par votre couteau le plus utilisé qui est généralement un santoku ou un Gyuto 210 mm (nom japonais pour un couteau de chef).

Un santoku est particulièrement bien adapté aux personnes ayant des mains plus petites, car la longueur plus courte de la lame (généralement 165 mm) est plus facile à manier. Pour les personnes qui sont moins confiantes avec les couteaux, les santokus sont parfaits pour renforcer la confiance dans les couteaux.

Que vous souhaitiez un modèle luxueux à motif Damas, fini à l’aide d’un honage japonais traditionnel honbazuke, ou un type de manche durable et antidérapant à un prix plus abordable, voici mes choix pour les meilleurs couteaux santoku du web.

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A quoi sert un couteau Santoku ?

Il s’agit d’un couteau polyvalent conçu à l’origine comme une alternative aux couteaux japonais traditionnels nakiri. Les couteaux santoku combinent les fonctions d’un couteau de type hachoir avec la polyvalence d’un couteau de chef. Il est plus léger qu’un couteau de chef et possède un bord arrondi pour un travail précis, notamment sur les légumes.

Le bord Granton, c’est-à-dire les alvéoles creuses à la surface de la lame, est particulièrement efficace pour trancher en douceur et tenir à distance les débris alimentaires. Ils n’ont pas le poids des couteaux de chef, qui est une épée à double tranchant – ce qui les rend beaucoup plus adaptés aux personnes ayant de petites mains ou des blessures aux mains, mais ils n’ont généralement pas la puissance nécessaire pour briser des os ou effectuer des tâches lourdes. Les couteaux Santoku excellent dans les coupes fines et précises.

Les critères à retenir pour choisir un couteau Santoku

Avant tout, un couteau doit avoir la taille, le poids et l’entretien qui vous conviennent, mais il y a quelques facteurs que vous pouvez examiner avant d’acheter. Le premier est le confort.

Une sensation de légèreté et une prise en main confortable sont deux des plus grandes considérations lors de l’achat d’un couteau. S’il vous fatigue la main, vous ne l’utiliserez pas. Les couteaux Santoku sont, de par leur conception, plus compacts que les couteaux de chef.

Certains modèles sont lourds comme les couteaux de chef, mais cela va à l’encontre de l’objectif d’un santoku. C’est le danger de certains modèles de style occidental.

Recherchez des manches ergonomiques dont les contours épousent la forme de la main. Les mitres, la petite pièce de métal entre la lame et le manche, permettent d’identifier si un couteau est forgé ou estampé. Les couteaux forgés ont tendance à être plus équilibrés, mais la sensation qu’ils procurent dans la main reste un facteur déterminant.

Le matériau de la lame

Il peut être difficile de s’y retrouver lorsque vous achetez des couteaux et que vous êtes confronté à l’acier au carbone et à l’acier inoxydable. Tout d’abord, tous les couteaux contiennent du carbone, qui fait partie de l’alliage des lames en acier inoxydable, en carbone ou autre.

Les couteaux en carbone sont des couteaux en acier, mais l’ajout d’acier inoxydable au mélange contribue à la longévité. Les lames en acier au carbone conservent leur tranchant plus longtemps et sont très résistantes, mais elles peuvent se corroder et rouiller.

L’ajout d’acier inoxydable atténue le problème de la décoloration ou de la rouille grâce au chrome contenu dans l’alliage. Le chrome donne également aux lames leur brillance argentée, et les aide à rester belles plus longtemps avec moins d’entretien.

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Le matériau du manche

Ils existent dans une grande variété de matériaux, du plastique au bois. Les matériaux synthétiques, comme le Santoprène, ont tendance à être plus abordables et faciles à nettoyer. L’aspect des produits naturels, comme le bois de bouleau, est esthétiquement plaisant mais a tendance à être plus cher.

Les poignées en métal ont tendance à être plus glissantes. Au-delà de la matière dont il est fait, regardez la taille du manche. La taille idéale est de 10 cm. En ce qui concerne la poignée, recherchez quelque chose de pas trop encombrant et de confortable qui offre une prise sûre lorsque vous coupez.

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Acier forgé ou estampé

En général, l’acier forgé est plus cher et plus lourd car les lames sont fabriquées à partir d’une seule pièce de métal chauffé, souvent par un artisan qualifié. Elles présentent également des crochets pleins, qui ajoutent au contrôle et à l’équilibre.

Un moyen facile de savoir si un couteau est forgé ou estampé est de regarder la mitre, une bande de métal qui assure la transition entre la lame et le manche. La mitre protège votre main pendant l’utilisation et contribue souvent à la stabilité du couteau. Grâce à ce procédé, les couteaux forgés sont plus robustes et restent généralement aiguisés plus longtemps.

De l’autre côté, on trouve une lame estampée. Elles sont découpées dans de grandes feuilles de métal, puis trempées et affûtées pour obtenir leur forme. Les couteaux estampés ont tendance à être plus fins, légers et flexibles.

Le poids peut être une arme à double tranchant, car les lames plus légères fatiguent moins le poignet, mais il rend aussi les coupes plus robustes plus difficiles, car la lame n’a pas le poids nécessaire pour être propulsée vers le bas.

Les couteaux estampés ont connu une amélioration ces derniers temps avec l’ajout de crochets partiels ou complets, mais l’équilibre des lames ne correspond toujours pas à celui des couteaux forgés, surtout avec l’ajout d’une mitre. On les trouve rarement dans les couteaux estampés, à moins qu’il ne s’agisse de lames plus haut de gamme.

En fin de compte, tout dépend de ce qui est confortable dans votre main. Si vous avez les poignets fragiles ou si vous devez hacher pendant de longues périodes, une lame estampée est peut-être faite pour vous. Si vous voulez quelque chose de plus durable et équilibré et que vous pouvez supporter le poids supplémentaire, la lame forgée est probablement le meilleur choix.

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Comparatif des meilleurs couteaux Santoku

1. Le couteau Shantoku Kai Shun Premier avis

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Le problème de nombreux couteaux japonais est qu’ils sont conçus pour les droitiers ou les gauchers, mais pas pour les deux. Shun résout ce problème avec son Premier Santoku, qui offre tout le luxe de la fabrication de lames japonaises tout en gérant efficacement une myriade de tâches de coupe de manière ambidextre.

Le Shun Premier Santoku est fabriqué à la main à Seki, au Japon, avec 34 couches de revêtement Damas en acier inoxydable VG-Max. Les lames comportent plus de carbone pour la solidité, de chrome pour la résistance à la corrosion et de tungstène pour que le fil de la lame reste fin, mais tranchant. Les manches sont fabriqués en pakkawood, dont les contours assurent une prise en main confortable.

Connu pour son mouvement de coupe sans effort, tranchant comme un rasoir, de haut en bas et en avant, ce modèle est également très élégant avec sa finition martelée tsuchime et sa lame polie miroir. Le mot shun désigne le moment où les ingrédients sont au sommet de leur saveur.

Cette tradition japonaise qui consiste à manger les aliments les plus frais est la source d’inspiration de la coutellerie Shun. Les artisans de la marque produisent des outils qui honorent le concept de saisonnalité et d’alimentation réfléchie.

2. Le couteau Santoku Miyabi avis

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Miyabi n’est pas seulement superbe avec son manche en bouleau de Carélie finement estampillé d’une broche en mosaïque et d’un embout gravé, mais il est aussi tranchant comme un scalpel. Les lames Miyabi sont finies en utilisant le honbazuke japonais traditionnel, les lames sont aiguisées et polies à la main en trois étapes pour assurer un tranchant maximal.

La lame est fabriquée avec 101 couches d’acier superposées à un noyau d’acier au microcarbure, ce qui donne une surface dure qui conservera longtemps son tranchant. En plus de la rétention du tranchant, le processus Cryodur assure la durabilité et la résistance à la corrosion tout en maintenant une sensation de légèreté et une lame flexible.

De plus, la lame est jolie – le motif Damas martelé confère une élégance délicate à ce couteau de cuisine ergonomique. Ce couteau fonctionne aussi bien avec un hachage droit vers le bas qu’avec un coup en avant et en arrière. Enfin, elle est doublement biseautée ou affûtée des deux côtés, selon un angle précis de 9,5 à 12 degrés. Il est dangereusement efficace.

3. Le couteau Santoku Global avis

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Feu le grand Anthony Bourdain a fait l’éloge des couteaux Global, qu’il jugeait fiables et attrayants. Global produit des couteaux légers, à prix raisonnable, qui offrent des performances aiguisées et bien équilibrées, et Bourdain est resté un fan fidèle de la marque tout au long de sa carrière de cuisinier.

J’ai ajouté le Global Santoku à ma collection de cuisine il y a quelques années, et je ne peux vraiment pas croire que j’ai attendu si longtemps. La prise en main est confortable pour mes petites mains, et il tranche la courge comme une bête.

La lame estampée du Global est fabriquée en Cromova 18 (chrome, molybdène et vanadium), un acier inoxydable exclusif à Global, ce qui le rend suffisamment dur pour conserver son tranchant après un usage répété, mais suffisamment doux pour être aiguisé à la maison avec une pierre à aiguiser. Il est également trempé dans la glace pour augmenter la résistance à la corrosion. Enfin, les manches creux sont remplis de sable pour un équilibre parfait et un poids approprié.

Global s’écarte de l’artisanat entièrement japonais en affûtant les bords droits des deux côtés de la lame pour en assurer le tranchant, mais il est ensuite affûté en une seule pointe au lieu d’un biseau, s’écartant ainsi des lames de style occidental, et créant un couteau plus tranchant qui conservera son tranchant plus longtemps. En d’autres termes, ce couteau est fabriqué en utilisant le meilleur des deux styles d’artisanat du couteau.

4. Le couteau Santoku Wüsthof avis

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Connue depuis longtemps pour ses couteaux de qualité, la ligne Classic de Wüsthof est fabriquée avec des lames en acier à haute teneur en carbone pour des bords tranchants et une résistance à la rouille.

Chaque lame est entièrement en acier tangentiel et traverse le manche – la lame forgée est triplement rivetée au manche pour accroître l’équilibre et le contrôle, et c’est l’une des seules marques qui détient le sceau « Made in Solingen », plutôt que la désignation plus générique « Made in Germany ».

En 1938, Solingen est devenue l’une des seules villes du monde à posséder une marque déposée, et elle est connue pour son acier de haute qualité qui respecte des normes industrielles extrêmement strictes.

Si vous cherchez un santoku pour répondre à tous vos besoins en cuisine, ce couteau Wüsthof est la solution. Il mesure 17cm et est équipé de poignées en polypropylène pour une prise en main solide et confortable.

Le bord Granton empêche les aliments de coller à la lame lorsque vous coupez en tranches, en dés ou en morceaux les légumes les plus amers. Enfin, la mitre intégrale protège vos doigts.

5. Le couteau Santoku Sabatier avis

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L’une des considérations à prendre en compte lors de l’achat de couteaux japonais est l’entretien. Oui, ils sont connus pour être super tranchants, mais il est souvent préférable de laisser l’affûtage et le polissage aux experts en raison de la courbe d’apprentissage des angles de lame et de la construction à un seul biseau.

Sabatier Santoku s’occupe de cela avec sa gaine de protection EdgeKeeper – elle possède un système intégré qui affûte les lames avant et après utilisation. De plus, cette gaine protège votre lame lors de son rangement.

La poignée ergonomique à triple rivet est confortable à tenir, et la lame en acier à haute teneur en carbone est forgée pour la force et la durabilité. Le couteau de 13 cm est plus petit que les couteaux santoku, mais les fossettes sur la surface de la lame réduisent la friction, empêchent les aliments de coller et la longueur plus courte facilite les coupes de précision.

Comment affûter un couteau Santoku ?

Il s’agit d’un sujet compliqué. Les couteaux japonais sont traditionnellement à biseau unique, c’est-à-dire aiguisés d’un seul côté, avec des angles raides pour des lames ultra-tranchantes. Vous pouvez les aiguiser chez vous avec des pierres à aiguiser, mais il y a une courbe d’apprentissage.

Les couteaux Santoku fabriqués dans le style occidental et dotés d’un double biseau sont plus faciles à aiguiser car l’angle est le même de chaque côté, mais vous devez tout de même comprendre comment obtenir cet angle.

De plus, certaines entreprises comme Shun offrent un affûtage gratuit à vie – profitez-en pour faire appel à un professionnel.

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Dernière mise à jour le 2023-05-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires