Le thé vert vient de la même plante que tous les thés, le théier (Camellia sinensis). Ce qui le distingue, c’est qu’il n’est pas oxydé : les feuilles sont chauffées juste après la cueillette (à la vapeur au Japon, à la poêle en Chine), ce qui garde leur couleur verte et leurs notes végétales. Voici les principales variétés, comment le préparer sans amertume et comment le conserver.
- Le thé vert est un thé non oxydé.
- Infusion indicative : 70 à 80 °C, 2 à 3 minutes.
- Variétés connues : sencha, matcha, gyokuro, Long Jing.
- À conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière.
Les principales variétés de thé vert
- Sencha : le thé vert japonais du quotidien.
- Matcha : poudre fouettée, très concentrée.
- Gyokuro : cultivé à l’ombre, doux et riche.
- Genmaicha : avec du riz grillé.
- Long Jing : thé chinois aux feuilles plates.
Bien préparer le thé vert
Le thé vert supporte mal l’eau bouillante : c’est la première cause d’amertume.
La température
Visez environ 70 à 80 °C selon la variété.
Une bouilloire à température réglable simplifie tout.
Le temps
Comptez en général 2 à 3 minutes.
Trop long, il devient amer.
La quantité
Environ 2 à 3 g de feuilles pour 20 cl, à ajuster selon le thé.
Suivez les conseils du paquet.
L’eau
Préférez une eau peu minéralisée ou filtrée.
Le calcaire masque les arômes.
Les infusions multiples
Beaucoup de thés verts se réinfusent 2 ou 3 fois.
Allongez un peu le temps à chaque fois.
La conservation
Gardez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Consommez-le dans les mois qui suivent l’ouverture.
Préparer une tasse de thé vert
- Faites chauffer l’eau à environ 75 °C.
- Préchauffez la théière ou la tasse.
- Mettez les feuilles dans un filtre.
- Versez l’eau.
- Laissez infuser 2 à 3 minutes.
- Retirez le filtre et dégustez.
Caféine et précautions
- Le thé vert contient de la caféine (souvent appelée théine), en quantité variable selon la variété et l’infusion.
- Le matcha, consommé en poudre, en apporte davantage.
- Les personnes sensibles à la caféine ou les femmes enceintes peuvent demander conseil à un professionnel de santé.
- Évitez d’en boire en grande quantité le soir si vous dormez mal.
Pour aller plus loin
- Une théière : voyez nos théières électriques.
- Une bouilloire à température réglable : voyez nos bouilloires électriques.
- Le thé glacé : voyez nos pichets à thé glacé.
- Le guide : les températures d’infusion du thé.
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Lexique : les mots à connaître
En résumé
Le thé vert est un thé non oxydé, aux notes végétales, qui demande une eau pas trop chaude (70-80 °C) et une infusion courte.
Commencez par un sencha pour découvrir, puis explorez le matcha ou le gyokuro.
Notre méthode
Questions fréquentes
Pourquoi mon thé vert est-il amer ?
Eau trop chaude ou infusion trop longue.
Thé vert et thé noir viennent-ils de la même plante ?
Oui, du théier ; seule la transformation change.
Combien de caféine ?
Variable selon le thé ; en général moins qu’un café.
Peut-on mettre du sucre ?
Oui, mais on le boit souvent nature au Japon et en Chine.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quelques mois après ouverture pour garder ses arômes.
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