L’isomalt est un substitut de sucre créé à partir de sucre véritable fabriqué à partir de betteraves. C’est un ingrédient que la plupart des gens ne connaissent pas, à moins qu’ils ne soient décorateurs de gâteaux ou qu’ils travaillent dans l’industrie alimentaire.
Bien qu’il ne soit pas aussi sucré que le sucre, il peut être mélangé à d’autres édulcorants de substitution du sucre, comme le sucralose, pour augmenter le goût sucré. L’isomalt est utilisé dans la création de bonbons sans sucre et la sculpture sur sucre. L’isomalt doit être chauffé pour être moulé, façonné ou utilisé pour la décoration.
Sommaire
Qu’est-ce que l’isomalt ?
- Isomalt idéal pour réaliser des créations solides de sucre.
L’isomalt est un édulcorant sans sucre découvert dans les années 1960. Il est blanc, cristallin et inodore.
Outre son utilisation par les experts en pâtisserie pour les décorations, l’isomalt est un ingrédient clé dans de nombreux aliments fabriqués en usine, comme les bonbons durs, les chewing-gums, les chocolats, les produits de boulangerie et les bonbons contre la toux.
L’isomalt peut être chauffé sans perdre son goût sucré ni changer de couleur. Il est utile dans les produits commerciaux qui sont bouillis, cuits ou chauffés.
Les utilisations de l’isomalt
L’isomalt ne caramélise pas à la chaleur comme le sucre et ne prend pas la teinte marron clair à jaune du « caramel ». Cela en fait un excellent moyen de créer de superbes éléments de design pour les gâteaux qui doivent avoir une couleur claire. Les pierres précieuses, les fenêtres des maisons en pain d’épice et les mosaïques glamour et scintillantes ne sont que quelques-uns des éléments qui peuvent être réalisés avec l’isomalt.
L’isomalt peut également être sculpté ou moulé dans presque toutes les formes. Il est important d’utiliser des moules qui peuvent résister à une chaleur très élevée et d’éviter les moules en plastique qui peuvent se déformer ou même fondre sous l’effet de la chaleur.
Vous devez également prendre soin de travailler avec précaution et en toute sécurité avec ce matériau pour éviter les brûlures. L’isomalt est collant et difficile à enlever lorsqu’il est chaud. Ce n’est pas quelque chose que vous voulez coller à votre peau et il peut causer de graves brûlures.
Comment cuisiner avec de l’isomalt ?
La préparation de l’isomalt pour fabriquer des éléments de conception est différente selon la forme avec laquelle vous commencez au départ. Si vous utilisez la forme en granulés, le processus sera très similaire à celui de la création de sucre et les mêmes précautions doivent être prises pour éviter tout problème.
Essayez de travailler dans un endroit peu humide et utilisez un thermomètre de cuisine pour suivre la température du liquide frémissant. Retirez toutes les impuretés ou la mousse qui se forme sur le dessus du liquide afin que votre produit fini soit clair et aussi proche de la perfection que possible.
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Si vous utilisez des bâtonnets d’isomalt prêts à l’emploi, vous pouvez simplement placer la quantité et la couleur souhaitées dans un récipient en silicone et mettre les bâtonnets au micro-ondes quelques secondes à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondu.
Les meilleurs moules à utiliser pour créer des pierres précieuses ou d’autres éléments sont en silicone ou conçus spécifiquement pour la fabrication de cartes dures. Veillez à vaporiser vos moules avec un spray végétal avant de verser l’isomalt fondu très chaud dans le motif, sinon il risque de coller et de ruiner tout votre travail.
Comment utiliser l’isomalt dans les moules ?
Versez l’isomalt dans le moule de manière régulière ou utilisez un cure-dent ou une cheville fine pour remplir les très petits moules. Après le remplissage, attendez que l’isomalt refroidisse et faites sortir le motif du moule. L’utilisation de cure-dents ou de chevilles en bois facilite grandement le nettoyage. L’isomalt est très collant et difficile à enlever de tout ce qu’il touche. Jetez tous les outils jetables.
L’isomalt refroidi se détache directement du silicone, mais si vous n’avez pas d’outils en silicone, mettez simplement une grande casserole d’eau frémissante sur la cuisinière et plongez vos outils dans l’eau pour faire fondre l’isomalt.
Quel est le goût de l’isomalt ?
L’isomalt est sucré et a le goût du sucre. Puisqu’il est inclus dans les produits commerciaux, il n’est pas quelque chose que vous goûteriez en tant que tel, mais il est là pour donner un goût sucré. Le corps ne digère pas vraiment l’isomalt. Il le traverse littéralement, si bien que la consommation d’une très grande quantité peut provoquer des maux d’estomac.
Le substitut de l’isomalt
- Aliments biologiques
L’isomalt étant un substitut du sucre, on peut utiliser du sucre à la place de l’isomalt. Pour les décorations, on peut utiliser des bonbons fabriqués avec du sucre, de l’eau et du sirop de maïs. Une autre possibilité consiste à renoncer aux décorations à base d’isomalt et à utiliser des décorations comestibles ou non comestibles prêtes à l’emploi.
Les recettes à base d’isomalt
Cet ingrédient est utilisé dans les décorations de pâtisserie. Il nécessite des techniques avancées et n’est recommandé qu’aux cuisiniers amateurs prêts à réaliser des décorations compliquées.
Où acheter de l’isomalt ?
L’isomalt peut être acheté en ligne, mais on peut aussi le trouver dans les magasins de cuisine ou de pâtisserie. Il se présente sous plusieurs formes, comme les granulés d’isomalt (qui doivent être mélangés à de l’eau distillée) ou les bâtonnets d’isomalt prêts à l’emploi, que l’on peut trouver sous forme transparente ou dans un assortiment de couleurs.
Le stockage
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Une fois que vos outils sont propres et que les éléments de design créés sont refroidis, vous devez les stocker dans des sachets en silicone. L’humidité et le temps peuvent rendre vos pièces troubles et collantes si elles ne sont pas stockées correctement.
Cela gâchera l’effet transparent et scintillant que vous souhaitez probablement obtenir. Évitez d’utiliser ces types de décorations en sucre pour des gâteaux destinés à des occasions où il est probable que le temps sera humide et chaud en été.
Dernière mise à jour le 2023-09-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
