Meilleur chocolat de couverture – Meilleurs chocolats de couverture
Si vous aimez pâtisser des gâteaux tous les jours comme moi, alors vous savez comme il est important d’avoir un bon chocolat de couverture pour réaliser de bons desserts.
Le chocolat de couverture est le nom donné à une certaine catégorie de chocolat de haute qualité. Toutes les tablettes de chocolat contiennent un grand nombre des mêmes ingrédients de base : matières solides de cacao, beurre de cacao, sucre et éventuellement des additifs tels que la vanille, la lécithine de soja ou le lait en poudre.
Le chocolat de couverture, contrairement au chocolat ordinaire, est broyé pour obtenir une texture plus fine au cours du processus de production et contient un pourcentage plus élevé de beurre de cacao par rapport aux autres ingrédients.
Ces deux différences produisent une saveur et une texture supérieures qui font du chocolat de couverture le chocolat préféré pour tempérer et enrober les truffes et les bonbons.
Mais comment choisir un bon chocolat de couverture ? Je vous en dis plus dans cet article et je vous dresse une sélection des 5 meilleurs chocolats de couverture disponibles sur le web.
Sommaire
- Quelles conditions pour qu’un chocolat soit dit de couverture ?
- Que faut-il rechercher lorsqu’on achète du chocolat de couverture ?
- Comparatif des meilleurs chocolats de voiture
- 1. Le chocolat de couverture Cacao Barry Alunga 1kg avis
- 2. Le chocolat de couverture Callebaut avis
- 3. Le chocolat de couverture Valrhona Guanaja avis
- 4. Le chocolat de couverture Food Crew avis
- 5. Le chocolat de couverture Callebaut Ruby rose avis
- Quelle est la différence entre le chocolat ordinaire et le chocolat de couverture ?
- Peut-on manger du chocolat de couverture ?
- Le chocolat de couverture est-il cher ?
- Quels sont les ingrédients du chocolat de couverture ?
Quelles conditions pour qu’un chocolat soit dit de couverture ?
Les normes précises pour le chocolat de couverture stipulent que celui-ci doit contenir un minimum de 35 % de solides de cacao et 31 % de beurre de cacao. 31 % n’est que la quantité minimale et certains chocolats de couverture contiennent jusqu’à 39 % de beurre de cacao.
Plus le chocolat contient de beurre de cacao, plus il est fluide lorsqu’il est fondu, c’est pourquoi il est le choix préféré pour le tempérage.
Que faut-il rechercher lorsqu’on achète du chocolat de couverture ?
Lorsque j’achète du chocolat, je lis toujours l’étiquette et vous devriez faire de même. Vous voulez être sûr que le produit est fabriqué avec du cacao et vous voulez connaître le pourcentage de cacao dans le chocolat que vous achetez.
En France, les appellations chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc etc. sont réglementées et chaque appellation implique un certain pourcentage minimum de cacao (voir ci-dessus).
Néanmoins, si vous avez du mal à déterminer la quantité de cacao contenue d’un chocolat, je vous conseille de le laisser tomber et de chercher une autre marque afin de savoir ce que vous achetez.
Je pense que la transparence et la divulgation des produits sont des facteurs importants de la confiance entre une marque et un consommateur. J’essaie d’acheter des produits qui sont clairement étiquetés afin de savoir exactement ce que je paie. Même lorsque j’achète des pépites de chocolat à l’épicerie, je lis l’étiquette. Les pépites de chocolat bon marché sont fabriquées avec des graisses hydrogénées.
De nombreux magasins de vrac vendent des pépites de chocolat composées de qualité inférieure qui contiennent de l’huile de palme hydrogénée. Personnellement, je les éviterais. En général, le chocolat en magasin est vendu à différents prix et se présente sous différentes formes. Le prix est généralement le reflet de la qualité. En règle générale, le meilleur chocolat pour la pâtisserie est vendu à un prix plus élevé.
Comparatif des meilleurs chocolats de voiture
1. Le chocolat de couverture Cacao Barry Alunga 1kg avis
- Un chocolat au lait subtilement doux avec un arôme dominant de cacao et de lait. Idéal pour la pâtisserie.
Je commence ma sélection avec mon chocolat préféré : l’Alunga de Cacao Barry. Il est idéal pour faire des mousses et des ganaches.
Son goût est fruité comme un bon chocolat noir mais avec la douceur du lait et en prime il est très peu sucré. C’est vraiment le chocolat qui est parfait pour ressentir les vrais arômes du chocolat.
En outre le sachet est vraiment pratique, il protège bien le chocolat et se referme de manière très hermétique.
2. Le chocolat de couverture Callebaut avis
- Prix de gros bas. Lot (bundle) composé de 1 x 1kg de N° 811 Chocolat Noir (54,5% cacao), 1 x 1kg de N° 823 Chocolat au Lait (33,6% cacao), 1 x 1kg de N° W2 Chocolat Blanc (28% cacao) - Gouttes de chocolat de couverture belge facile à faire fondre (callets)
En deuxième position de ma sélection, ce lot de 3 x 1kg de chocolat de couverture lait, noir et blanc du fabricant Callebaut. Vous bénéficiez de prix de gros sur ce lot puisque 1kg de chocolat vous revient à moins de 15 euros.
Les callets mesurent à peu près 1cm de diamètre et sont fabriqués en Belgique.
3. Le chocolat de couverture Valrhona Guanaja avis
Valrhona est une société française spécialisée dans le chocolat de couverture et la transformation du Cacao. Ils ont donc beaucoup de choix à vous proposer en matière de chocolat de couverture.
Personnellement, j’adore le Guanaja car c’est un chocolat très parfumé, avec beaucoup de goût et qui fond très facilement.
Ce chocolat a un prix élevé mais il est made in France et il en vaut le prix. Je vous conseille, une fois le paquet ouvert, de stocker le chocolat dans un bocal fermé car l’emballage ne permet pas une conservation optimale.
4. Le chocolat de couverture Food Crew avis
- VÉRITABLES CALLETS - Callets de chocolat belge Original Sweet Wishes pour fondue au chocolat et fontaines de chocolat, également adaptés pour la couverture
Cet ensemble Food Crew de chocolat de couverture est l’une des meilleures ventes du web. L’originalité de ce lot est qu’il est composé de 10 paquets de 90 grammes qui mélange chocolat noir, blanc et au lait. De quoi satisfaire tous les goûts.
Il s’agit de véritables callets de chocolat belge Original Sweet Wishes. Personnellement je les ai utilisés pour faire des génoises et un glaçage de gâteau et c’était très réussi.
5. Le chocolat de couverture Callebaut Ruby rose avis
- L'innovation chocolatée venue de Belgique allie un goût de chocolat entièrement nouveau à une couleur inhabituelle – naturellement sans ajout de colorants ni d'arômes de fruits.
En dernière position, je vous propose à nouveau un chocolat de Callebaut, mais l’originalité c’est que les callets sont tous roses. Callebaut obtient cette couleur rose sans ajout de colorant ni d’arôme de fruits.
Ce chocolat est créé à partir de fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Son tempérage est bien fluide. Le goût est acidulé et il tient parfaitement après avoir fondu.
Quelle est la différence entre le chocolat ordinaire et le chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture contient une plus grande proportion de beurre de cacao que le chocolat ordinaire.
Peut-on manger du chocolat de couverture ?
Oui, le chocolat de couverture est tout aussi délicieux et comestible que le chocolat ordinaire.
Le chocolat de couverture est-il cher ?
Le chocolat de couverture est plus cher que les chocolats en vrac de qualité inférieure, mais il n’est pas plus cher qu’un chocolat ordinaire fabriqué avec le même pourcentage de cacao et de beurre de cacao.
Quels sont les ingrédients du chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture de haute qualité est fabriqué à partir des mêmes ingrédients que le chocolat ordinaire de haute qualité, c’est-à -dire : des fèves de cacao, du beurre de cacao, du sucre, du lait en poudre et éventuellement un émulsifiant tel que la lécithine de soja.
Dernière mise à jour le 2022-05-25 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
