Meilleure tempĂ©reuse Ă chocolat – Meilleures tempĂ©reuses Ă chocolat
Que vous aimiez la pĂątisserie ou que vous souhaitiez simplement dĂ©guster un dĂ©licieux chocolat, une tempĂ©reuse Ă chocolat peut ĂȘtre un excellent moyen de perfectionner le chocolat et de vous assurer que vos biscuits, vos cupcakes ou tout ce que vous essayez de faire cuire au four est parfait.
Le processus de tempĂ©rage du chocolat peut ĂȘtre un peu compliquĂ©, mais si vous vous assurez d’acheter la meilleure tempĂ©reuse Ă chocolat, alors les choses deviennent beaucoup plus faciles. Avec le bon appareil Ă votre disposition, votre chocolat sera en mesure d’atteindre la tempĂ©rature appropriĂ©e et les chocolats fondront efficacement.
Sommaire
- Qu’est-ce que le tempĂ©rage du chocolat ?
- Qu’est-ce qu’une tempĂ©reuse Ă chocolat ?
- Les critÚres pour choisir une tempéreuse à chocolat
- Le réglage de la température
- Les fonctionnalités
- La qualité et le prix
- Manuelles ou automatiques
- Comparatif des meilleures tempéreuses à chocolat
- 1. La tempéreuse à chocolat StÀdter avis
- 2. La tempéreuse à chocolat Huanyu avis
- 3. La tempéreuse à chocolat professionnelle Royal Catering avis
- 4. La tempéreuse à chocolat Lacor 69317 avis
- 5. La tempéreuse à chocolat PME CM104 avis
- Comment tempérer le chocolat ?
- Quelle température pour tempérer le chocolat ?
- Puis-je tempérer du chocolat au micro-ondes ?
- Comment tempérer du chocolat sans thermomÚtre ?
- Quel est le meilleur chocolat pour le tempérage ?
Qu’est-ce que le tempĂ©rage du chocolat ?
Le tempĂ©rage du chocolat est un processus de chauffage qui permet de faire fondre le chocolat afin qu’il durcisse et devienne lisse, brillant et croquant. Le tempĂ©rage est essentiel si vous souhaitez rĂ©aliser de superbes chocolats ou des desserts trempĂ©s.
Si le chocolat n’est pas tempĂ©rĂ© correctement, la graisse commence Ă se sĂ©parer. Cela n’affecte pas la saveur, mais change la façon dont il durcit.
Au lieu d’ĂȘtre d’un brun profond et brillant, le chocolat aura un aspect gris terne et crayeux. Au lieu de fournir un croquant satisfaisant lorsque vous le mordez, il aura une texture plus molle et plus cireuse.
Si vous faites fondre du chocolat pour un gùteau, des biscuits ou des brownies, le tempérage est une étape inutile.
Mais si vous trempez des fraises, enrobez une garniture au beurre de cacahuÚte ou créez tout autre type de finition avec du chocolat, il faudra tempérer votre chocolat.
Qu’est-ce qu’une tempĂ©reuse Ă chocolat ?
Les tempĂ©reuses Ă chocolat Ă©liminent une grande partie de l’incertitude liĂ©e au tempĂ©rage du chocolat. Elles limitent la tempĂ©rature afin que vous n’ayez pas Ă vous soucier de la surchauffe de votre chocolat.
La plupart des appareils maintiennent Ă©galement la tempĂ©rature, ce qui vous laisse une plus grande marge de manĆuvre pour utiliser votre chocolat aprĂšs l’avoir tempĂ©rĂ©.
Si vous ĂȘtes impatient de vous lancer dans la fabrication du chocolat, vous devez prĂȘter attention Ă certaines caractĂ©ristiques lorsque vous choisissez une machine Ă tempĂ©rer.
Les critÚres pour choisir une tempéreuse à chocolat
Il y a un certain nombre de facteurs à prendre en compte pour bien choisir une tempéreuse à chocolat, voici les plus importants :
Le réglage de la température
Lorsque vous examinez les options possibles que vous pouvez acheter, veillez à prendre en considération les fonctions de régulation de la température offertes par les tempéreuses à chocolat qui vous intéressent.
Il existe de nombreuses options, et toutes ne vous offrent pas la possibilitĂ© de rĂ©gler la tempĂ©rature en fonction de vos propres besoins – certaines d’entre elles ne sont pas non plus en mesure d’atteindre la bonne tempĂ©rature pour assurer un tempĂ©rage efficace du chocolat.
Certaines des machines Ă tempĂ©rer le chocolat de meilleure qualitĂ© disponibles sur le marchĂ© vous permettent de rĂ©gler manuellement la tempĂ©rature, tandis que d’autres sont entiĂšrement automatiques et maintiennent la tempĂ©rature jusqu’Ă l’arrĂȘt de la machine.
Il est gĂ©nĂ©ralement prĂ©fĂ©rable d’opter pour celles qui vous permettent d’augmenter ou de diminuer la tempĂ©rature en fonction de vos besoins.
De cette façon, vous éviterez une température trop basse pour que les cristaux du chocolat puissent fondre efficacement, mais aussi une température trop élevée, qui pourrait également donner des résultats inappropriés.
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Les fonctionnalités
Alors qu’un pourcentage important de ces machines ont tendance Ă avoir des caractĂ©ristiques trĂšs basiques, certaines ont des fonctionnalitĂ©s assez impressionnantes qui peuvent s’avĂ©rer utiles pendant que vous tempĂ©rez votre chocolat.
Par exemple, certains de ces appareils sont dotĂ©s d’un Ă©cran et d’un panneau de commande. Ces derniers peuvent ĂȘtre utilisĂ©s pour rĂ©gler facilement la tempĂ©rature de l’appareil en appuyant sur un bouton. Les diffĂ©rentes marques utilisent diffĂ©rents types d’interfaces.
Si vous cherchez Ă acheter une tempĂ©reuse Ă chocolat Ă©quipĂ©e d’un rĂ©gulateur de tempĂ©rature Ă rĂ©glage manuel, nous vous recommandons d’opter pour un appareil dotĂ© d’une unitĂ© d’affichage, telle qu’un Ă©cran LED, qui peut fournir des informations sur les paramĂštres de tempĂ©rature actuels.
De cette façon, vous pouvez vous assurer de toujours avoir un aperçu précis de la température à laquelle vous pouvez créer du chocolat tempéré et faire les ajustements appropriés si nécessaire.
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La qualité et le prix
S’il est essentiel d’examiner les options de rĂ©gulation de la tempĂ©rature et les fonctions d’interface du produit que vous souhaitez acheter, n’oubliez jamais de prendre Ă©galement en compte la qualitĂ© et le prix de la tempĂ©reuse.
Ce sont deux facteurs cruciaux que vous ne devez jamais nĂ©gliger – si vous achetez un produit de mauvaise qualitĂ©, vous vous retrouverez trĂšs probablement avec un produit dĂ©fectueux et votre chocolat ne sera pas tempĂ©rĂ© correctement.
En termes de prix – certaines marques peuvent demander un prix ridiculement Ă©levĂ© pour un produit qu’une autre marque peut vous proposer Ă un prix infĂ©rieur.
Veillez donc Ă bien examiner vos options. Vous ne voulez pas acheter une tempĂ©reuse Ă chocolat trop bon marchĂ© mais, dans le mĂȘme temps, vous ne voulez pas non plus payer trop cher un produit que vous auriez pu acheter Ă un prix plus raisonnable.
Faites vos recherches et examinez plus d’une ou deux options. Ainsi, vous serez sĂ»r d’acheter la bonne machine Ă tempĂ©rer le chocolat, fabriquĂ©e Ă partir de matĂ©riaux de qualitĂ© supĂ©rieure, sans payer trop cher pour ce produit.
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Manuelles ou automatiques
Les tempĂ©reuses Ă chocolat peuvent ĂȘtre automatiques, manuelles ou une combinaison des deux.
Les machines automatiques remuent et maintiennent la température avec précision sans que vous ayez besoin de surveiller le processus. Elles sont idéales pour les personnes multitùches ou celles qui débutent dans la fabrication du chocolat et ne maßtrisent pas encore cet art.
Les machines manuelles (ou les machines qui peuvent faire les deux) vous permettent de contrĂŽler les rĂ©glages de tempĂ©rature. Si vous ĂȘtes un professionnel de la fabrication du chocolat, vous prĂ©fĂ©rerez peut-ĂȘtre contrĂŽler manuellement vos rĂ©glages pour obtenir une meilleure polyvalence.
Si vous faites fondre du chocolat ou d’autres aliments comme ingrĂ©dients qui n’ont pas besoin d’ĂȘtre tempĂ©rĂ©s, les machines manuelles auront gĂ©nĂ©ralement des options de tempĂ©rature lĂ©gĂšrement plus Ă©levĂ©es vous permettant de faire fondre plus rapidement.
Comparatif des meilleures tempéreuses à chocolat
1. La tempéreuse à chocolat StÀdter avis
- Jusqu'à 60 °C, Réglage de la température avec thermostat.
PremiÚre de ma sélection, cette tempéreuse à chocolat StÀdter qui détient un excellent rapport qualité-prix. Elle a une capacité de 1,5 litres : vous pourrez donc tempérer une grande quantité de chocolat si nécessaire.
La tempĂ©rature est rĂ©glable Ă l’aide d’un bouton de thermostat : vous pouvez choisir votre tempĂ©rature de tempĂ©rage, allant de 0 Ă 60°C.
EsthĂ©tiquement, le design est trĂšs classique mais son format est plutĂŽt compact : 15,5 x 14 x 10 cm. Elle ne prendra donc pas de place dans vos placards de cuisine. Ce qui est pratique, c’est qu’un voyant vous indique quand le chocolat est prĂȘt.
2. La tempéreuse à chocolat Huanyu avis
- ăAvec 2*1.5L Pot de FusionăLa tempĂ©reuse Ă chocolat a deux pots de fusion d'une capacitĂ© de 1.5L, ce qui est pratique pour chauffer deux chocolats diffĂ©rents ou d'autres matĂ©riaux en mĂȘme temps ! Les deux pots sont Ă©quipĂ©s de couvercles anti-poussiĂšre, ce qui amĂ©liore l'effet de conservation de la chaleur tout en gardant les aliments propres et hygiĂ©niques.
Si vous ĂȘtes Ă la recherche d’une tempĂ©reuse Ă chocolat professionnelle, vous devriez envisager de jeter un coup d’Ćil Ă cet appareil de chez Huanyu pour fondre le chocolat.
Il s’agit de la meilleure tempĂ©reuse Ă chocolat pour un usage domestique, ainsi que pour les petites opĂ©rations commerciales Ă domicile, par exemple lorsque vous envisagez de vendre des bonbons ou des aliments contenant du chocolat fondu lors d’un festival ou dans un magasin.
La tempĂ©reuse Ă chocolat Huanyu est disponible dans une variĂ©tĂ© d’options, y compris une option Ă deux rĂ©servoirs et une option Ă quatre rĂ©servoirs. Vous pouvez Ă©galement choisir le nombre d’Ă©tages, et l’une des options disponibles est mĂȘme fournie avec une fontaine Ă fondue au chocolat.
Cette tempĂ©reuse est fabriquĂ©e en acier inoxydable 304 et est assez puissante pour garantir un chocolat fondu et tempĂ©rĂ© Ă la bonne tempĂ©rature. La commande numĂ©rique assure Ă©galement un contrĂŽle plus prĂ©cis de la tempĂ©rature de l’appareil. Il est trĂšs facile d’utiliser cet appareil.
Ce sont deux bacs d’une capacitĂ© de 3 litres qui vous assureront de faire fondre beaucoup de chocolat. La tempĂ©rature peut se rĂ©gler de 30 Ă 80°C.
3. La tempéreuse à chocolat professionnelle Royal Catering avis
- Grande capacitĂ© de 10 kilos â deux bacs GN 1/4 amovibles avec couvercles fournis
Si vous n’avez pas de limite dans votre budget et que vous tempĂ©rez souvent du chocolat, je ne peux que vous conseiller cette tempĂ©reuse Ă chocolat Royal Catering. C’est une marque professionnelle qui fabrique d’excellents appareils de cuisine.
Elle est dotĂ©e d’un affichage LED qui vous permet de rĂ©gler la tempĂ©rature degrĂ© par degrĂ©. Elle dĂ©tient une Ă©norme capacitĂ© de 10 kilos, soit 8 litres de chocolat que vous pouvez tempĂ©rer. Tout est en inox, ce qui vous garantit un matĂ©riau durable.
Cette tempéreuse à chocolat est électrique et elle a également une fonction qui garde au chaud votre chocolat.
4. La tempéreuse à chocolat Lacor 69317 avis
- LACORbain marie chocolat 1l 69317
Cette tempéreuse à chocolat Lacor est le petit prix de ma sélection, néanmoins les fonctions sont moins étendues que les modÚles précédents.
Le thermostat pour régler la température ne dispose que de deux options : « melt » et « warm ». Le curseur sur « melt » permet de faire fondre le chocolat et une fois fondu, vous pouvez le laisser au chaud en déplaçant le curseur sur « warm ».
Le maximum de chocolat que vous pouvez faire fondre est de 1 kg. La casserole est en inox et elle est trĂšs facile Ă nettoyer. Par contre, si vous souhaitez rĂ©aliser la courbe de tempĂ©rage, vous aurez besoin d’un thermomĂštre.
5. La tempéreuse à chocolat PME CM104 avis
- ManiĂšre simple et facile de faire fondre du chocolat et des Candy Buttons PME.
Si vous ne pouvez pas vous permettre d’investir au moins cinquante euros dans une tempĂ©reuse Ă chocolat, alors cette petite tempĂ©reuse Ă chocolat PME CM104 est ce qu’il vous faut.
Elle dispose de 3 petites casseroles qui peuvent contenir chacune jusqu’Ă 250 grammes de chocolat. Par contre vous ne pouvez faire fondre qu’une casserole de chocolat Ă la fois.
Il y a uniquement 2 positions de tempĂ©rature : l’une pour faire fondre le chocolat et l’autre pour maintenir au chaud le chocolat.
Comment tempérer le chocolat ?
Il y a quelques facteurs importants à retenir lorsque vous tempérez du chocolat.
- Commencez par de petits morceaux.
- Surveillez la température.
- Remuez réguliÚrement.
Si vous tempérez le chocolat manuellement, commencez toujours par faire fondre environ 2/3 de votre chocolat à feu doux, puis mélangez le reste du chocolat au chocolat fondu par intervalles, en le laissant fondre complÚtement et lisser pendant que le lot complet refroidit lentement.
Les petits morceaux de chocolat fondront plus rapidement, ce qui vous permettra d’utiliser moins de chaleur dans l’ensemble. Cela permet de protĂ©ger la structure de votre chocolat et d’Ă©viter que la graisse ne se sĂ©pare des solides.
Le fait de remuer le chocolat permet de répartir uniformément la chaleur, ce qui facilite encore le processus.
Quelle température pour tempérer le chocolat ?
La tempĂ©rature est l’Ă©lĂ©ment le plus important du tempĂ©rage du chocolat. Vous devez vous assurer que votre chocolat fond en douceur mais qu’il n’est pas assez chaud pour que la graisse commence Ă se sĂ©parer.
Vous devez Ă©galement vous assurer qu’il refroidit suffisamment pour conserver un Ă©clat parfait pendant que vous le versez et qu’il ne commence pas Ă se solidifier avant que vous puissiez l’utiliser.
Il s’agit d’un Ă©quilibre dĂ©licat, c’est pourquoi un bon thermomĂštre de cuisson est trĂšs utile !
à quelle température le chocolat fond-il, vous demandez-vous ? Le point de fusion du chocolat se situe entre 30 et 32 degrés.
Vous devrez chauffer votre chocolat Ă une tempĂ©rature plus Ă©levĂ©e que le point de fusion de base, mais c’est la tempĂ©rature parfaite pour verser votre chocolat tempĂ©rĂ©.
Pour faire fondre le chocolat, utilisez toujours une chaleur faible et constante. Portez la température à 43°C pour permettre à votre chocolat de fondre en douceur avant de le retirer du feu. Pour que le chocolat soit correctement tempéré, ne le laissez jamais chauffer au-delà de 46°C.
Puis-je tempérer du chocolat au micro-ondes ?
Vous pouvez certainement faire fondre du chocolat au micro-ondes, mais le tempĂ©rer est plus difficile. C’est possible, mais cela demande plus de patience que celle dont vous avez l’habitude pour les aliments cuits au micro-ondes.
Commencez par rĂ©duire la puissance de votre micro-ondes Ă 50 %. Faites fondre environ 2/3 de votre chocolat par intervalles de 30 secondes, en remuant Ă chaque fois. Continuez jusqu’Ă ce que la tempĂ©rature de votre chocolat soit comprise entre 37 et 43°C.
Continuez Ă remuer votre chocolat, en ajoutant lentement les morceaux de chocolat restants au mĂ©lange rĂ©chauffĂ©. Remuez chaque fois jusqu’Ă ce que le chocolat soit complĂštement fondu avant d’en ajouter d’autres.
Continuez Ă remuer jusqu’Ă ce que le chocolat ait refroidi Ă 30-32°C et qu’il soit Ă©pais, brillant et parfaitement lisse.
Comment tempérer du chocolat sans thermomÚtre ?
Si vous n’avez pas de thermomĂštre pour surveiller votre tempĂ©rature, la meilleure façon de tempĂ©rer le chocolat est d’utiliser une combinaison de chocolat non tempĂ©rĂ© et de chocolat prĂ©tempĂ©rĂ©.
C’est ce qu’on appelle l’ensemencement. Vous pouvez d’abord faire fondre votre chocolat non tempĂ©rĂ© patiemment Ă feu doux, Ă environ 2/3 de la quantitĂ© finale dont vous avez besoin.
Vous le retirez ensuite du feu et vous y incorporez le chocolat prĂ©-tempĂ©rĂ©. Continuez Ă mĂ©langer jusqu’Ă ce que tout le chocolat soit fondu et que le chocolat prĂ©-tempĂ©rĂ© apporte Ă l’ensemble du lot la structure cristalline correcte.
Bien sĂ»r, l’autre option est de vous procurer une tempĂ©reuse Ă chocolat qui intĂšgre des contrĂŽles de tempĂ©rature prĂ©cis !
Quel est le meilleur chocolat pour le tempérage ?
Avoir une machine conçue pour tempérer le chocolat est trÚs utile, mais il faut le bon type de chocolat à fondre pour créer une confiserie à la hauteur de vos plus grandes attentes.
Peut-on tempĂ©rer des copeaux de chocolat ? Les pĂ©pites de chocolat sont l’une des formes de chocolat les plus accessibles pour cuisiner et elles fondent trĂšs bien parce qu’elles sont si petites, mais elles contiennent souvent des ingrĂ©dients ajoutĂ©s qui ne se tempĂšrent pas bien.
Le meilleur chocolat pour le tempĂ©rage est le chocolat noir, entre 60 et 70% de cacao, cassĂ© en petits morceaux. S’il contient du beurre de cacao, c’est encore mieux.
DerniÚre mise à jour le 2023-09-13 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires