Pour réussir un glacage miroir, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de sucre en poudre
- 80 g de sirop de glucose
- 50 ml d’eau
Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, le sirop de glucose et l’eau.
- Placez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Augmentez le feu à moyen-élevé et portez le mélange à ébullition. Ne remuez plus la préparation.
- Utilisez un thermomètre à sucre pour mesurer la température du mélange. Il doit atteindre entre 113°C et 118°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez faire un test en versant une goutte de la préparation dans un bol d’eau froide. Si elle forme une boule ferme, c’est que la température est suffisante.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la gelée de fruits rouges si vous le souhaitez. Mélangez bien pour la dissoudre.
- Versez la préparation dans un bol et laissez-la refroidir à environ 33°C.
- Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le mélange jusqu’à ce qu’il devienne brillant et ferme. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes.
- Votre glaçage miroir est prêt à être utilisé ! Il peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours.
Il est important de respecter les proportions des ingrédients et de bien suivre les étapes pour obtenir un glacage miroir réussi. N’hésitez pas à faire des essais pour trouver la technique qui vous convient le mieux.
Sommaire
Comment maîtriser la température du glaçage ?
- Double Sonde pour Une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine numérique est doté d'une double sonde en acier inoxydable 304, une sonde intégrée et une sonde externe à long fil. La sonde rotative de 12 cm convient pour les grillades, la cuisson au four, le grillage, etc. La sonde externe avec un fil à mailles en acier inoxydable de 102 cm permet de fermer la porte du four, à l'abri de la chaleur pendant la grillade ou le fumage, tout en mesurant la température interne de la viande.
Il est important de maitriser les températures pour réussir un glaçage miroir. Voici quelques conseils pour vous aider :
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour mesurer la température du sirop de glucose pendant la cuisson. Il est important de ne pas dépasser les 118°C, sinon le glaçage sera défectueux et ne sera pas brillant.
- Assurez-vous que les ingrédients soient à température ambiante avant de les utiliser. Si le sucre glace est trop froid, il peut faire baisser la température du sirop de glucose et affecter la consistance du glaçage.
- Laissez reposer le glaçage pendant une heure à température ambiante avant de l’utiliser. Cela permet au glaçage de durcir et de s’épaissir un peu, ce qui facilite son application sur les desserts.
- Si vous constatez que le glaçage est trop épais, vous pouvez l’assouplir en ajoutant un peu d’eau tiède. Si c’est trop liquide, vous pouvez le durcir en ajoutant un peu plus de sucre glace tamisé.
En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de maitriser les températures et d’obtenir un glaçage miroir parfait à chaque fois.
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Pourquoi utiliser du chocolat de couverture pour avoir un glaçage brillant ?
Le chocolat de couverture est souvent utilisé pour avoir un glaçage brillant car il contient beaucoup de graisses végétales, ce qui en fait un excellent support pour le brillant. Les graisses végétales aident à créer une surface lisse et brillante qui reflète la lumière.
De plus, le chocolat de couverture est connu pour sa consistance solide, ce qui en fait un choix idéal pour des glaçages qui doivent être brillants et durables.
Lorsqu’il est fondu et mélangé avec d’autres ingrédients, le chocolat de couverture peut former une pâte lisse et homogène qui adhère bien aux desserts et qui ne se craquelle pas facilement.
Il peut également être coloré avec des colorants alimentaires pour ajouter des couleurs vives et attirantes à vos desserts glacés.
En utilisant du chocolat de couverture pour le glaçage, vous pouvez créer des résultats brillants et durables qui dureront tout au long de la journée.
C’est pour ces raisons que le chocolat de couverture est un choix populaire pour les pâtissiers et les cuisiniers pour obtenir des glaçages brillants pour leurs desserts.
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Utiliser impérativement du glucose
- Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise
Le glucose est souvent utilisé dans la préparation d’un glaçage miroir car il ajoute de la fluidité et de la brillance à la préparation. Il agit également en tant que stabilisant pour aider à maintenir la consistance du glaçage pendant qu’il durcit.
Le glucose est un sucre plus doux et plus hydratant que le sucre ordinaire, ce qui lui permet d’ajouter de l’humidité au glaçage sans le rendre trop sucré. Il permet également d’éviter les cristallisations qui peuvent rendre le glaçage granuleux et terne.
En utilisant du glucose dans le glaçage miroir, vous pouvez obtenir une consistance lisse et brillante qui reflète la lumière de manière uniforme, ce qui donne un aspect miroir à la surface du dessert glacé. C’est pour ces raisons que le glucose est un ingrédient clé pour réussir un glaçage miroir parfait.
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La gélatine est indispensable
- Gélatine bovine laminée avec certification HALAL et kosher.
La gélatine est souvent utilisée dans la préparation d’un glaçage miroir car elle aide à renforcer la structure et à maintenir la consistance du glaçage. La gélatine est une protéine qui se transforme en gel lorsqu’elle est mélangée avec de l’eau et chauffée, ce qui lui permet de renforcer la structure du glaçage.
En utilisant de la gélatine dans le glaçage miroir, vous pouvez obtenir une consistance plus ferme et plus stable qui résistera aux variations de température et à l’humidité. Cela vous permet également de contrôler la texture du glaçage pour qu’il soit plus facile à étaler et à faire tenir sur le dessert.
De plus, la gélatine aide à prolonger la durée de conservation du glaçage, ce qui signifie que vous pouvez préparer le glaçage à l’avance et le conserver jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
C’est pour ces raisons que la gélatine est un ingrédient courant pour les pâtissiers et les cuisiniers qui veulent réussir un glaçage miroir parfait.
Passer le glaçage au mixeur plongeant
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Passer un glaçage miroir au mixeur plongeant peut aider à obtenir une consistance plus lisse et homogène pour le glaçage. Cependant, il est important de suivre les instructions correctes pour éviter de briser le glaçage.
Voici les étapes à suivre pour passer un glaçage miroir au mixeur plongeant :
- Assurez-vous que le glaçage soit à la bonne température : Le glaçage doit être à température ambiante pour éviter de fondre ou de se casser.
- Placez le glaçage dans un récipient profond : Il est préférable d’utiliser un récipient profond pour éviter que le glaçage ne gicle lors du mélange.
- Commencez à mélanger lentement : Commencez à mélanger le glaçage à basse vitesse pour éviter les bulles d’air et les éclaboussures.
- Augmentez la vitesse progressivement : Augmentez lentement la vitesse du mixeur plongeant pour mélanger complètement le glaçage et l’aider à devenir plus lisse.
- Arrêtez de mélanger dès que le glaçage est lisse : Arrêtez de mélanger dès que le glaçage est complètement lisse pour éviter de briser la consistance.
Il est important de ne pas mélanger le glaçage pendant une période prolongée, car cela peut provoquer une augmentation de la température et briser la consistance du glaçage.
Si vous suivez ces étapes, vous devriez être en mesure de passer un glaçage miroir au mixeur plongeant pour obtenir une consistance plus lisse et homogène.
Utiliser du lait concentré
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Le lait concentré sucré peut être utilisé dans un glaçage miroir pour ajouter de la douceur et une texture plus crémeuse. Il contient également des sucres qui peuvent aider à renforcer la structure du glaçage et à le maintenir en place.
L’utilisation de lait concentré sucré dans un glaçage miroir peut aider à équilibrer les ingrédients, en particulier si vous utilisez un chocolat noir qui peut être amer. Le lait concentré sucré peut ajouter une touche de douceur et d’onctuosité pour rendre le glaçage plus agréable en bouche.
De plus, le lait concentré sucré peut également ajouter de la couleur et de la brillance au glaçage, ce qui peut lui donner un aspect plus appétissant. En fin de compte, l’utilisation de lait concentré sucré dans un glaçage miroir peut être bénéfique pour l’amélioration de la texture, de la couleur et du goût du glaçage.
Il est important de noter que l’utilisation de lait concentré sucré peut varier en fonction de la recette, alors assurez-vous de suivre les instructions appropriées pour obtenir les résultats souhaités.
Dernière mise à jour le 2023-09-27 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
