Meilleure gousse de vanille – Meilleures gousses de vanille
La vanille est l’une des Ă©pices les plus populaires dans la cuisine. Ce n’est pas sans raison qu’on l’appelle la reine des Ă©pices. Mais elle ne porte pas ce nom sans raison. Après le safran, la vanille est l’Ă©pice la plus chère au monde. De nos jours, la vanille est prĂ©sente dans une grande variĂ©tĂ© de produits. La forme la plus naturelle est la gousse de vanille.
La pulpe de la gousse de vanille dĂ©gage un arĂ´me intense de vanille. Celui-ci convient aussi bien aux plats sucrĂ©s que salĂ©s. Il existe diffĂ©rents types de gousses de vanille, qui diffèrent par leur longueur, leur arĂ´me et leur origine. J’ai donc comparĂ© diffĂ©rentes gousses de vanille et Ă©numĂ©rĂ© les critères importants pour faciliter votre achat.
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Sommaire
- C’est quoi des gousses de vanille ?
- Les critères pour choisir une gousse de vanille
- La quantité
- La qualité
- La qualité A
- La qualité B
- Le label biologique
- La longueur
- La provenance
- Mexique
- Tahiti
- Madagascar
- Indonésie
- Ouganda
- Comparatif des meilleures gousses de vanille
- 1. Les gousses de vanille Native Vanilla avis
- 2. Les 10 gousses de vanille Mada Spicy avis
- 3. 2 gousses de vanille bio Ma Vanille Bio avis
- 4. Les gousses de vanille ZGourmeto avis
- 5. La pâte de gousse de vanille Heilala avis
- Quelle est la durée de conservation des gousses de vanille ?
- Comment remplacer des gousses de vanille ?
- Pourquoi les gousses de vanille sont-elles si chères ?
- Comment conserver les gousses de vanille ?
- Comment couper et gratter des gousses de vanille ?
- La vanille fait-elle grossir ?
C’est quoi des gousses de vanille ?
Les gousses de vanille sont appelĂ©es Ă tort gousses, alors qu’il s’agit en fait de fruits en capsule. La vanille est extraite de diverses espèces d’orchidĂ©es du genre vanille et cultivĂ©e dans des plantations.
Les gousses de vanille sont principalement utilisĂ©es en pâtisserie et en cuisine. Cependant, la vanille n’est pas seulement une Ă©pice, comme par exemple pour les croissants Ă la vanille. La vanille est Ă©galement utilisĂ©e dans l’industrie pour les parfums, les cosmĂ©tiques et les mĂ©dicaments. Il s’agit donc d’un agent aromatisant polyvalent.
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Les critères pour choisir une gousse de vanille
Il y a un certain nombre de facteurs Ă prendre en compte pour choisir une bonne gousse de vanille, voici les plus importants :
La quantité
Dans le commerce de dĂ©tail, vous ne pouvez gĂ©nĂ©ralement acheter qu’une seule gousse de vanille Ă l’unitĂ©. Dans les boutiques en ligne, en revanche, on trouve des emballages en vrac contenant, par exemple, de 4 Ă 10 gousses de vanille.
Plus il y a de gousses de vanille dans un paquet, plus le prix unitaire est bas. Il est donc intĂ©ressant de commander plusieurs gousses de vanille Ă l’avance pour faire des Ă©conomies.
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La qualité
En fonction du taux d’humiditĂ©, vous trouverez deux qualitĂ©s diffĂ©rentes de gousses sur le marchĂ©.
La qualité A
Cette qualitĂ© A est Ă©galement appelĂ© vanille gourmet ou vanille noire en Europe. Cette catĂ©gorie de vanille a une taille moyenne de 14 centimètres et plus. Les gousses de vanille gourmet ont peu ou pas de dĂ©fauts visibles, de coulures ou de cassures et ont un taux d’humiditĂ© moyen de 30-35%.
La seule gousse de vanille au monde dont le taux d’humiditĂ© est plus Ă©levĂ© que cela est la vanille tahitienne de Tahiti, actuellement Ă 45-50%. Le gouvernement de la PolynĂ©sie française fixe le taux d’humiditĂ© pour toute la vanille des Ă®les de Tahiti.
C’est l’une des caractĂ©ristiques de leurs gousses de vanille et de leur identitĂ© nationale qui donne aux gousses leur arĂ´me subtil, floral et exotique et leur profil de saveur. C’est la seule gousse qui peut ĂŞtre stockĂ©e en toute sĂ©curitĂ© et stable Ă un niveau d’humiditĂ© aussi Ă©levĂ©.
Les gousses de vanille de catégorie A doivent être relativement dodues, avec un reflet huileux et une gousse extérieure relativement souple et pliable qui peut être facilement ouverte en tranches et grattée pour en retirer les graines de vanille.
Ce type de gousse de vanille est préféré par de nombreux utilisateurs car les gousses de vanille sont à la fois visuellement attrayantes et assez faciles à travailler.
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La qualité B
Cette qualité B, ce sont des gousses de vanille de qualité extra, appelées vanille rouge en Europe. Cette catégorie de vanille est identifiée par sa taille de 14 centimètres et moins. La vanille de qualité B présente des taches visibles et de fortes panachures rouges sur toute la longueur de la gousse.
Les gousses de vanille rouge ont un taux d’humiditĂ© moyen de 23-27% et sont spĂ©cialement sĂ©chĂ©es pour des pĂ©riodes plus longues, uniquement pour la fabrication d’extrait de vanille.
On dit qu’environ 80 % de l’approvisionnement mondial en gousses de vanille est utilisĂ© pour la fabrication d’extrait de vanille et de pâte de vanille. Pour que les gousses de vanille soient considĂ©rĂ©es comme Ă©tant de catĂ©gorie B, il n’est pas nĂ©cessaire qu’elles rĂ©pondent Ă toutes ces normes.
Les gousses peuvent ĂŞtre beaucoup plus longues que 14 cm et ĂŞtre classĂ©es dans la catĂ©gorie B si leur taux d’humiditĂ© est conforme aux directives de classification. Les gousses de vanille peuvent Ă©galement ĂŞtre plus courtes que 14 cm mais avoir un taux d’humiditĂ© lĂ©gèrement supĂ©rieur Ă 23-27%.
Certaines personnes parlent alors de qualitĂ© A/B, mais techniquement parlant, il s’agit toujours de gousses de vanille de qualitĂ© extraction.
Le label biologique
Les gousses de vanille issues de la culture biologique ne contiennent pas d’additifs ou de substances nocives et sont Ă©tiquetĂ©es avec le logo biologique de l’UE. Le processus de culture est identique Ă celui des gousses de vanille certifiĂ©es non biologiques. La diffĂ©rence dĂ©cisive se trouve dans le prix plus Ă©levĂ©.
Outre le label biologique de l’UE, une grande importance est souvent accordĂ©e au commerce Ă©quitable. Dans ce cas, les agriculteurs reçoivent un salaire plus Ă©levĂ© et de meilleures conditions de travail. En consĂ©quence, le prix de la gousse de vanille augmente Ă©galement.
La longueur
La longueur de la gousse est un facteur décisif pour la qualité de la vanille. Plus la gousse est longue, plus la qualité est élevée, mais aussi le prix. La longueur idéale est de 15 à 18 cm.
On ne trouve généralement pas de telles longueurs dans les magasins de détail, où les gousses de vanille ne mesurent généralement que 12 à 15 cm. Il faut donc plutôt se tourner vers les boutiques en ligne ou les épiceries fines pour obtenir une meilleure qualité.
La provenance
Tout comme le goĂ»t des grains de cafĂ© varie d’un endroit Ă l’autre, les gousses de vanille agissent de la mĂŞme manière. Le climat et la qualitĂ© du sol comptent beaucoup dans ce cas. En outre, chaque pays choisit de suivre un processus unique pour le sĂ©chage et le traitement de ces graines avant de les emballer.
Ainsi, les gousses provenant des régions mentionnées ci-dessous ont chacune leurs caractéristiques.
Mexique
Les gousses mexicaines sont une combinaison de saveurs douces et Ă©picĂ©es. Autrement dit, autant vous pouvez utiliser cet ingrĂ©dient pour prĂ©parer de dĂ©licieux biscuits, autant vous pouvez l’utiliser dans des plats Ă©picĂ©s, notamment des ragoĂ»ts d’agneau ou des lĂ©gumes marinĂ©s !
Tahiti
Les gousses de vanille tahitiennes sont gĂ©nĂ©ralement le premier choix d’un chef lorsqu’il s’agit de prĂ©parer des friandises sucrĂ©es comme les glaces et les pâtisseries. Si vous souhaitez ajouter une touche florale Ă vos desserts, alors ces gousses de vanille sont les gagnantes !
Lorsque vous achetez ces gousses, assurez-vous qu’elles sont suffisamment dodues et juteuses, car ce type de gousse contient en moyenne environ 60 % d’humiditĂ©.
Madagascar
Ces gousses sont Ă©galement appelĂ©es gousses de vanille Bourbon. Bien que les gousses portent le mot « Bourbon », cela n’a rien Ă voir avec une quelconque boisson alcoolisĂ©e ! Le nom vient plutĂ´t de l' »île Bourbon« , d’oĂą proviennent ces gousses.
Si vous recherchez une texture profonde et crémeuse à ajouter à votre cuisine, ces gousses rempliront bien cette fonction. De plus, elles sont couramment utilisées dans les boissons et les breuvages.
Indonésie
Les gousses indonĂ©siennes sont cĂ©lèbres pour la saveur boisĂ©e unique qu’elles apportent. Les gousses sont incroyablement sucrĂ©es et ont une texture huileuse. En raison de la saveur fumĂ©e, ces gousses sont les mieux adaptĂ©es pour les associer Ă un dessert riche comme une glace au chocolat ou une sauce barbecue.
Ouganda
Si vous recherchez des gousses qui ont la combinaison de saveurs de chocolat au lait et de raisins secs, alors les gousses de vanille ougandaises sont le type parfait pour servir votre objectif. En achetant des gousses de cette région particulière, vous contribuerez également beaucoup au bien-être de leur communauté.
Comparatif des meilleures gousses de vanille
1. Les gousses de vanille Native Vanilla avis
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Si vous ĂŞtes un adepte de l’extrait de vanille fait maison, ces gousses de vanille de Tahiti de qualitĂ© B vous conviendront parfaitement. Avec une combinaison de couleurs noire et marron foncĂ©, chacune de ces gousses mesure environ 11 Ă 16 centimètres de long.
Les gousses de Tahiti sont cĂ©lèbres pour leur goĂ»t unique qui les distingue des autres gousses de ce type. En plus de l’arĂ´me traditionnel de vanille, vous obtiendrez une forte saveur de fleur. Et le goĂ»t est un peu un croisement entre le raisin sec et la cerise.
Le parfum fleuri des gousses est très utile lorsque vous préparez des biscuits au beurre, des gâteaux, des sauces spéciales ou même des boissons. Ne soyez pas surpris si vos amis semblent aimer un peu plus les ponches aux fruits lorsque vous ajoutez une pincée de ce délicieux extrait !
Si vous avez l’intention de faire un extrait de ces gousses, prenez d’abord des ciseaux de cuisine et sĂ©parez les grains en deux par le milieu. De cette façon, les graines sortiront beaucoup plus rapidement et vous pourrez ensuite les utiliser comme vous le souhaitez.
N’oubliez pas non plus d’emballer les restes dans du plastique et de les conserver dans un endroit frais et sec pour les faire durer longtemps.
2. Les 10 gousses de vanille Mada Spicy avis
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En deuxième position de ma sélection, un lot de gousses de vanille de Madagascar de la marque Mada Spicy. Elles sont disponibles par lot de 5, 10, 20 ou 30.
L’avantage de ces lots c’est que les gousses de vanille sont conditionnĂ©es sous vide le jour-mĂŞme de votre commande. La taille des gousses se situe entre 12 et 14 cm.
C’est un bon rapport qualitĂ©-prix que propose Mada Spicy, surtout si vous achetez plus de quantitĂ©.
3. 2 gousses de vanille bio Ma Vanille Bio avis
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Ces gousses de vanille bio sont les premières de ma sélection qui ont le label bio. Elles sont bien emballées dans un sachet fraicheur épais.
Les gousses de vanille sont bien charnues et bien longues (14 à 17 cm) et pèsent environ 3 grammes chacune. Si vous en souhaitez plus que 2, elles sont aussi proposées dans un conditionnement de 10 unités.
Lorsque vous les recevez, elles sont bien fraîches, pas sèches du tout. La provenance est de Madagascar.
4. Les gousses de vanille ZGourmeto avis
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Ces gousses de vanille ZGourmeto sont les gousses les plus longues de ma sélection : elles mesurent de 16 à 18 cm et sont de provenance de Madagascar.
Ces gousses sont moelleuses et très parfumĂ©es, l’emballage Ă©vite leur dessèchement. C’est un bon rapport qualitĂ©-prix par rapport Ă la longueur et au poids des gousses.
Les gousses de vanille ZGourmeto sont bien noires et le zip hermĂ©tique de l’emballage vous Ă©vite d’avoir Ă les mettre dans un bocal pour les conserver.
5. La pâte de gousse de vanille Heilala avis
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Ce que je prĂ©fère dans les glaces ? Les petites taches de vanille qui sont saupoudrĂ©es sur la glace froide ! Si vous voulez ajouter cette texture granuleuse et cette saveur concentrĂ©e Ă votre crème glacĂ©e maison ou Ă d’autres desserts, la pâte de vanille Heilala va vous aider !
La pâte de gousse de vanille fabriquée par la société Heilala a remporté de nombreux prix et ses produits ont un goût délicieux que tous les chefs semblent aimer ajouter à leurs recettes. La pâte a une texture riche et crémeuse qui remplace avantageusement les extraits dans la cuisine.
Un pot de cette délicieuse friandise contient environ 12 gousses de vanille. Ces gousses sont soigneusement cueillies à Tonga, qui se trouve dans la région de la Polynésie.
Elles sont ensuite mĂ©langĂ©es Ă 12 % d’alcool, 5 % de sucre et 0,5 % d’Ă©paississant naturel pour obtenir une substance gĂ©latineuse qui contient Ă©galement des gousses grattĂ©es. Les pâtissiers adorent ajouter cette pâte car elle contient une saveur plus forte que celle des extraits achetĂ©s en magasin.
Le pot de Heilala contient uniquement des ingrédients gourmets de première qualité pour obtenir le meilleur résultat dans votre mélange de glaçage.
Les petites taches de vanille sont visuellement satisfaisantes et ajoutent un goĂ»t unique aux plats. Vous pouvez Ă©galement l’utiliser dans votre pâte Ă biscuits, votre prĂ©paration pour crĂŞpes ou votre pâte Ă gâteau, selon vos prĂ©fĂ©rences.
Quelle est la durée de conservation des gousses de vanille ?
Les gousses de vanille ne se gâtent pas facilement tant qu’elles sont conservĂ©es dans un tube en verre bien fermĂ©. Cependant, plusieurs facteurs peuvent affecter la durĂ©e de conservation. Il s’agit d’une forte humiditĂ©, de tempĂ©ratures Ă©levĂ©es, d’une forte exposition au soleil et d’un stockage humide.
Vous pouvez reconnaĂ®tre une bonne gousse de vanille lorsqu’elle est encore molle et huileuse au lieu d’ĂŞtre sèche et dure. C’est la seule façon dont elle conserve son arĂ´me intense.
Comment remplacer des gousses de vanille ?
Il existe dans le commerce plusieurs alternatives moins chères pour remplacer les gousses de vanille. Voici quelques possibilités :
- Extrait de vanille : La gousse de vanille est trempĂ©e dans de l’alcool pour produire un extrait liquide de vanille. Celui-ci contient les substances aromatiques de la vanille.
- La poudre de vanille : Les gousses de vanille sont séchées et réduites en poudre. Contrairement au sucre vanillé, elle ne contient pas de sucre ajouté.
- Le sucre vanillĂ© : Il est très connu dans l’usage Ă la maison, car il est surtout utilisĂ© pour la pâtisserie. Il est fabriquĂ© Ă partir de la gousse de vanille moulue et de sucre ajoutĂ©. Il est reconnaissable aux petits points noirs dans le sucre.
Pourquoi les gousses de vanille sont-elles si chères ?
Vous savez dĂ©jĂ combien la vanille est merveilleuse, mais saviez-vous qu’elle est aussi rare et chère ? Voici quelques faits intĂ©ressants :
- La vanille est le seul membre de la famille des orchidées à porter des fruits.
- La gousse de vanille est produite par une floraison qui ne dure qu’un jour. Les gousses sont cueillies Ă la main avant d’ĂŞtre traitĂ©es, emballĂ©es et sĂ©chĂ©es pendant 4 Ă 6 mois.
- La vanille était historiquement employée dans la fabrication de médicaments tels que les stimulants nerveux et comme aphrodisiaque en Europe.
- La vanille est le parfum de crème glacée préféré de plus de 30 % des Français. Avec moins de 10% des voix, le chocolat arrive en deuxième position.
Comment conserver les gousses de vanille ?
Une fois ouvertes, conservez les gousses restantes dans un récipient en verre hermétique. Conservez ensuite le récipient dans un endroit frais et sombre à des fins de stockage. Ne réfrigérez en aucun cas les gousses car cela pourrait favoriser la formation de moisissures.
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Comment couper et gratter des gousses de vanille ?
Tout d’abord, prĂ©parez une surface de coupe sur laquelle vous posez la gousse avec son cĂ´tĂ© plat vers le bas. Ensuite, prenez un couteau de cuisine aiguisĂ©, placez la pointe au milieu de la gousse et coupez la couche supĂ©rieure. RĂ©cupĂ©rez maintenant les petites graines et utilisez-les comme vous le souhaitez.
La vanille fait-elle grossir ?
Eh bien, tout d’abord, vous devez comprendre qu’il s’agit simplement d’un ingrĂ©dient aromatique. Elle ne contient que quelques calories et n’est pas responsable de la prise de poids. En fait, l’arĂ´me est connu pour supprimer l’appĂ©tit, ce qui vous aide Ă perdre du poids Ă long terme.
Cependant, si vous dĂ©cidez d’utiliser cet ingrĂ©dient pour cuisiner des aliments riches en calories ou en sucre, il est Ă©vident que vous prendrez du poids de cette manière.
Dernière mise à jour le 2023-05-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires