Meilleur moule Ă cannelĂ© – Meilleurs moules Ă cannelĂ©s
Le meilleur moule Ă cannelĂ© donnera au cannelĂ© une forme parfaite avec un bel extĂ©rieur dorĂ©. Il existe de nombreux types de moules disponibles et les diffĂ©rents matĂ©riaux influent sur le rĂ©sultat. Ces matĂ©riaux affectent Ă©galement la façon dont ils se nettoient et la facilitĂ© avec laquelle ils peuvent ĂȘtre retirĂ©s.
Globalement, ce que vous devriez acheter dĂ©pend de vos besoins. Ce guide d’achat dans cet article Ă©numĂšre tous les avantages et inconvĂ©nients des diffĂ©rents types de moules disponibles.
Je vous dresse en outre ma sélection personnelle des 5 meilleurs moules à cannelés disponibles sur le web.
Sommaire
- C’est quoi les cannelĂ©s ?
- Les critÚres pour choisir une moule à cannelé
- Le matériau
- Cuivre
- Acier au carbone ou fonte
- Silicone
- La taille
- Moule individuel ou multiple
- Comparatif des meilleurs moules à cannelés
- 1. Le moule à cannelé Mauviel avis
- 2. Le moule à cannelé Infanghua avis
- 3. Le moule à cannelés De Buyer avis
- 4. Le moule à cannelés Silikomart avis
- 5. Le lot de 6 moules à cannelés Patisse avis
- Pourquoi ma pùte à cannelés lÚve-t-elle trop ?
- Peut-on congeler des cannelés ?
- Comment conserver les cannelés ?
- Les cannelĂ©s doivent-ils ĂȘtre rĂ©frigĂ©rĂ©s ?
- Comment réchauffer des cannelés ?
C’est quoi les cannelĂ©s ?
Les cannelĂ©s sont de petits gĂąteaux festonnĂ©s dont l’enrobage est croquant et caramĂ©lisĂ© et le centre lĂ©gĂšrement moelleux et crĂ©meux. Le contraste de texture entre l’extĂ©rieur croustillant et l’intĂ©rieur sucrĂ© rend ces gĂąteaux, en un mot, addictifs.
En France, vous pouvez trouver des cannelĂ©s dans de nombreuses boulangeries et pĂątisseries, notamment chez Paul, mais les meilleurs sont peut-ĂȘtre vendus par Baillardran.
Bien que les cannelés achetés en magasin soient délicieux, une fois que vous aurez goûté des cannelés fraßchement cuits et encore chauds, vous réaliserez que les cannelés faits maison sont de loin les meilleurs.
Les critÚres pour choisir une moule à cannelé
Le matériau
Il existe différents types de matériaux disponibles. Cela va du cuivre au silicone. Cependant, ces différents matériaux affecteront la façon dont ils brunissent et se libÚrent.
Cuivre
On ne peut pas ĂȘtre plus traditionnel avec le cuivre. Il dĂ©veloppe la meilleure croĂ»te et transfĂšre le mieux la chaleur. Ce n’est pas pour rien que les chefs français les adorent. Ils sont parfois recouverts d’Ă©tain, ce qui les oblige Ă ĂȘtre repeints au fil du temps.
D’autres fois, ils sont simplement en cuivre nu. Dans tous les cas, ils sont parfaits pour une cuisson rapide au four. C’est particuliĂšrement important lorsque vous n’avez pas l’intĂ©rieur pour devenir trop dur. Le problĂšme est que parfois, la pĂąte colle et ne se dĂ©tache pas. Cependant, si vous les beurrez suffisamment, ils devraient se dĂ©tacher sans problĂšme.
Acier au carbone ou fonte
L’acier au carbone est idĂ©al car il devient antiadhĂ©sif avec le temps. Il retient bien la chaleur et l’extĂ©rieur foncĂ© permet d’obtenir une croĂ»te plus foncĂ©e. Cependant, comme il n’a pas les propriĂ©tĂ©s de transfert de chaleur du cuivre, sa croĂ»te devrait ĂȘtre plus claire. Mais la propriĂ©tĂ© antiadhĂ©sive de l’acier au carbone devrait plus que compenser.
Cela devrait garantir que vous ne le dĂ©chirerez pas accidentellement en le relĂąchant. Malheureusement, il semble qu’ils soient tous Ă©quipĂ©s d’un revĂȘtement antiadhĂ©sif. Cela signifie qu’ils ne dureront pas aussi longtemps qu’un vĂ©ritable moule en acier au carbone. Heureusement, ils semblent tous ĂȘtre abordables.
Silicone
Le silicone est flexible et abordable. Vous pouvez retirer facilement le cannelĂ© du moule. Le seul problĂšme est qu’il ne transmet pas bien la chaleur. Le rĂ©sultat final est que la croĂ»te n’est pas trĂšs bonne. Ils ne dĂ©veloppent pas une croĂ»te solide comme les autres moules. Vous pouvez essayer d’y remĂ©dier en augmentant la chaleur.
La taille
Le diamĂštre d’un cannelĂ© est d’environ 5,5cm, donc si vous voulez rĂ©aliser des cannelĂ©s traditionnels, alors votre moule Ă cannelĂ©s devra proposer des cavitĂ©s de ce mĂȘme diamĂštre. Il existe beaucoup de moules Ă cannelĂ©s dont les cavitĂ©s disposent d’un diamĂštre infĂ©rieur Ă cette taille habituelle.
Moule individuel ou multiple
Vous aurez le choix généralement entre des moules en silicone à multiples cavités et des moules individuels en cuivre. Personnellement, je préfÚre les moules en cuivre pour les cannelés, mais le coût est plus élevé.
Les moules en silicone pour cannelĂ©s Ă cavitĂ©s multiples sont pratiques par leur simplicitĂ© d’usage, mais je vous conseille d’opter pour du silicone de qualitĂ© supĂ©rieure pour pouvoir les dĂ©placer sans renverser la pĂąte.
Comparatif des meilleurs moules à cannelés
1. Le moule à cannelé Mauviel avis
- Ăpaisseur 1 Ă 2 mm
Mauviel est l’un des plus anciens fabricants d’ustensiles de cuisine en cuivre. Ces moules Ă cannelĂ© en cuivre sont apprĂ©ciĂ©s par tous les chefs français. Ils donnent le meilleur brunissement sur le cannelĂ©. Si vous ne le beurrez pas correctement, il risque de ne pas se dĂ©tacher. Sinon, vous ne pouvez pas vous tromper avec ces moules. Mais ils coĂ»tent cher. Le prix que vous voyez est pour une piĂšce individuelle.
Ces moules Ă cannelĂ©s sont chers, trĂšs chers, surtout si vous comptez en prendre 8 ou 10 d’un seul coup. Mais la qualitĂ© se paye, et pas mal d’autres moules en cuivre proposĂ©s sur Amazon sont de bien moins bonne qualitĂ©, car beaucoup trop « fins », et pas en cuivre Ă©tamĂ© Ă l’intĂ©rieur comme le voudrait la tradition.
2. Le moule à cannelé Infanghua avis
- MatĂ©riau robuste : la poĂȘle et la grille sont fabriquĂ©es en acier au carbone 100 % pur sans aucune substance toxique, conçues pour rĂ©sister Ă la dĂ©formation pendant des annĂ©es de performance de torrĂ©faction.
L’acier au carbone permet Ă ce moule Ă cannelĂ© Infanghua de bien retenir la chaleur. Cependant, ils mettent du temps Ă chauffer.
Ce moule n’est pas aussi performant que les moules en cuivre. Cependant, le revĂȘtement antiadhĂ©sif permet de les dĂ©mouler trĂšs facilement. Ils sont Ă©galement relativement abordables en terme de prix.
3. Le moule à cannelés De Buyer avis
- Garantie : 90 jours
Le silicone est une matiĂšre abordable et flexible. Cela signifie qu’elle peut libĂ©rer le cannelĂ© trĂšs facilement. Cependant, ils sont de mauvais conducteurs de chaleur. Ils ne dĂ©veloppent pas une aussi bonne croĂ»te que les autres moules.
Si vous me lisez rĂ©guliĂšrement, vous savez comme j’adore De Buyer qui est une marque française qui commercialise des outils de cuisine pour semi-professionnels. Ils sont relativement abordables et devraient durer un bon moment. C’est une bonne solution si vous produisez beaucoup de cannelĂ©s en masse, sachant que ce mĂȘme moule existe Ă©galement en version 20 cavitĂ©s.
4. Le moule à cannelés Silikomart avis
- Dimensions: Ă 45 mm H, 45 mm
En quatriÚme position de ma sélection mais non des moindres, je vous présente ce moule à cannelés en silicone de qualité supérieure de la marque Silikomart, marque réputée pour la qualité premium de son silicone. Ce moule à cannelés comporte 15 cavités de 4,5cm de diamÚtre et 4,5cm de hauteur.
L’avantage de ce moule est que les cannelĂ©s se dĂ©moulent trĂšs facilement, mĂȘme sans ajout de matiĂšre grasse. Selon moi, son point nĂ©gatif est que vous ne reproduisez pas les cannelĂ©s traditionnels. En effet avec ce moule, vous obtenez des cannelĂ©s plus petits.
5. Le lot de 6 moules à cannelés Patisse avis
- Dimensions: Ă 45 mm H, 45 mm
Si vous souhaitez absolument des moules à cannelés en cuivre individuel, mais que votre budget est serré, alors optez pour ce lot de 6 moules à cannelés de chez Patisse.
Ils sont en cuivre et c’est pour moi le meilleur matĂ©riau lorsqu’il s’agit de prĂ©parer et rĂ©ussir des cannelĂ©s. La taille de chaque moule est plus petite que celle du traditionnel cannelĂ© : vous obtiendrez des cannelĂ©s de 3,5cm de diamĂštre et de mĂȘme hauteur.
Ils passent au four jusqu’Ă une tempĂ©rature de 280°C et notez qu’ils fabriquĂ©s en Europe. Le fabricant prĂ©conise un nettoyage Ă la main, ils ne passent pas au lave-vaisselle. Il est indispensable de graisser chaque moule sinon le dĂ©moulage sera trĂšs compliquĂ© !
Pourquoi ma pùte à cannelés lÚve-t-elle trop ?
J’ai constatĂ© que ce type de levĂ©e est gĂ©nĂ©ralement dĂ» Ă une chaleur insuffisante du four (et peut aussi ĂȘtre un problĂšme avec des moules trop cirĂ©s, crĂ©ant une isolation thermique trop importante). Pour attĂ©nuer ce problĂšme, vous pourriez essayer d’augmenter la tempĂ©rature du four la prochaine fois.
Peut-on congeler des cannelés ?
Oui, vous pouvez congeler des cannelĂ©s ! J’ai congelĂ© plusieurs cannelĂ©s quelques heures aprĂšs leur cuisson. Je les ai sortis du congĂ©lateur et je les ai rĂ©chauffĂ©s dans les moules Ă cannelĂ©s pendant environ 5 minutes pour que la croĂ»te redevienne croustillante.
Comment conserver les cannelés ?
Je suggĂšre de les laisser Ă tempĂ©rature ambiante. S’ils ne sont pas consommĂ©s le jour oĂč vous les faĂźtes, je les mettrais dans un rĂ©cipient hermĂ©tique et les conserverais au rĂ©frigĂ©rateur. Je laisserais ensuite les canelĂ©s revenir Ă tempĂ©rature ambiante avant de les consommer Ă nouveau.
Les cannelĂ©s doivent-ils ĂȘtre rĂ©frigĂ©rĂ©s ?
Comment les cannelĂ©s doivent-ils ĂȘtre conservĂ©s ? Pour tous les parfums qui n’ont pas de glaçage au fromage frais ou de garniture Ă la crĂšme de fruits, vous pouvez les conserver Ă tempĂ©rature ambiante dans leur boĂźte Ă pĂątisserie pendant un jour au maximum. Tous les autres doivent ĂȘtre conservĂ©s au rĂ©frigĂ©rateur dans les heures qui suivent leur fabrication.
Comment réchauffer des cannelés ?
Les cannelĂ©s sont rĂ©putĂ©s ĂȘtre meilleurs 1 Ă 5 heures aprĂšs leur cuisson. Pour les rafraĂźchir, rĂ©chauffez les cannelĂ©s au four Ă 230 degrĂ©s pendant cinq minutes. Les cannelĂ©s cuits peuvent ĂȘtre congelĂ©s (emballĂ©s individuellement dans une pellicule plastique) jusqu’Ă un mois. Retirez-les du congĂ©lateur et, pendant qu’ils sont encore congelĂ©s, faites-les cuire, sans les emballer, Ă 260 degrĂ©s celsius pendant 5 minutes.
DerniÚre mise à jour le 2023-09-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires