Meilleur moule à cannelé – Meilleurs moules à cannelés
Le meilleur moule à cannelé donnera au cannelé une forme parfaite avec un bel extérieur doré. Il existe de nombreux types de moules disponibles et les différents matériaux influent sur le résultat. Ces matériaux affectent également la façon dont ils se nettoient et la facilité avec laquelle ils peuvent être retirés.
Globalement, ce que vous devriez acheter dépend de vos besoins. Ce guide d’achat dans cet article énumère tous les avantages et inconvénients des différents types de moules disponibles.
Je vous dresse en outre ma sélection personnelle des 5 meilleurs moules à cannelés disponibles sur le web.
Sommaire
- C’est quoi les cannelés ?
- Les critères pour choisir une moule à cannelé
- Le matériau
- La taille
- Moule individuel ou multiple
- Comparatif des meilleurs moules à cannelés
- 1. Le moule à cannelé Mauviel avis
- 2. Le moule à cannelé Infanghua avis
- 3. Le moule à cannelés De Buyer avis
- 4. Le moule à cannelés Silikomart avis
- 5. Le lot de 6 moules à cannelés Patisse avis
- Pourquoi ma pâte à cannelés lève-t-elle trop ?
- Peut-on congeler des cannelés ?
- Comment conserver les cannelés ?
- Les cannelés doivent-ils être réfrigérés ?
- Comment réchauffer des cannelés ?
C’est quoi les cannelés ?
Les cannelés sont de petits gâteaux festonnés dont l’enrobage est croquant et caramélisé et le centre légèrement moelleux et crémeux. Le contraste de texture entre l’extérieur croustillant et l’intérieur sucré rend ces gâteaux, en un mot, addictifs.
En France, vous pouvez trouver des cannelés dans de nombreuses boulangeries et pâtisseries, notamment chez Paul, mais les meilleurs sont peut-être vendus par Baillardran.
Bien que les cannelés achetés en magasin soient délicieux, une fois que vous aurez goûté des cannelés fraîchement cuits et encore chauds, vous réaliserez que les cannelés faits maison sont de loin les meilleurs.
Les critères pour choisir une moule à cannelé
Le matériau
Il existe différents types de matériaux disponibles. Cela va du cuivre au silicone. Cependant, ces différents matériaux affecteront la façon dont ils brunissent et se libèrent.
Cuivre
On ne peut pas être plus traditionnel avec le cuivre. Il développe la meilleure croûte et transfère le mieux la chaleur. Ce n’est pas pour rien que les chefs français les adorent. Ils sont parfois recouverts d’étain, ce qui les oblige à être repeints au fil du temps.
D’autres fois, ils sont simplement en cuivre nu. Dans tous les cas, ils sont parfaits pour une cuisson rapide au four. C’est particulièrement important lorsque vous n’avez pas l’intérieur pour devenir trop dur. Le problème est que parfois, la pâte colle et ne se détache pas. Cependant, si vous les beurrez suffisamment, ils devraient se détacher sans problème.
Acier au carbone ou fonte
L’acier au carbone est idéal car il devient antiadhésif avec le temps. Il retient bien la chaleur et l’extérieur foncé permet d’obtenir une croûte plus foncée. Cependant, comme il n’a pas les propriétés de transfert de chaleur du cuivre, sa croûte devrait être plus claire. Mais la propriété antiadhésive de l’acier au carbone devrait plus que compenser.
Cela devrait garantir que vous ne le déchirerez pas accidentellement en le relâchant. Malheureusement, il semble qu’ils soient tous équipés d’un revêtement antiadhésif. Cela signifie qu’ils ne dureront pas aussi longtemps qu’un véritable moule en acier au carbone. Heureusement, ils semblent tous être abordables.
Silicone
Le silicone est flexible et abordable. Vous pouvez retirer facilement le cannelé du moule. Le seul problème est qu’il ne transmet pas bien la chaleur. Le résultat final est que la croûte n’est pas très bonne. Ils ne développent pas une croûte solide comme les autres moules. Vous pouvez essayer d’y remédier en augmentant la chaleur.
La taille
Le diamètre d’un cannelé est d’environ 5,5cm, donc si vous voulez réaliser des cannelés traditionnels, alors votre moule à cannelés devra proposer des cavités de ce même diamètre. Il existe beaucoup de moules à cannelés dont les cavités disposent d’un diamètre inférieur à cette taille habituelle.
Moule individuel ou multiple
Vous aurez le choix généralement entre des moules en silicone à multiples cavités et des moules individuels en cuivre. Personnellement, je préfère les moules en cuivre pour les cannelés, mais le coût est plus élevé.
Les moules en silicone pour cannelés à cavités multiples sont pratiques par leur simplicité d’usage, mais je vous conseille d’opter pour du silicone de qualité supérieure pour pouvoir les déplacer sans renverser la pâte.
Comparatif des meilleurs moules à cannelés
1. Le moule à cannelé Mauviel avis
- Épaisseur 1 à 2 mm
Mauviel est l’un des plus anciens fabricants d’ustensiles de cuisine en cuivre. Ces moules à cannelé en cuivre sont appréciés par tous les chefs français. Ils donnent le meilleur brunissement sur le cannelé. Si vous ne le beurrez pas correctement, il risque de ne pas se détacher. Sinon, vous ne pouvez pas vous tromper avec ces moules. Mais ils coûtent cher. Le prix que vous voyez est pour une pièce individuelle.
Ces moules à cannelés sont chers, très chers, surtout si vous comptez en prendre 8 ou 10 d’un seul coup. Mais la qualité se paye, et pas mal d’autres moules en cuivre proposés sur Amazon sont de bien moins bonne qualité, car beaucoup trop « fins », et pas en cuivre étamé à l’intérieur comme le voudrait la tradition.
2. Le moule à cannelé Infanghua avis
- Matériau robuste : la poêle et la grille sont fabriquées en acier 100 % pur au carbone sans aucune substance toxique, conçues pour résister à la déformation pendant des années de performance de rôtissage.
L’acier au carbone permet à ce moule à cannelé Infanghua de bien retenir la chaleur. Cependant, ils mettent du temps à chauffer.
Ce moule n’est pas aussi performant que les moules en cuivre. Cependant, le revêtement antiadhésif permet de les démouler très facilement. Ils sont également relativement abordables en terme de prix.
3. Le moule à cannelés De Buyer avis
- Garantie : 90 jours
Le silicone est une matière abordable et flexible. Cela signifie qu’elle peut libérer le cannelé très facilement. Cependant, ils sont de mauvais conducteurs de chaleur. Ils ne développent pas une aussi bonne croûte que les autres moules.
Si vous me lisez régulièrement, vous savez comme j’adore De Buyer qui est une marque française qui commercialise des outils de cuisine pour semi-professionnels. Ils sont relativement abordables et devraient durer un bon moment. C’est une bonne solution si vous produisez beaucoup de cannelés en masse, sachant que ce même moule existe également en version 20 cavités.
4. Le moule à cannelés Silikomart avis
- Dimensions: Ø 45 mm H, 45 mm
En quatrième position de ma sélection mais non des moindres, je vous présente ce moule à cannelés en silicone de qualité supérieure de la marque Silikomart, marque réputée pour la qualité premium de son silicone. Ce moule à cannelés comporte 15 cavités de 4,5cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.
L’avantage de ce moule est que les cannelés se démoulent très facilement, même sans ajout de matière grasse. Selon moi, son point négatif est que vous ne reproduisez pas les cannelés traditionnels. En effet avec ce moule, vous obtenez des cannelés plus petits.
5. Le lot de 6 moules à cannelés Patisse avis
- Dimensions: Ø 45 mm H, 45 mm
Si vous souhaitez absolument des moules à cannelés en cuivre individuel, mais que votre budget est serré, alors optez pour ce lot de 6 moules à cannelés de chez Patisse.
Ils sont en cuivre et c’est pour moi le meilleur matériau lorsqu’il s’agit de préparer et réussir des cannelés. La taille de chaque moule est plus petite que celle du traditionnel cannelé : vous obtiendrez des cannelés de 3,5cm de diamètre et de même hauteur.
Ils passent au four jusqu’à une température de 280°C et notez qu’ils fabriqués en Europe. Le fabricant préconise un nettoyage à la main, ils ne passent pas au lave-vaisselle. Il est indispensable de graisser chaque moule sinon le démoulage sera très compliqué !
Pourquoi ma pâte à cannelés lève-t-elle trop ?
J’ai constaté que ce type de levée est généralement dû à une chaleur insuffisante du four (et peut aussi être un problème avec des moules trop cirés, créant une isolation thermique trop importante). Pour atténuer ce problème, vous pourriez essayer d’augmenter la température du four la prochaine fois.
Peut-on congeler des cannelés ?
Oui, vous pouvez congeler des cannelés ! J’ai congelé plusieurs cannelés quelques heures après leur cuisson. Je les ai sortis du congélateur et je les ai réchauffés dans les moules à cannelés pendant environ 5 minutes pour que la croûte redevienne croustillante.
Comment conserver les cannelés ?
Je suggère de les laisser à température ambiante. S’ils ne sont pas consommés le jour où vous les faîtes, je les mettrais dans un récipient hermétique et les conserverais au réfrigérateur. Je laisserais ensuite les canelés revenir à température ambiante avant de les consommer à nouveau.
Les cannelés doivent-ils être réfrigérés ?
Comment les cannelés doivent-ils être conservés ? Pour tous les parfums qui n’ont pas de glaçage au fromage frais ou de garniture à la crème de fruits, vous pouvez les conserver à température ambiante dans leur boîte à pâtisserie pendant un jour au maximum. Tous les autres doivent être conservés au réfrigérateur dans les heures qui suivent leur fabrication.
Comment réchauffer des cannelés ?
Les cannelés sont réputés être meilleurs 1 à 5 heures après leur cuisson. Pour les rafraîchir, réchauffez les cannelés au four à 230 degrés pendant cinq minutes. Les cannelés cuits peuvent être congelés (emballés individuellement dans une pellicule plastique) jusqu’à un mois. Retirez-les du congélateur et, pendant qu’ils sont encore congelés, faites-les cuire, sans les emballer, à 260 degrés celsius pendant 5 minutes.
Dernière mise à jour le 2022-05-25 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
