Une croûte caramélisée et croustillante, un cœur fondant parfumé à la vanille et au rhum : le cannelé bordelais se joue en grande partie sur le moule. Cuivre traditionnel, acier antiadhésif ou silicone, voici notre sélection et les secrets d’une belle croûte.
- Pour une vraie croûte : le cuivre ou l’acier conduisent mieux la chaleur que le silicone.
- Notre meilleur choix : le moule Mastrad 12 cannelés sans PFAS.
- Tradition : les moules en cuivre Patisse.
- Petit budget : le silicone JJA 30 cannelés.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
| Mastrad moule 12 cannelés Duramax | Acier | Voir le prix |
 | Patisse lot de 4 moules en cuivre 45 mm | Tradition | Voir le prix |
 | ROSSETTO moule 12 cannelés acier carbone | Rapport qualité-prix | Voir le prix |
 | JJA moule 30 cannelés silicone | Quantité | Voir le prix |
 | QEEYON 2 moules mini-cannelés 18 cavités | Mini | Voir le prix |
 | QEEYON 2 moules cannelés 12 cavités | Silicone | Voir le prix |
 | Moule 18 mini-cannelés 40 mm | Bouchées | Voir le prix |
Les meilleurs moules à cannelés en détail
Mastrad moule 12 cannelés Duramax
Meilleur choixLe moule Mastrad en acier à revêtement Duramax est annoncé sans PFAS ni PTFE et résistant à 230 °C. Il fait 12 cannelés de forme bordelaise, pour 26 × 22,5 × 5 cm.
On aime
- Sans PFAS
- Démoulage facile
- 12 empreintes
On aime moins
- Prix
Patisse lot de 4 moules en cuivre 45 mm
CuivreLe cuivre est le matériau des pâtisseries bordelaises : il chauffe vite et uniformément, pour une croûte bien caramélisée. Lot de 4 moules de 45 mm.
On aime
- Croûte parfaite
- Tradition
On aime moins
- Prix
- À beurrer-cirer
ROSSETTO moule 12 cannelés acier carbone
Un moule en acier carbone antiadhésif de 12 cavités, bon compromis entre conduction de la chaleur et prix.
On aime
- Acier carbone
- Prix
On aime moins
- Revêtement à ménager
JJA moule 30 cannelés silicone
BudgetLe moule JJA en silicone offre 30 empreintes. Démoulage très facile, mais la croûte sera moins épaisse qu’en cuivre ou acier.
On aime
- 30 empreintes
- Démoulage
On aime moins
- Croûte moins marquée
QEEYON 2 moules mini-cannelés 18 cavités
Deux moules en silicone de 18 mini-cannelés chacun : parfait pour un plateau de mignardises.
On aime
- 36 mini-cannelés
- Prix
On aime moins
- Croûte fine
QEEYON 2 moules cannelés 12 cavités
Deux moules en silicone de 12 cannelés, soit 24 cannelés à la fois.
On aime
- 24 empreintes
- Prix
On aime moins
- Croûte moins marquée
Moule 18 mini-cannelés 40 mm
Un moule de 18 mini-cannelés aux dimensions précisées (Ø 35 mm, 40 mm de haut).
On aime
- Dimensions claires
- Prix
On aime moins
- Un seul moule
Les types de moules à cannelés
- Cuivre : la tradition bordelaise, croûte parfaite, prix élevé.
- Acier antiadhésif : bonne croûte, démoulage facile.
- Silicone : pas cher, démoulage très facile, croûte plus fine.
- Mini-cannelés : bouchées pour l’apéritif ou le café.
Comment choisir son moule à cannelés
Le matériau fait la croûte : c’est le premier critère.
Le matériau
Cuivre et acier conduisent mieux la chaleur : croûte plus épaisse et caramélisée.
Le nombre d’empreintes
4 à 12 pour une famille, 18 à 30 pour les mini-cannelés.
La taille
Environ 5,5 cm pour un cannelé classique, 3,5 à 4,5 cm pour les minis.
Le revêtement
Un revêtement antiadhésif sans PFAS facilite le démoulage.
La résistance à la chaleur
Les cannelés cuisent fort au début (autour de 250 °C selon les recettes) : vérifiez la température maximale du moule.
L’entretien
Le cuivre ne se lave pas au savon, il se beurre et se sèche.
Réussir ses cannelés
- Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au frais 24 h.
- Beurrez les moules (ou cirez-les au mélange beurre et cire d’abeille alimentaire pour le cuivre).
- Sortez la pâte et mélangez-la doucement.
- Remplissez les moules presque à ras bord.
- Enfournez à four très chaud, puis baissez la température.
- Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Pourquoi mes cannelés n’ont pas de croûte ?
- Moule en silicone : la croûte reste plus fine.
- Four pas assez chaud au départ.
- Pâte pas assez reposée.
- Moules mal graissés.
- Pour la cuisson, voyez aussi nos thermomètres de cuisine.
Quel budget prévoir ?
En général : 7 à 16 € pour un moule silicone, 20 à 25 € pour un moule acier, 35 € et plus pour des moules en cuivre.
Conseils d’entretien
- Silicone et acier : lavage à l’eau chaude, séchage immédiat.
- Cuivre : essuyez sans savon et regraissez.
- N’utilisez pas d’éponge abrasive sur les revêtements.
- Rangez les moules à plat.
Les erreurs à éviter
- Sauter le temps de repos de la pâte.
- Démouler trop chaud ou trop froid.
- Remplir à moitié seulement.
- Utiliser un couteau pour démouler.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour la plupart des pâtissiers, le moule Mastrad 12 cannelés est notre recommandation : belle croûte, démoulage facile, sans PFAS.
Pour la tradition, le cuivre Patisse, et pour un petit budget, le silicone JJA 30 cannelés.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Cuivre, acier ou silicone ?
Cuivre pour la croûte parfaite, acier pour un bon compromis, silicone pour le prix.
Faut-il graisser un moule en silicone ?
Un léger beurrage aide la croûte à dorer.
Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Le repos évite que les cannelés gonflent et sortent du moule.
Peut-on congeler les cannelés ?
Oui, repassez-les quelques minutes au four pour retrouver la croûte.
Quelle taille pour un cannelé classique ?
Environ 5,5 cm de diamètre.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
