Le cercle à entremets est un anneau en inox sans fond : on le pose sur un plateau, on monte un dessert en couches (biscuit, mousse, insert), on le met au frais, puis on retire le cercle. C’est l’outil des desserts de pâtissier, aux bords bien nets. Voici notre sélection.
- Pour débuter : un cercle de 20 cm, ou un cercle réglable.
- Notre meilleur choix : le De Buyer 20 cm.
- Toutes les tailles en un : le ZITFRI réglable 16-30 cm.
- Plusieurs tailles : un lot de 3 cercles.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
| De Buyer cercle à entremets inox 20 × 4,5 cm | De Buyer | Voir le prix |
 | ZITFRI cercle à pâtisserie réglable 16 à 30 cm | Réglable | Voir le prix |
 | De Buyer cercle à entremets inox 18 × 4,5 cm | 18 cm | Voir le prix |
 | De Buyer cercle à entremets inox 24 × 4,5 cm | 24 cm | Voir le prix |
 | De Buyer cercle à entremets inox 14 × 4,5 cm | 14 cm | Voir le prix |
 | Lot de 3 cercles à pâtisserie inox | Lot de 3 | Voir le prix |
 | Lot de 3 cercles 10, 15 et 20 cm avec collier | 10-20 cm | Voir le prix |
 | De Buyer cercle à entremets inox 22 × 4,5 cm | 22 cm | Voir le prix |
 | De Buyer cercle à entremets inox 16 × 4,5 cm | 16 cm | Voir le prix |
Les meilleurs cercles à entremets en détail
De Buyer cercle à entremets inox 20 × 4,5 cm
Meilleur choixDe Buyer fabrique ses cercles en France, en inox. Le 20 cm est la taille la plus polyvalente.
On aime
- Marque pro
- Inox
On aime moins
- Hauteur 4,5 cm
ZITFRI cercle à pâtisserie réglable 16 à 30 cm
RéglableLe ZITFRI se règle de 16 à 30 cm : un seul cercle pour tous les desserts.
On aime
- Réglable
On aime moins
- Moins rigide qu'un cercle fixe
De Buyer cercle à entremets inox 18 × 4,5 cm
Le même De Buyer en 18 cm.
On aime
- Marque pro
On aime moins
- Taille unique
De Buyer cercle à entremets inox 24 × 4,5 cm
Le De Buyer 24 cm pour 10 à 12 parts.
On aime
- Grand format
On aime moins
- Prix
De Buyer cercle à entremets inox 14 × 4,5 cm
Le De Buyer 14 cm pour 2 à 4 parts, ou pour un insert.
On aime
- Petit format
- Insert
On aime moins
- Petit
Lot de 3 cercles à pâtisserie inox
Lot de 3Un lot de 3 cercles en inox de tailles différentes.
On aime
- 3 tailles
- Prix
On aime moins
- Marque peu connue
Lot de 3 cercles 10, 15 et 20 cm avec collier
Un lot de 3 cercles de 10, 15 et 20 cm, avec un collier (à vérifier sur la fiche).
On aime
- 3 tailles
On aime moins
- Marque peu connue
De Buyer cercle à entremets inox 22 × 4,5 cm
Le De Buyer 22 cm.
On aime
- Marque pro
On aime moins
- Taille unique
De Buyer cercle à entremets inox 16 × 4,5 cm
Le De Buyer 16 cm.
On aime
- Marque pro
On aime moins
- Taille unique
Les types de cercles
- Cercle à entremets : 4,5 cm de haut ou plus.
- Cercle à tarte : plus bas, 2 cm.
- Cercle réglable : diamètre variable.
- Cadre : carré ou rectangulaire.
Comment choisir son cercle à entremets
Le diamètre et la hauteur décident du dessert.
Le diamètre
14 cm pour 2-4, 18-20 cm pour 6-8, 24 cm pour 10-12 parts.
La hauteur
4,5 cm pour la plupart des entremets.
Le matériau
Inox, qui ne rouille pas.
Le réglable
Polyvalent mais moins rigide.
Les inserts
Un petit cercle sert à mouler l’insert.
Le rhodoïd
Une bande plastique pour des bords lisses.
Monter un entremets
- Posez le cercle sur un plateau couvert de papier.
- Tapissez l’intérieur d’une bande de rhodoïd.
- Déposez le biscuit au fond.
- Coulez la mousse, puis l’insert congelé.
- Finissez par la mousse et lissez.
- Laissez prendre une nuit, puis retirez le cercle.
Ce qu’il faut pour un entremets
- Une spatule coudée : voyez nos spatules à pâtisserie.
- Une balance : voyez nos balances de cuisine.
- Du rhodoïd.
- Un chalumeau ou un sèche-cheveux pour démouler.
Quel budget prévoir ?
En général : 11 à 16 € pour un cercle De Buyer, 14 à 16 € pour un lot de 3 ou un cercle réglable.
Conseils d’entretien
- Lavez à l’eau chaude.
- Séchez tout de suite.
- Rangez les cercles emboîtés.
- Évitez de les déformer.
Les erreurs à éviter
- Oublier le rhodoïd.
- Démouler une mousse pas assez prise.
- Insert pas congelé.
- Plateau qui plie.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour vos premiers entremets, le De Buyer 20 cm est notre recommandation.
Pour toutes les tailles, le ZITFRI réglable, et pour plusieurs diamètres, un lot de 3 cercles.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Cercle ou moule à charnière ?
Le cercle n’a pas de fond : il sert aux desserts froids montés.
Peut-on cuire dans un cercle ?
Oui, posé sur une plaque, pour un biscuit ou une tarte.
Comment démouler ?
Chauffez légèrement le cercle et soulevez-le.
Quelle taille pour 6 personnes ?
18 à 20 cm.
Le rhodoïd est-il obligatoire ?
Non, mais il donne des bords lisses.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
