Le thé noir est le thé le plus bu en Europe. Ses feuilles sont entièrement oxydées après la cueillette : elles foncent et développent des arômes maltés, boisés ou fruités. Les Chinois l’appellent d’ailleurs « thé rouge », à cause de la couleur de son infusion. Voici ses grandes variétés, comment l’infuser et comment le déguster, nature, avec du lait ou glacé.
- Le thé noir est entièrement oxydé.
- Infusion indicative : 90 à 95 °C, 3 à 5 minutes.
- Grandes origines : Assam, Ceylan, Darjeeling, Chine.
- Mélanges connus : Earl Grey, English Breakfast.
Les grandes variétés de thé noir
- Assam (Inde) : corsé et malté.
- Ceylan (Sri Lanka) : vif et équilibré.
- Darjeeling (Inde) : fin et parfumé.
- Keemun (Chine) : doux et légèrement fumé.
- Earl Grey : thé noir parfumé à la bergamote.
- Lapsang souchong : fumé au bois de pin.
Bien préparer le thé noir
Le thé noir supporte une eau plus chaude que le thé vert.
La température
Environ 90 à 95 °C, juste avant l’ébullition.
Les Darjeeling de printemps préfèrent un peu moins chaud.
Le temps
3 à 5 minutes selon l’intensité voulue.
Au-delà, l’amertume et l’astringence augmentent.
La quantité
Environ 2 à 3 g pour 20 cl.
Un peu plus si vous ajoutez du lait.
Le lait
Les thés corsés (Assam, Breakfast) s’accordent bien avec un nuage de lait.
Les Darjeeling se boivent plutôt nature.
Le thé glacé
Infusez plus concentré, puis versez sur des glaçons.
Ou faites infuser à froid plusieurs heures au réfrigérateur.
La conservation
Boîte hermétique, à l’abri de la lumière.
Le thé noir se garde plus longtemps que le thé vert.
Préparer une tasse de thé noir
- Faites chauffer l’eau à environ 95 °C.
- Ébouillantez la théière.
- Ajoutez les feuilles dans un filtre.
- Versez l’eau.
- Laissez infuser 3 à 5 minutes.
- Retirez le filtre, ajoutez lait ou citron si vous le souhaitez.
Caféine
- Le thé noir contient généralement plus de caféine que le thé vert, mais moins qu’un café (selon l’infusion).
- Une infusion plus longue extrait plus de caféine.
- Les personnes sensibles peuvent préférer le rooibos, sans caféine.
- Demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
Pour aller plus loin
- Une théière : voyez nos théières électriques.
- Une bouilloire à température réglable : voyez nos bouilloires électriques.
- Le thé glacé : voyez nos pichets à thé glacé.
- Le guide : les températures d’infusion du thé.
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Lexique : les mots à connaître
En résumé
Le thé noir est un thé entièrement oxydé, à infuser autour de 90-95 °C pendant 3 à 5 minutes.
Choisissez un Assam pour un thé corsé au lait, un Darjeeling pour la finesse, un Earl Grey pour le parfum.
Notre méthode
Questions fréquentes
Thé noir ou thé rouge ?
C’est le même thé ; la Chine l’appelle thé rouge.
Pourquoi mon thé est-il amer ?
Infusion trop longue ou trop de feuilles.
Peut-on mettre du lait ?
Oui, surtout avec les thés corsés.
Quelle différence avec le rooibos ?
Le rooibos n’est pas du thé et ne contient pas de caféine.
Sachet ou vrac ?
Le vrac offre souvent plus d’arômes.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
