Le thé noir est le type de thé le plus populaire en Occident, probablement en raison de sa saveur prononcée et de sa longue durée de conservation. La catégorie du thé noir est diverse, comprenant plusieurs variétés populaires telles que l’English breakfast et l’Earl Grey.
L’Inde produit la moitié du thé noir dans le monde, le Sri Lanka et l’Afrique représentant un pourcentage important de la production. Le thé noir se déguste aussi bien chaud que froid.
Qu’est-ce que le thé noir ?
- ✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Ce thé noir est originaire d'Inde de la région d'Assam et est issu de l'Agriculture Biologique. C'est un F.O.P. Flowery Orange Pekoe : Il s'agit de la cueillette la plus fine, composée du bourgeon terminal et des deux feuilles suivantes.
Le thé noir est un véritable thé qui provient de la plante Camellia sinensis. On laisse les feuilles de thé noir s’oxyder complètement avant de les traiter et de les sécher, ce qui les rend brun foncé et donne au thé son profil de saveur caractéristique. Les thés noirs ont tendance à être forts et vifs, et sont souvent décrits comme astringents.
Découvert en Chine au milieu du XVIIe siècle, le thé noir a été le premier type de thé à être introduit en Europe et au Moyen-Orient. Son succès commercial en Occident a conduit à une production à grande échelle en Chine.
Encouragée par des entrepreneurs et des aventuriers écossais et anglais qui ont volé des plants et des graines de thé en Chine, la production de thé noir s’est étendue à d’autres pays.
Ces premières compagnies de thé anglaises ont utilisé des travailleurs asservis dans d’autres pays et ont développé des machines pour traiter le thé sans avoir recours à des théiers qualifiés.
Au fil du temps, la production de thé noir s’est répandue en Inde, au Sri Lanka et au Kenya, puis en Indonésie, au Vietnam, en Thaïlande, au Rwanda, au Brésil et ailleurs.
En Chine, le thé noir est connu sous le nom de hong cha (ou thé rouge) en raison de la couleur rougeâtre de sa liqueur (ou infusion). En Orient, cependant, la consommation de thé noir est moins courante que celle de thé vert.
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Les utilisations du thé noir
Le thé noir est utilisé pour préparer du thé chaud et du thé glacé ; aux États-Unis, la grande majorité du thé noir est consommé sous forme de thé glacé.
Certains thés noirs sont destinés à être bus avec du lait et/ou du sucre, tandis que d’autres sont des auto-boissons, c’est-à-dire des thés qui sont meilleurs sans rien ajouter. Les thés traditionnellement consommés avec du lait et/ou du sucre sont le masala chai, l’English breakfast et le thé noir Assam.
Les thés traditionnellement consommés avec du citron et/ou du sucre sont l’Earl Grey (qui n’est pas traditionnellement consommé avec du lait), les thés glacés de Ceylan et les thés noirs Nilgiri.
La plupart des meilleurs thés pour le petit-déjeuner et le thé de l’après-midi sont des thés noirs. Les saveurs prononcées des thés noirs les rendent idéaux pour accompagner la cuisine occidentale, mais les thés noirs peuvent également se marier avec certains aliments indiens, thaïlandais et africains.
Comment boire du thé noir ?
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De tous les types de thé, le thé noir est généralement le plus facile à infuser. Utilisez environ une cuillère à café de feuilles de thé par tasse d’eau chaude. L’eau peut être à forte ébullition ou presque. Placez les feuilles dans l’eau bouillante et laissez-les infuser pendant 2 à 6 minutes.
Le temps d’infusion dépend de vos goûts et du type de thé noir ; les thés noirs Darjeeling, par exemple, sont généralement meilleurs avec une infusion plus courte. Filtrez les feuilles de thé et buvez le liquide tel quel ou ajoutez du lait, du sucre ou du citron si vous le souhaitez.
Vous pouvez utiliser de l’eau froide et faire infuser votre thé noir à froid (« infusion à froid » ou « cold brew ») pendant 4 à 18 heures au réfrigérateur, puis filtrer les feuilles.
Pour faire du thé noir glacé, doublez la quantité de feuilles de thé, faites infuser le thé comme d’habitude, puis versez le thé chaud sur de la glace.
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La teneur en caféine du thé noir
En général, le thé noir contient entre 50 et 90 milligrammes de caféine par tasse. Cependant, de nombreux facteurs influencent la teneur en caféine du thé et peuvent faire qu’une tasse de thé noir particulière soit plus ou moins élevée, notamment la variété de thé, la façon dont il est infusé et le fait que les feuilles soient entières ou brisées.
Les boissons à base de thé noir qui contiennent d’autres ingrédients comme du lait et des épices ont une teneur en caféine inférieure à celle d’une tasse de thé noir pur.
Par exemple, le masala chai aura probablement moins de caféine que le thé Assam pur, car il est mélangé avec du lait et des épices qui ne contiennent pas de caféine.
Acheter et conserver le thé noir
De nombreuses variétés de thé noir, y compris des thés aromatisés, sont facilement disponibles et vendues en sachets ou en feuilles.
Les boîtes de sachets de thé peuvent être achetées dans les grands supermarchés, tandis que les sachets ou les feuilles de thé en vrac se trouvent plus souvent dans les magasins d’aliments naturels, les boutiques de thé spécialisées et en ligne.
Le thé doit être conservé dans un endroit frais et sombre, comme une armoire, un tiroir ou le garde-manger. Ne conservez pas les sachets ou les feuilles de thé dans des bocaux en verre, car l’exposition à la lumière endommagerait le thé au fil du temps et en altérerait la saveur.
Il est préférable de conserver le thé dans la boîte du fabricant ou dans un récipient en métal.
Les recettes de thé noir
D’un thé glacé à la menthe à un thé chaud au lait, il existe de nombreuses façons de préparer le thé noir. Les thés glacés sont parmi les recettes de thé noir les plus populaires, car ils sont faciles à préparer et peuvent être dégustés n’importe quel jour de l’année.
Les types de thé noir
- Transformé en France
Il existe de nombreux types de thé noir, et la plupart des marques commerciales sont des mélanges de thés noirs de différentes origines. Les mélanges de thé noir les plus populaires sont l’English breakfast et l’Irish breakfast.
Les différentes origines de thé produisent des profils de saveur de thé noir différents en raison de leur terroir unique. Les saveurs des thés d’origine unique peuvent être décrites de manière générale en fonction de leur provenance.
- Le thé noir Assam de l’Inde : Provenant de la plus grande région productrice de thé au monde, ce thé est gras, malté et vif ; idéal lorsqu’il est combiné avec du lait et du sucre.
- Le thé noir Darjeeling de l’Inde : La région montagneuse de Darjeeling produit un thé délicat, fruité, floral et léger. La saison à laquelle il est cultivé influe sur la saveur du thé. Un thé noir Darjeeling récolté au printemps aura une saveur verte beaucoup plus légère, tandis qu’un thé récolté un peu plus tard dans l’année sera doux et fruité.
- Le thé noir Nilgiri de l’Inde : Ce thé est parfumé et floral, avec une douceur subtile. Il a un corps moyen et un goût doux et est idéal pour faire des thés glacés.
- Le thé noir de Ceylan au Sri Lanka : Ce thé varie selon son origine, mais il est généralement gras, fort et riche, et présente parfois des notes de chocolat ou d’épices.
- Le thé noir Keemun de Chine : Vinicole, fruité et floral, ce thé peut aussi avoir des arômes de pin et de tabac, selon la variété. Sa saveur est douce et veloutée.
- Le thé noir du Yunnan de Chine : Cultivé en altitude dans la province du Yunnan, ce thé évoque les saveurs du chocolat et du malt, avec parfois des notes d’épices.
- Le thé noir du Kenya en Afrique : Ce thé africain est audacieux, astringent et foncé. Introduit dans la famille des thés noirs au début des années 1900, le thé noir du Kenya est considéré comme un nouveau venu.
Le thé noir est également utilisé pour créer des mélanges aromatisés aux fruits, aux fleurs et aux épices, qui présentent un large éventail de profils de saveurs en fonction de leurs ingrédients.
Les mélanges classiques de thé noir aromatisé comprennent l’Earl Grey, qui est aromatisé avec de l’huile essentielle de bergamote ou un arôme d’agrume, et le masala chai, qui est mélangé avec diverses épices.
Ces dernières années, de nombreuses sociétés de thé ont commencé à proposer des mélanges de thé noir plus inhabituels et non traditionnels, notamment des saveurs comme le chocolat ou la vanille, le bois ou la fumée, les fruits tropicaux, les épices chauffantes et les herbes séchées.
Dernière mise à jour le 2023-03-22 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
