Une génoise aérienne, un macaron lisse, un coulis sans pépins ou un voile de sucre glace sur une tarte : le tamis est l’allié discret de la pâtisserie. Extra fin, à main, à mailles interchangeables ou mini pour le saupoudrage, voici notre sélection.
- Pour la farine : un tamis extra fin de 18 à 26 cm.
- Notre meilleur choix : le Fackelmann extra fin 18 cm.
- Pour les pâtissiers exigeants : le Lacor à 4 mailles interchangeables.
- Pour saupoudrer : le mini-tamis Tala 8 cm.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | Fackelmann tamis extra fin inox 18 cm | Farine | Voir le prix |
 | Fackelmann tamis inox 26 cm farine et coulis | Grand format | Voir le prix |
 | PARENCE tamis à maille fine 21 cm | Budget | Voir le prix |
 | Tamis à farine inox 304 (15 cm) | Compact | Voir le prix |
 | Tala mini-passoire inox 8 cm | Mini | Voir le prix |
| Lacor tamis à 4 mailles interchangeables | Pro | Voir le prix |
 | Tamis à main inox 250 g | À main | Voir le prix |
Les meilleurs tamis de cuisine en détail
Fackelmann tamis extra fin inox 18 cm
Meilleur choixLe tamis Fackelmann extra fin en inox de 18 cm est pensé pour la farine : une maille très fine qui aère et retient les grumeaux.
On aime
- Maille extra fine
- Inox
On aime moins
- 18 cm, un peu petit pour de gros volumes
Fackelmann tamis inox 26 cm farine et coulis
Le grand modèle Fackelmann de 26 cm sert pour la farine, mais aussi pour filtrer coulis et sauces.
On aime
- 26 cm
- Polyvalent
On aime moins
- Encombrant
PARENCE tamis à maille fine 21 cm
Un tamis à maille fine de 21 cm à poignée, à petit prix. Attention : il ne passe pas au lave-vaisselle selon le fabricant.
On aime
- Prix
- Maille fine
On aime moins
- Pas de lave-vaisselle
Tamis à farine inox 304 (15 cm)
Un tamis en inox 304 de 15 cm à poser sur un saladier, pratique pour de petites quantités de farine ou de cacao.
On aime
- Inox 304
- Compact
On aime moins
- Petites quantités
Tala mini-passoire inox 8 cm
SaupoudrageLe petit tamis Tala de 8 cm sert à saupoudrer sucre glace et cacao sur un dessert, ou à filtrer une tasse de thé.
On aime
- Petit prix
- Précis
On aime moins
- Pas pour la farine en quantité
Lacor tamis à 4 mailles interchangeables
4 maillesLe Lacor 68340 est un tamis de pâtissier avec 4 mailles interchangeables : on choisit la finesse selon la préparation (farine, poudre d’amande, sucre).
On aime
- 4 finesses
- Qualité pro
On aime moins
- Prix
Tamis à main inox 250 g
Un tamis à main de 250 g : on le remplit et on actionne la poignée pour tamiser directement au-dessus du bol, d’une seule main.
On aime
- Une main libre
- Sans poussière
On aime moins
- Capacité limitée
Les types de tamis
- Tamis à poignée : le plus courant, à maille fine.
- Tamis de pâtissier : cercle large, parfois à mailles interchangeables.
- Tamis à main : on presse une gâchette, sans poussière.
- Mini-tamis : pour saupoudrer sucre glace et cacao.
Comment choisir son tamis de cuisine
Le tamis affine, la passoire égoutte : pour les pâtes, voyez nos passoires.
La finesse de la maille
Extra fine pour la farine, le cacao et le sucre glace.
Le diamètre
15 à 18 cm pour un usage courant, 26 cm pour les grandes quantités.
Le matériau
L’inox ne rouille pas et reste rigide.
La prise en main
Poignée pour poser sur un bol, gâchette pour tamiser d’une main.
La polyvalence
Certains tamis filtrent aussi coulis et sauces.
L’entretien
Vérifiez le passage au lave-vaisselle, certaines mailles fines ne le supportent pas.
Bien tamiser la farine
- Posez le tamis sur un grand saladier.
- Versez la farine par petites quantités.
- Tapotez le bord du tamis.
- Aidez-vous d’une cuillère pour les grumeaux.
- Tamisez la levure et le cacao avec la farine.
- Incorporez aussitôt à la préparation.
Pourquoi tamiser ?
- Pour aérer la farine et alléger les gâteaux.
- Pour éliminer les grumeaux.
- Pour bien mélanger farine, levure et cacao.
- Pour filtrer un coulis ou une crème.
- Pour peser juste, voyez nos balances de cuisine.
Quel budget prévoir ?
En général : 4 à 8 € pour un petit tamis, 10 à 15 € pour un tamis de qualité, 35 € environ pour un tamis de pâtissier à mailles interchangeables.
Conseils d’entretien
- Tapotez le tamis pour retirer la farine sèche avant de le laver.
- Rincez à l’eau chaude.
- Séchez bien pour éviter la rouille.
- Ne frottez pas la maille avec une éponge abrasive.
Les erreurs à éviter
- Tamiser trop de farine d’un coup.
- Laver un tamis encore plein de farine (elle colle).
- Utiliser une maille trop large pour le sucre glace.
- Oublier de tamiser le cacao.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour la plupart des pâtissiers, le Fackelmann extra fin 18 cm est notre recommandation.
Pour les exigeants, le Lacor à 4 mailles, et pour saupoudrer, le mini-tamis Tala.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Est-il obligatoire de tamiser la farine ?
Non, mais cela rend les gâteaux plus légers et évite les grumeaux.
Quelle différence entre tamis et passoire ?
Le tamis a une maille fine pour les poudres, la passoire égoutte.
Peut-on tamiser la poudre d’amande ?
Oui, avec une maille adaptée, surtout pour les macarons.
Comment laver un tamis plein de farine ?
Tapotez-le d’abord à sec, puis rincez.
Quelle taille choisir ?
18 cm pour un usage courant.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
