Le chinois est une passoire conique à manche, l’outil des cuisiniers pour filtrer les sauces, fonds, crèmes anglaises et coulis. Sa forme pointue concentre le liquide au même endroit. On distingue le chinois à grille (fine ou perforée) et le chinois étamine à maille très serrée. Pour égoutter les pâtes, voyez plutôt nos passoires, et pour la farine, nos tamis.
- Pour les sauces : un chinois à maille fine de 18 à 20 cm.
- Notre meilleur choix : le De Buyer 18 cm.
- Pour une sauce parfaitement lisse : le chinois étamine Gobel.
- Petit prix : le COOK CONCEPT 18 cm.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | De Buyer chinois 18 cm | 18 cm | Voir le prix |
 | De Buyer chinois 23 cm | 23 cm | Voir le prix |
 | COOK CONCEPT chinois fin 18 cm | Budget | Voir le prix |
 | Fackelmann chinois conique 14 cm | Petit | Voir le prix |
 | KitchenCraft chinois conique grille fine | Grille fine | Voir le prix |
 | Pradel lot de 3 chinois | Lot | Voir le prix |
 | Gobel chinois étamine 20 cm | Étamine | Voir le prix |
Les meilleurs chinois de cuisine en détail
De Buyer chinois 18 cm
Meilleur choixLe De Buyer 18 cm est la taille la plus polyvalente pour les sauces et crèmes.
On aime
- Marque pro
- Taille polyvalente
On aime moins
- Prix
De Buyer chinois 23 cm
De Buyer est une marque française d’ustensiles professionnels. Ce chinois de 23 cm filtre de grands volumes de fond ou de bouillon.
On aime
- Marque pro
- Grand volume
On aime moins
- Prix
- Encombrant
COOK CONCEPT chinois fin 18 cm
Petit prixLe COOK CONCEPT de 18 cm à maille fine coûte peu.
On aime
- Prix
- Maille fine
On aime moins
- Moins robuste qu'un pro
Fackelmann chinois conique 14 cm
Le Fackelmann de 14 cm convient aux coulis et petites sauces.
On aime
- Compact
On aime moins
- Petit volume
KitchenCraft chinois conique grille fine
Le KitchenCraft a une grille fine pour des sauces lisses.
On aime
- Grille fine
On aime moins
- Diamètre à vérifier
Pradel lot de 3 chinois
Le lot Pradel de 3 chinois est très bien noté (4,6/5) : une taille pour chaque usage.
On aime
- Lot de 3
- Bien noté
On aime moins
- Rangement
Gobel chinois étamine 20 cm
ÉtamineLe Gobel étamine de 20 cm a une maille très serrée : sauces, consommés et crèmes parfaitement lisses.
On aime
- Maille très fine
- Qualité pro
On aime moins
- Prix
- Filtration lente
Les types de chinois
- Chinois étamine : maille très fine, pour sauces lisses.
- Chinois à grille fine : usage courant.
- Chinois perforé : pour presser des purées et coulis avec un pilon.
- Lot : plusieurs tailles.
Comment choisir son chinois
La maille dépend de ce que vous filtrez.
La maille
Étamine pour les sauces lisses, grille plus large pour les coulis.
Le diamètre
14 cm pour les coulis, 18 à 20 cm au quotidien, 23 cm pour les fonds.
Le matériau
Inox, qui ne rouille pas et ne garde pas les odeurs.
Le crochet
Un crochet permet de poser le chinois sur une casserole.
Le manche
Long et solide pour tenir le poids du liquide.
Le nettoyage
Rincez tout de suite, à contre-courant.
Filtrer une sauce au chinois
- Posez le chinois sur une casserole propre.
- Versez la sauce doucement.
- Tapotez le bord ou remuez avec une louche.
- Pressez légèrement les solides.
- Ne raclez pas l’étamine au fond.
- Rincez le chinois immédiatement.
Ce qu’il faut avec un chinois
- Une louche : voyez nos louches.
- Une casserole à sauce : voyez nos casseroles à sauce.
- Un pilon pour les chinois perforés.
- Une brosse pour le nettoyage.
Quel budget prévoir ?
En général : 9 à 20 € pour un chinois, 25 € pour un De Buyer, environ 60 € pour une étamine professionnelle.
Conseils d’entretien
- Rincez à l’eau chaude dès l’usage.
- Rincez de l’extérieur vers l’intérieur.
- Évitez les éponges abrasives sur l’étamine.
- Séchez bien avant de ranger.
Les erreurs à éviter
- Laisser sécher la sauce dans la maille.
- Racler l’étamine avec une cuillère.
- Verser trop vite.
- Utiliser un chinois trop petit pour un bouillon.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour les sauces du quotidien, le De Buyer 18 cm est notre recommandation.
Pour une sauce de chef, l’étamine Gobel, et pour un petit budget, le COOK CONCEPT.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Chinois ou passoire ?
Le chinois filtre plus finement et concentre le liquide.
Pourquoi ce nom de chinois ?
À cause de sa forme qui rappelle un chapeau conique.
Chinois ou étamine ?
L’étamine est un chinois à maille très fine.
Peut-on passer un coulis de framboise ?
Oui, pour retirer les pépins.
Lave-vaisselle ?
Souvent oui pour l’inox, mais un rinçage immédiat reste conseillé.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
