Meilleures billes et chaînes de cuisson pour fond de tarte
La précuisson d’une pate à tarte est une étape essentielle dans de nombreuses recettes de tarte, car elle permet d’éviter le redoutable fond détrempé qui peut résulter du contact entre une garniture de tarte humide et une croûte de tarte crue.
Lors de la cuisson à l’aveugle, les poids à tarte sont utilisés pour empêcher la formation de bulles au fond de la croûte et le rétrécissement des côtés. Utilisés correctement, les poids à tarte maintiendront votre croûte en place pendant la cuisson.
La précuisson n’est généralement nécessaire que si la garniture de la tarte ou de la tartelette est cuite à une température plus basse et pendant une durée plus courte que celle d’une croûte (comme la tarte au potiron), ou si la garniture n’est pas cuite du tout (comme les tartes à la crème).
Comme il n’y a pas de garniture dans la croûte de tarte pendant la précuisson, vous devez mettre quelque chose à l’intérieur de la coquille pendant la cuisson pour éviter un bouillonnement excessif et l’aider à garder sa forme.
Dans cet article, je vous explique en détails comment bien choisir des billes ou chaînes de cuisson pour fond de tarte et je vous dresse ma sélection des 5 meilleurs chaînes ou billes de cuisson pour fond de tarte.
Sommaire
- Les critères pour choisir des billes ou chaînes de cuisson pour fond de tartes
- La sécurité alimentaire
- Un matériau non poreux
- La résistance à la chaleur
- Le nettoyage
- Le stockage
- La quantité
- La facilité d’utilisation
- Comparatif des meilleures billes de cuisson et chaînes pour fond de tartes
- 1. Les billes de cuisson pour fond de tarte Chef Aid avis
- 2. La chaîne de cuisson pour fond de tarte Lily Cook avis
- 3. Les billes de cuisson pour fond de tarte Tebery avis
- 4. Les billes de cuisson pour fond de tarte RBV Birkmann avis
- 5. La chaîne de cuisson pour fond de tarte Yoko Design avis
- Comment utilise-t-on les poids à tarte ?
- Quelles sont les alternatives aux poids à tarte ?
- Que se passe-t-il si vous n’utilisez pas de poids de tarte ?
Les critères pour choisir des billes ou chaînes de cuisson pour fond de tartes
Il y a un certain nombre de facteurs à prendre en compte pour bien choisir des billes ou chaînes de cuisson pour fond de tartes, voici les plus importants.
La sécurité alimentaire
Le papier placé entre les poids et la pâte ne suffit pas à empêcher la contamination des aliments. Il est essentiel de s’assurer que les poids que vous payez sont fabriqués dans un matériau sûr pour les aliments et ne contiennent aucun ingrédient susceptible de provoquer une intoxication alimentaire.
Vous devez également vous assurer que les poids ne laissent pas d’odeurs étranges sur la pâte, car cela rendrait les aliments immangeables.
Un matériau non poreux
Certains poids à tarte sont fabriqués dans des matériaux qui absorbent les arômes et les jus de la pâte. Si vous ne faites pas attention, vous risquez de ne pas aimer votre pâte à tarte même après avoir utilisé des arômes alimentaires coûteux.
Pour vous assurer que les éléments que vous utilisez pour enfoncer la pâte n’absorbent pas les arômes, vous devez payer pour des boules fabriquées avec un matériau non poreux.
Comme tout autre outil de cuisson, les poids à tarte doivent être fabriqués dans un matériau résistant à la chaleur et à la température à laquelle vous faites cuire votre pâte à tarte.
C’est pourquoi les matériaux les plus utilisés pour les poids à tarte sont la céramique, le métal et le verre. Ces matériaux doivent conserver leur intégrité, cuisson après cuisson, et ne pas se briser ou fondre.
Bien sûr, chacun a ses avantages et ses inconvénients. Les billes de céramique absorberont la chaleur lentement et feront cuire la croûte uniformément. Les poids en métal chauffent rapidement, il faut donc surveiller la croûte, et ils sont très chauds au toucher par la suite.
Comme la céramique, les billes de verre sont de mauvais conducteurs de chaleur et vous devrez les laisser refroidir avant de les laver, pour éviter tout choc thermique.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à tarte
La résistance à la chaleur
Les différentes billes de poids à tarte ont des niveaux variés de résistance à la chaleur qui leur permettent de rester intactes lorsqu’elles sont exposées à la chaleur.
Par exemple, certains poids peuvent résister à la chaleur jusqu’à un niveau de température de 250 degrés Celsius tandis que d’autres ne peuvent supporter qu’une température d’environ 200 degrés Celsius.
Donc, si vous cherchez des poids à utiliser pour la cuisson à haute température, vous devez vous assurer qu’ils ont une résistance à la chaleur plus élevée. Idéalement, les perles pour la cuisson à haute température ont un niveau de résistance à la chaleur minimum de 315 degrés Celsius.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à tarte tatin
Le nettoyage
La plupart des poids à tarte doivent être nettoyés à la main. Il est préférable qu’ils soient de taille moyenne pour les laver correctement après la cuisson et les laisser à l’air libre pour le séchage.
Vous devez également vous assurer que les boules en céramique peuvent résister aux détergents, car parfois, les huiles qui recouvrent leurs surfaces peuvent leur donner une couleur jaune ou noire.
Le stockage
Les boules de poids à tarte sont livrées soit dans des récipients en plastique, soit dans des sacs en filet, qui sont tous deux réutilisables.
Ces unités de stockage sont fabriquées de manière à ce que la circulation de l’air puisse être maintenue à un niveau optimal, car les boules ont besoin de respirer. De cette façon, elles peuvent durer longtemps sans subir de dommages à leur intégrité structurelle.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à charnière
La quantité
Il ne suffit pas d’utiliser des poids à tarte pour éviter que votre pâte ne rétrécisse ou ne gonfle. Vous devez en utiliser une quantité suffisante pour peser le fond de la croûte et maintenir les côtés en place.
La plupart des poids à tarte sont vendus en petites quantités de 500 grammes ou moins, ce qui n’est pas suffisant pour réussir la pré-cuisson d’une seule croûte de tarte.
La facilité d’utilisation
Une chaîne à tarte ou un poids pour tarte en une seule pièce sont les types les plus faciles à utiliser, car ils ne nécessitent pas de découper un morceau de papier parchemin, de verser les poids et de les remettre dans leur contenant de rangement, mais ils peuvent ne pas fournir une quantité suffisante de poids pour empêcher votre croûte de bouillonner.
Pour les poids à tarte qui se présentent en plusieurs petits morceaux, recherchez un récipient de stockage à large ouverture pour faciliter le transfert après utilisation.
Comparatif des meilleures billes de cuisson et chaînes pour fond de tartes
1. Les billes de cuisson pour fond de tarte Chef Aid avis
- Le paquet contient 500 g de billes de cuisson en céramique.
J’adore l’aspect et le toucher artisanal de ces perles d’argile naturelle conçues pour la cuisson à l’aveugle. Elles sont livrées dans un joli sac en filet pour un rangement facile, mais vous pouvez aussi utiliser un pot Mason pour obtenir quelque chose de solide dans lequel il est plus facile de reverser les perles.
Fabriquées en céramique vitrifiée durable, ces perles d’argile ont été cuites à une température de plus de 1 000 degrés Celsius, ce qui leur permet de supporter la chaleur. Le fabricant indique que le matériau n’absorbe pas l’eau ou l’huile, qu’il est facile à nettoyer (laver à l’eau chaude savonneuse et sécher sur un chiffon) et qu’il ne sent pas et ne moisit pas.
Vous obtenez une quantité impressionnante de poids en céramique de 500 grammes par commande, ce qui devrait être suffisant pour maintenir les croûtes de tarte en place pendant la cuisson à l’aveugle.
2. La chaîne de cuisson pour fond de tarte Lily Cook avis
- Cette chaîne de fond de tarte est idéale pour accompagner les amateurs de cuisine maison durant leurs préparations culinaires.
Cette chaîne de 180cm de long est conçue pour être placée directement dans une pate à tarte de 20 ou 25cm de diamètre – pas besoin de papier sulfurisé. Elle est souple, compatible avec les aliments, va au four jusqu’à 230 degrés et est réutilisable.
Comme il s’agit d’une chaîne de perles, l’effet est similaire à celui des poids à tarte traditionnels, mais comme elles sont attachées, il est plus facile de les transporter.
La chaîne pèse un peu plus de 60 gr, elle n’est donc peut-être pas assez lourde pour empêcher les bulles de se former dans la pâte à tarte. Si vous prévoyez de doubler (ou tripler) les chaînes à tarte, je vous recommande de placer un morceau de papier sulfurisé en dessous pour éviter que les perles ne s’enfoncent dans votre pâte à tarte.
3. Les billes de cuisson pour fond de tarte Tebery avis
- Fabriqué à partir de céramique naturelle de qualité alimentaire ; résistant à la chaleur jusqu'à 250 °C.
Ces perles élégantes sont utilisées comme poids à tarte qui garantissent une cuisson uniforme afin que vous puissiez servir des tartes attrayantes et appétissantes, qu’elles soient salées ou sucrées. Elles sont fabriquées en grès céramique, qui répond aux normes de sécurité alimentaire BPA.
Grâce à leur conception résistante, ils ont un niveau de résistance élevé à la chaleur, jusqu’à 250 degrés Celsius, de sorte que la pâte ne sera pas trop cuite ou carbonisée. De plus, elles sont faciles à nettoyer à la main avec du savon à vaisselle doux et de l’eau chaude.
4. Les billes de cuisson pour fond de tarte RBV Birkmann avis
- Contenu : 700 g
Élégants et simples, ces poids à tarte en céramique proviennent de RBV Birkmann, une entreprise allemande d’articles de boulangerie-pâtisserie qui fabrique des centaines d’emporte-pièces différents, des moules à gâteaux, etc.
Les poids sont présentés dans un récipient pratique à large ouverture qui se ferme par pression, ce qui permet de verser facilement les perles et de les stocker jusqu’à la prochaine fois que vous en aurez besoin.
Chaque paquet contient 700 grammes de poids à tarte, ce qui, selon le fabricant, est suffisant pour cuire une pate de 28cm ou moins. Lavez-les à la main si nécessaire, et veillez à laisser refroidir les billes avant de les reverser dans leur récipient.
5. La chaîne de cuisson pour fond de tarte Yoko Design avis
- à placer au fond de la tarte pour éviter de la faire lever
Pour l’utiliser, vous enroulez la chaîne à l’intérieur de la base de la pate à tarte (sans feuille d’aluminium ou papier sulfurisé, qui est généralement utilisé pour maintenir les poids à tarte) et vous mettez le tout au four.
La chaîne à tarte n’avait pas le poids ou le volume nécessaire pour empêcher les côtés de la pâte à tarte de s’affaisser. La pâte à tarte s’est mise à bouillonner entre les spires de la chaîne à tarte et la chaîne a laissé de petites empreintes en forme de boule dans la croûte (bien que cela soit plutôt joli ?).
Comment utilise-t-on les poids à tarte ?
Pour les fonds de tarte qui doivent être précuits avant que la garniture ne soit ajoutée, tapissez le fond de tarte refroidi d’un morceau de papier sulfurisé(pas de papier d’aluminium, car il n’est pas poreux et ne laisse pas l’excès de vapeur s’échapper), puis versez suffisamment de poids à tarte pour couvrir complètement le fond et remonter sur les côtés assez haut pour les maintenir en place.
Une fois les poids de tarte en place, mettez la pate au four et faites-la cuire jusqu’Ã ce que le fond de la pate ne soit plus mou lorsqu’on le presse et qu’il n’ait plus l’air humide.
Vous pouvez soulever délicatement le papier cuisson d’un côté pour vérifier la cuisson sans enlever tous les poids. Retirez les poids en soulevant le papier parchemin, en l’utilisant comme un hamac, puis reversez-les dans leur récipient de stockage.
Si votre garniture doit être cuite, versez-la dans la pate à tarte, puis faites cuire la tarte jusqu’à ce que la garniture prenne. Si vous ne faites pas cuire la garniture, remettez la pâte à tarte non remplie dans le four et faites-la cuire jusqu’à ce que le fond de la coquille soit légèrement bruni.
Quelles sont les alternatives aux poids à tarte ?
Si vous n’avez pas de poids à tarte, il existe de nombreuses alternatives abordables que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine. J’ai un faible pour les haricots secs, mais notez que leur peau commence à s’écailler après avoir été cuite un certain nombre de fois.
À ce moment-là , il suffit d’acheter un nouveau sac de haricots secs pour les remplacer. Le riz est une autre alternative populaire, mais comme il est plus petit que les haricots, il a tendance à s’éparpiller partout si vous ne faites pas attention.
Le sucre cristallisé est une autre option. Cela fonctionne bien et vous pouvez en fait réutiliser le sucre par la suite.
Que se passe-t-il si vous n’utilisez pas de poids de tarte ?
Ne pas utiliser de poids à tarte n’est pas la fin du monde.
Si vous oubliez de les utiliser lors de la cuisson à l’aveugle ou si vous n’avez rien sous la main pour peser votre croûte de tarte, vous vous retrouverez probablement avec une croûte de tarte qui a de grosses bulles au fond et des côtés qui ont rétréci.
Votre tarte ne sera peut-être pas aussi jolie, mais elle sera quand même délicieuse.
Dernière mise à jour le 2023-09-03 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
