L’œuf est l’ingrédient le plus polyvalent de la cuisine : en quelques minutes, il devient à la coque, mollet, dur, poché, brouillé ou en omelette. Chaque cuisson a son temps et son geste. Voici les 9 façons de cuisiner les œufs, avec les temps indicatifs pour des œufs de taille moyenne sortis du réfrigérateur.
- À la coque : 3 minutes dans l’eau bouillante.
- Mollet : 6 minutes.
- Dur : 9 à 10 minutes.
- Poché : 3 minutes dans une eau frémissante vinaigrée.
Les cuissons dans l’eau
- À la coque : environ 3 min, jaune liquide.
- Mollet : environ 6 min, jaune coulant.
- Dur : 9 à 10 min, jaune ferme.
- Poché : environ 3 min sans coquille, eau frémissante.
Les 9 façons de cuisiner les œufs
Temps indicatifs pour des œufs moyens sortis du réfrigérateur : ajustez selon la taille.
À la coque
Plongez l’œuf dans l’eau bouillante environ 3 minutes.
Servez avec des mouillettes.
Mollet
Environ 6 minutes dans l’eau bouillante, puis eau froide.
Écalez délicatement : le jaune reste coulant.
Dur
9 à 10 minutes, puis refroidissement dans l’eau glacée.
Au-delà, un cerne vert apparaît autour du jaune.
Poché
Cassez l’œuf dans une eau frémissante légèrement vinaigrée.
Environ 3 minutes, puis égouttez.
Brouillé
Battez les œufs et cuisez-les à feu doux en remuant sans cesse.
Retirez du feu quand ils sont encore crémeux.
Au plat
Dans une poêle beurrée à feu moyen.
Couvrez une minute pour cuire le blanc sans durcir le jaune.
En cocotte
Dans un ramequin avec crème, au bain-marie au four.
Environ 10 à 12 minutes à 180 °C.
En omelette
Battez les œufs, versez dans une poêle chaude beurrée.
Ramenez les bords vers le centre et pliez.
En frittata
Omelette épaisse garnie de légumes, finie au four.
Se mange chaude ou froide.
Réussir des œufs pochés
- Portez une casserole d’eau à frémissement.
- Ajoutez un trait de vinaigre (sans sel).
- Cassez l’œuf dans un petit bol.
- Créez un léger tourbillon et versez l’œuf au centre.
- Laissez cuire environ 3 minutes.
- Égouttez avec une écumoire.
Nos conseils
- Des œufs très frais sont parfaits pochés ou au plat.
- Des œufs de quelques jours s’écalent plus facilement une fois durs.
- Un cuiseur à œufs donne des cuissons régulières.
- Une poêle antiadhésive évite que les œufs accrochent.
Pour aller plus loin
- Conserver les œufs durs : voyez notre guide de conservation.
- Un cuiseur : voyez nos cuiseurs à œufs.
- Une poêle : voyez nos poêles à œufs.
- Un séparateur : voyez nos séparateurs de jaunes.
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Lexique : les mots à connaître
En résumé
Retenez les temps clés : 3 minutes à la coque, 6 minutes mollet, 9-10 minutes dur.
Pour des œufs pochés réussis, une eau frémissante vinaigrée et des œufs très frais.
Notre méthode
Questions fréquentes
Faut-il saler l’eau ?
Pas pour les œufs pochés ; pour les autres, c’est facultatif.
Comment éviter que la coquille éclate ?
Plongez les œufs délicatement, à l’aide d’une cuillère.
Pourquoi le jaune est-il vert ?
Cuisson trop longue, sans danger.
Peut-on cuire les œufs au micro-ondes ?
Jamais dans leur coquille : ils peuvent exploser.
Œufs frais ou pas ?
Très frais pour pochés, de quelques jours pour durs.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
