La tarte tatin se fait à l’envers : on caramélise les pommes au beurre et au sucre, on couvre de pâte, on cuit au four, puis on retourne. Le vrai moule à tatin va donc sur le feu et au four, avec un fond épais qui ne brûle pas le caramel. Un moule à tarte classique ne convient pas : voyez nos moules à tarte pour les tartes à l’endroit.
- Pour caraméliser sur le feu : un moule tous feux et four.
- Notre meilleur choix : le Beka inox 24 cm.
- Antiadhésif pro : le De Buyer Choc Extrême.
- Pour servir à table : le set Emile Henry en céramique.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
| Beka moule à tarte tatin inox 18/10 24 cm | Inox 24 cm | Voir le prix |
 | Beka moule à tarte tatin inox 18/10 28 cm | 28 cm | Voir le prix |
| De Buyer moule à tarte tatin Choc Extrême 4/6 parts | De Buyer | Voir le prix |
 | De Buyer moule à tarte tatin Choc Extrême 6/8 parts | 6/8 parts | Voir le prix |
 | Pack recette tarte tatin antiadhérent | Pack | Voir le prix |
| Emile Henry set tarte tatin 29 cm moule et plat de service | Emile Henry | Voir le prix |
Les meilleurs moules à tarte tatin en détail
Beka moule à tarte tatin inox 18/10 24 cm
Meilleur choixLe Beka en inox 18/10 de 24 cm va sur tous les feux, induction comprise, et au four.
On aime
- Tous feux
- Induction
On aime moins
- Prix
Beka moule à tarte tatin inox 18/10 28 cm
Le même Beka en 28 cm pour 8 à 10 parts.
On aime
- Grand format
- Induction
On aime moins
- Prix
- Lourd
De Buyer moule à tarte tatin Choc Extrême 4/6 parts
De BuyerLe De Buyer Choc Extrême est antiadhésif : la tatin se retourne sans coller. Prévu pour 4 à 6 parts.
On aime
- Antiadhésif
- Marque pro
On aime moins
- Prix
De Buyer moule à tarte tatin Choc Extrême 6/8 parts
Le même De Buyer en version 6 à 8 parts.
On aime
- Antiadhésif
- Grand format
On aime moins
- Prix élevé
Pack recette tarte tatin antiadhérent
Un pack avec moule antiadhérent et recette : une idée cadeau. La compatibilité feux est à vérifier sur la fiche.
On aime
- Idée cadeau
On aime moins
- Compatibilité à vérifier
Emile Henry set tarte tatin 29 cm moule et plat de service
ServiceEmile Henry est un fabricant français de céramique culinaire. Le set comprend un moule et un plat de service pour retourner la tatin.
On aime
- Plat de service
- Fabriqué en France
On aime moins
- Prix
- Lourd
Les types de moules à tarte tatin
- Inox tous feux : caramel sur le feu puis four.
- Antiadhésif : retournement facile.
- Céramique : souvent avec plat de service.
- Cuivre : le moule traditionnel, plus rare.
Comment choisir son moule à tarte tatin
Le moule doit aller sur le feu et au four.
Feu et four
Indispensable pour faire le caramel dans le moule.
L’induction
Vérifiez la fiche si vous cuisinez à l’induction.
Le fond
Épais, pour un caramel qui ne brûle pas.
Le diamètre
24 cm pour 6 parts, 28 cm pour 8 à 10.
Les poignées
Pratiques pour retourner la tatin.
Le démoulage
Antiadhésif ou retournement rapide encore chaud.
Réussir une tarte tatin
- Faites fondre 80 g de beurre et 120 g de sucre dans le moule.
- Laissez caraméliser jusqu’à une couleur ambrée.
- Rangez serrés des quartiers de pommes fermes.
- Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
- Couvrez de pâte en rentrant les bords et cuisez 30 minutes à 200 °C.
- Attendez 5 minutes puis retournez sur un plat.
Ce qu’il faut pour une tatin
- Des pommes fermes qui se tiennent à la cuisson.
- Un vide-pomme : voyez nos vide-pommes.
- Un rouleau à pâtisserie : voyez nos rouleaux à pâtisserie.
- Un grand plat pour retourner.
Quel budget prévoir ?
Un vrai moule à tatin coûte plus qu’un moule à tarte : en général 55 à 95 € en inox ou antiadhésif pro, autour de 125 € pour un set en céramique.
Conseils d’entretien
- Faites tremper pour dissoudre le caramel.
- Pas d’éponge abrasive sur l’antiadhésif.
- Séchez bien.
- Rangez à plat.
Les erreurs à éviter
- Caramel trop foncé : il devient amer.
- Pommes trop juteuses.
- Retourner trop tard : le caramel durcit.
- Utiliser un moule qui ne va pas sur le feu.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour une tatin dans les règles, le Beka inox 24 cm est notre recommandation.
Pour un retournement facile, le De Buyer Choc Extrême, et pour servir à table, le set Emile Henry.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Peut-on faire une tatin dans un moule à manqué ?
Oui en faisant le caramel à part, mais c’est moins pratique.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes fermes : golden, reine des reinettes, boskoop.
Quand retourner la tatin ?
Après 5 minutes, encore chaude.
Le moule va-t-il sur induction ?
Le Beka oui, les autres selon la fiche.
Pâte brisée ou feuilletée ?
Les deux se font.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
