Le Darjeeling est un thé cultivé dans la région du même nom, au pied de l’Himalaya, dans le nord-est de l’Inde. Fin et parfumé, il est surnommé le « champagne des thés ». On le classe généralement parmi les thés noirs, mais les récoltes de printemps sont souvent peu oxydées et presque vertes en tasse. Son goût change beaucoup selon la saison de récolte : voici comment s’y retrouver et comment l’infuser.
- Origine : région de Darjeeling, Himalaya indien.
- Surnom : le champagne des thés.
- Récoltes : first flush (printemps), second flush (été), mousson, automne.
- Infusion indicative : 85 à 95 °C, 2 à 4 minutes.
Les récoltes du Darjeeling
- First flush (printemps) : léger, floral, vert en tasse.
- Second flush (début d’été) : plus rond, notes muscatées.
- Mousson (été) : plus corsé, souvent pour les mélanges.
- Automne : doux et boisé.
Bien choisir et infuser le Darjeeling
Le Darjeeling se déguste plutôt nature, pour profiter de sa finesse.
Choisir la récolte
First flush pour la légèreté, second flush pour la rondeur.
Le nom du jardin (estate) indique la provenance précise.
La température
Autour de 85 °C pour un first flush, jusqu’à 95 °C pour un second flush (repères indicatifs).
Une eau trop chaude écrase les notes florales.
Le temps
2 à 3 minutes pour un first flush, 3 à 4 pour un second flush.
Goûtez et ajustez.
Sans lait
Le lait masque la finesse du Darjeeling.
Un trait de citron reste possible.
Le grade
Les lettres (FTGFOP…) indiquent la taille et la qualité des feuilles.
Plus de lettres signifie souvent une meilleure qualité.
La conservation
Boîte hermétique, à l’abri de la lumière.
Un first flush se boit de préférence dans l’année.
Infuser un Darjeeling first flush
- Chauffez l’eau à environ 85 °C.
- Préchauffez la théière.
- Comptez environ 2 g pour 20 cl.
- Versez l’eau sur les feuilles.
- Laissez infuser 2 à 3 minutes.
- Servez nature.
Caféine
- Le Darjeeling contient de la caféine, comme tous les thés.
- Sa teneur varie selon la récolte et l’infusion.
- Les personnes sensibles peuvent limiter les tasses le soir.
- Le rooibos est une alternative sans caféine.
Pour aller plus loin
- Une théière : voyez nos théières électriques.
- Une bouilloire à température réglable : voyez nos bouilloires électriques.
- Le thé glacé : voyez nos pichets à thé glacé.
- Le guide : les températures d’infusion du thé.
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On aime
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- Bon grade
On aime moins
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On aime moins
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Lexique : les mots à connaître
En résumé
Le Darjeeling est un thé fin de l’Himalaya, dont le goût dépend surtout de la récolte.
Commencez par un second flush pour sa rondeur, puis découvrez le first flush, plus floral, infusé un peu moins chaud.
Notre méthode
Questions fréquentes
Le Darjeeling est-il un thé noir ?
Il est classé thé noir, mais les récoltes de printemps sont peu oxydées.
Pourquoi « champagne des thés » ?
Pour sa finesse et son prestige.
Avec du lait ?
Plutôt nature.
First flush ou second flush ?
First flush léger, second flush plus rond.
Combien d’infusions ?
Une à deux selon la qualité.
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