Rien de plus frustrant qu’un beau foie gras qui s’émiette sous le couteau. La lyre à foie gras, avec son fil tendu, coupe des tranches nettes sans écraser. Voici les meilleures lyres, de la marque de référence Louis Tellier aux modèles à petit prix.
- La lyre coupe avec un fil inox tendu : pas de lame qui écrase ni qui colle.
- Notre meilleur choix : la Louis Tellier N3503, 17 cm.
- Le meilleur prix : la Cook Concept 18,5 cm.
- Pour le service : la planche à foie gras marbre FM Professional.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | Louis Tellier lyre N3503 17 cm | Référence | Voir le prix |
 | Louis Tellier lyre N3504 21 cm | 21 cm | Voir le prix |
 | Louis Tellier lyre fromage et foie gras 12 cm | 12 cm | Voir le prix |
 | COOK CONCEPT lyre inox 18,5 cm | Budget | Voir le prix |
 | Fackelmann lyre inox 21,4 cm | Grande | Voir le prix |
 | Lyre fromage, beurre et foie gras fil 21 cm | Multi | Voir le prix |
| FM Professional planche à foie gras inox et marbre | Planche | Voir le prix |
 | Jebyltd coupe-fil multi-usages | Coupe-fil | Voir le prix |
Les meilleures lyres à foie gras en détail
Louis Tellier lyre N3503 17 cm
Meilleur choixLouis Tellier est une marque française d’ustensiles de cuisine professionnels. Sa lyre N3503 de 17 cm tend un fil inox qui coupe des tranches nettes de foie gras, de terrine ou de fromage.
On aime
- Louis Tellier
- Fil tendu
On aime moins
- Prix
Louis Tellier lyre N3504 21 cm
La N3504 passe à 21 cm pour les gros lobes, terrines et pâtés en croûte.
On aime
- 21 cm
- Louis Tellier
On aime moins
- Prix
Louis Tellier lyre fromage et foie gras 12 cm
Une lyre compacte de 12 cm, pour les petits blocs de foie gras et les fromages à pâte molle.
On aime
- Compacte
- Polyvalente
On aime moins
- 12 cm
COOK CONCEPT lyre inox 18,5 cm
PrixLa lyre Cook Concept de 18,5 cm en inox est l’une des moins chères de la sélection.
On aime
- Prix
- 18,5 cm
On aime moins
- Finition simple
Fackelmann lyre inox 21,4 cm
La Fackelmann de 21,4 cm offre une grande largeur de coupe à prix doux.
On aime
- 21,4 cm
- Prix
On aime moins
- Tension du fil à vérifier
Lyre fromage, beurre et foie gras fil 21 cm
Une lyre à fil de 21 cm pour le fromage, le beurre et le foie gras.
On aime
- 21 cm
On aime moins
- Marque générique
FM Professional planche à foie gras inox et marbre
ServiceLa planche à foie gras FM Professional associe un plateau en marbre de 23 × 15 cm, qui garde le foie gras au frais, et une lyre inox. Note de 3,9/5 au moment de notre sélection.
On aime
- Marbre frais
- Service à table
On aime moins
- Poids
Jebyltd coupe-fil multi-usages
Un coupe-fil à main pour le foie gras, le beurre, le chocolat et les fromages.
On aime
- Multi-usages
- Prix
On aime moins
- Marque inconnue
Les ustensiles pour couper le foie gras
- Lyre : fil tendu sur un arceau, la plus nette.
- Planche à foie gras : plateau et lyre fixée.
- Couteau à foie gras : lame fine, trempée dans l’eau chaude.
- Coupe-fil à main : polyvalent pour fromage et beurre.
Comment choisir sa lyre à foie gras
La largeur et la tension du fil font la qualité.
La largeur
12 cm pour un petit bloc, 17 cm pour un lobe classique, 21 cm pour les gros lobes et terrines.
Le fil
Un fil inox bien tendu coupe sans déchirer.
Le manche
Un manche confortable facilite une coupe régulière.
Le remplacement du fil
Certaines lyres permettent de changer le fil.
La planche
Une planche en marbre garde le foie gras au frais pendant le service.
La polyvalence
La lyre sert aussi pour le fromage, le beurre et les terrines.
Couper un foie gras parfait
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant.
- Démoulez-le délicatement.
- Posez-le sur une planche froide.
- Coupez des tranches d’environ 1 cm avec la lyre, sans scier.
- Essuyez le fil entre chaque tranche.
- Servez avec pain d’épices, figues ou chutney.
Accompagnements
- Pain d’épices toasté.
- Confit de figues ou d’oignons.
- Fleur de sel et poivre du moulin.
- Brioche légèrement grillée.
- Pour tout savoir sur le produit, lisez notre article sur le foie gras.
Quel budget prévoir ?
En général : 7 à 10 € pour une lyre simple, 18 à 28 € pour une lyre Louis Tellier ou une planche à foie gras.
Conseils d’entretien
- Lavez à l’eau chaude juste après usage.
- Séchez le fil pour éviter les dépôts.
- Ne tordez pas l’arceau.
- Rangez-la à part pour protéger le fil.
Les erreurs à éviter
- Couper un foie gras trop froid : il casse.
- Couper trop tiède : il colle.
- Scier au lieu d’appuyer.
- Utiliser un couteau épais.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour une coupe nette et durable, la Louis Tellier N3503 est notre recommandation.
Pour un petit prix, la Cook Concept, et pour le service à table, la planche à foie gras en marbre.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Comment couper un foie gras sans l’émietter ?
Avec une lyre ou un couteau fin trempé dans l’eau chaude, sur un foie gras sorti 10 minutes avant.
Quelle taille de lyre choisir ?
17 cm pour un lobe classique, 21 cm pour un gros lobe.
La lyre sert-elle à autre chose ?
Oui : fromages, beurre, terrines.
Quelle épaisseur de tranche ?
Environ 1 cm.
Peut-on la passer au lave-vaisselle ?
Mieux vaut la laver à la main pour préserver le fil.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
