« Santoku » signifie « trois vertus » : viande, poisson et légumes. Ce couteau japonais à lame large et pointe arrondie est plus court qu’un couteau de chef, plus maniable, et c’est souvent le seul grand couteau dont on a besoin au quotidien. Voici notre sélection, du petit prix au Damas. Pour un couteau dédié aux légumes, voyez nos couteaux nakiri.
- Pour la plupart des cuisines : un santoku de 18 cm.
- Notre meilleur choix : le Shan Zu acier poudré.
- Petit prix : le Pradel Essentiel.
- Avec étui affûteur : le Tefal Ever Sharp.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | Shan Zu couteau santoku acier poudré 18 cm | Shan Zu | Voir le prix |
 | Tefal Ice Force couteau santoku 18,5 cm | Tefal | Voir le prix |
 | Intignis couteau santoku VG10 Damas 67 couches | Damas | Voir le prix |
 | Pradel Essentiel couteau santoku 18 cm | Budget | Voir le prix |
 | Hoshanho couteau santoku 18 cm | Hoshanho | Voir le prix |
 | Sanmeiho couteau santoku acier en poudre 18 cm | Poudré | Voir le prix |
 | Couteau santoku 7 pouces acier allemand | Allemand | Voir le prix |
| Tefal Ever Sharp couteau santoku avec étui affûteur 16,5 cm | Ever Sharp | Voir le prix |
 | Shan Zu couteau santoku Damas 67 couches 18 cm | Damas | Voir le prix |
Les meilleurs couteaux santoku en détail
Shan Zu couteau santoku acier poudré 18 cm
Meilleur choixLe Shan Zu en acier poudré de 18 cm garde longtemps son tranchant, à prix contenu.
On aime
- Acier poudré
- Prix
- Prime
On aime moins
- Marque peu connue en France
Tefal Ice Force couteau santoku 18,5 cm
Le Tefal Ice Force a une lame en acier inoxydable allemand de 18,5 cm.
On aime
- Marque connue
- Prix
On aime moins
- Moins tranchant qu'un acier japonais
Intignis couteau santoku VG10 Damas 67 couches
L’Intignis a un cœur en VG10 et une lame Damas 67 couches, avec manche en bois pakka.
On aime
- VG10
- Damas
On aime moins
- Prix
Pradel Essentiel couteau santoku 18 cm
Petit prixLe Pradel Essentiel est le moins cher de notre sélection, de la marque française Pradel.
On aime
- Prix
- Marque française
On aime moins
- Acier plus tendre
Hoshanho couteau santoku 18 cm
Le Hoshanho santoku de 18 cm.
On aime
- Prime
On aime moins
- Acier à vérifier
Sanmeiho couteau santoku acier en poudre 18 cm
Le Sanmeiho en acier en poudre.
On aime
- Acier poudré
On aime moins
- Marque peu connue
Couteau santoku 7 pouces acier allemand
Un santoku en acier inoxydable allemand.
On aime
- Prix
On aime moins
- Marque peu connue
Tefal Ever Sharp couteau santoku avec étui affûteur 16,5 cm
Ever SharpLe Tefal Ever Sharp est livré dans un étui qui l’affûte à chaque fois qu’on le range.
On aime
- Étui affûteur
On aime moins
- Lame plus courte
Shan Zu couteau santoku Damas 67 couches 18 cm
Le Shan Zu Damas 67 couches.
On aime
- Damas
On aime moins
- Prix élevé
Les grands couteaux de cuisine
- Santoku : polyvalent, lame large, pointe arrondie.
- Couteau de chef : plus long, lame courbe.
- Nakiri : spécial légumes.
- Gyuto : couteau de chef japonais.
Comment choisir son couteau santoku
L’acier fait la différence de tranchant.
L’acier
Inox allemand pour la robustesse, acier japonais ou poudré pour le tranchant.
La longueur
16,5 à 18 cm.
Les alvéoles
Elles limitent l’adhérence des aliments.
Le manche
Confortable, bien équilibré avec la lame.
L’affûtage
Prévoyez une pierre ou un étui affûteur.
Le budget
Un bon santoku coûte 25 à 40 €.
Ciseler un oignon au santoku
- Coupez l’oignon en deux et épluchez-le.
- Posez-le à plat, côté coupé dessous.
- Faites des entailles verticales sans couper la racine.
- Faites une ou deux entailles horizontales.
- Tranchez perpendiculairement.
- Jetez la racine.
Ce qu’il faut avec un santoku
- Une planche en bois : voyez nos planches à découper.
- Une pierre à aiguiser : voyez nos pierres à aiguiser.
- Un couteau d’office pour les petits travaux.
- Un bloc ou une barre aimantée.
Quel budget prévoir ?
En général : 16 à 40 € pour un bon santoku, 55 à 100 € pour un Damas.
Conseils d’entretien
- Lavez à la main.
- Séchez tout de suite.
- Affûtez régulièrement.
- Ne le laissez pas dans l’évier.
Les erreurs à éviter
- Couper des os.
- Planche en verre ou en marbre.
- Lave-vaisselle.
- Ranger en vrac dans un tiroir.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour un couteau polyvalent, le Shan Zu acier poudré est notre recommandation.
Pour un petit budget, le Pradel Essentiel, et pour ne plus affûter, le Tefal Ever Sharp.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Santoku ou couteau de chef ?
Le santoku est plus court et plus maniable.
Lave-vaisselle ?
Non, à la main.
Quelle longueur ?
18 cm.
Pour gaucher ?
Oui s’il est à double biseau.
À quoi servent les alvéoles ?
À éviter que les tranches collent.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
