La feuille de boucher (ou couperet) a une lame large, épaisse et lourde : son poids fait le travail pour trancher les os, séparer des côtes ou couper une volaille. Attention à ne pas la confondre avec le couteau de chef chinois, de même forme mais plus fin, fait pour les légumes et la viande sans os. Voici notre sélection des deux familles.
- Pour couper des os : une feuille lourde et épaisse.
- Notre meilleur choix : le Pradel Excellence 22 cm.
- Petit prix noté 4,5/5 : l’Alpina 18 cm.
- Pour les gros os : le LA TIM’S 0,9 kg.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | Pradel Excellence feuille de boucher professionnelle 22 cm | Pradel pro | Voir le prix |
 | Pradel Excellence couperet 18 cm | 18 cm | Voir le prix |
 | Shan Zu feuille de boucher couteau de chef chinois | Chinois | Voir le prix |
 | IPEA couperet de cuisine 29 cm | Budget | Voir le prix |
 | Alpina couperet inox 18 cm | Alpina | Voir le prix |
 | Kitory feuille de boucher forgée 18 cm 7Cr17MoV full tang | Forgée | Voir le prix |
 | LA TIM'S couperet hachoir à os 0,9 kg lame 8 mm | Hachoir à os | Voir le prix |
 | Hoshanho feuille de boucher 18 cm | Hoshanho | Voir le prix |
 | TJ POP couteau de chef chinois 21 cm | Chinois | Voir le prix |
 | Kitory hachoir lourd 16 cm viande congelée et gros os | Lourd | Voir le prix |
Les meilleures feuilles de boucher en détail
Pradel Excellence feuille de boucher professionnelle 22 cm
Meilleur choixLa Pradel Excellence professionnelle a une lame de 22 cm : la feuille de boucher classique.
On aime
- Grande lame
- Marque française
On aime moins
- Lourde
Pradel Excellence couperet 18 cm
Le Pradel Excellence de 18 cm à manche ergonomique.
On aime
- Prix
- Prime
On aime moins
- Moins lourd
Shan Zu feuille de boucher couteau de chef chinois
Le Shan Zu est plutôt un couteau de chef chinois : pour trancher, pas pour casser les os.
On aime
- Polyvalent
- Prime
On aime moins
- Pas pour les os
IPEA couperet de cuisine 29 cm
Un couperet IPEA de 29 cm au total.
On aime
- Prix
- Prime
On aime moins
- Marque peu connue
Alpina couperet inox 18 cm
Petit prixL’Alpina de 18 cm est noté 4,5/5 et coûte moins de 20 €.
On aime
- Bien noté
- Prix
On aime moins
- Polyvalent plutôt que lourd
Kitory feuille de boucher forgée 18 cm 7Cr17MoV full tang
Le Kitory est forgé et full tang (la lame traverse le manche).
On aime
- Full tang
- Forgé
On aime moins
- Prix
LA TIM'S couperet hachoir à os 0,9 kg lame 8 mm
Gros osLe LA TIM’S pèse 0,9 kg avec une lame de 8 mm d’épaisseur : un vrai hachoir à os.
On aime
- Très lourd
- Lame épaisse
On aime moins
- Pas pour les légumes
Hoshanho feuille de boucher 18 cm
La Hoshanho de 18 cm.
On aime
- Prime
On aime moins
- Prix
TJ POP couteau de chef chinois 21 cm
Le TJ POP est un couteau chinois de 21 cm.
On aime
- Prix
On aime moins
- Pas pour les os
Kitory hachoir lourd 16 cm viande congelée et gros os
Le Kitory de 16 cm, annoncé pour les gros os et la viande congelée.
On aime
- Lourd
On aime moins
- Prix
Les types de couperets
- Feuille de boucher : lourde, pour les os.
- Hachoir à os : très épais.
- Couteau chinois : fin, pour trancher.
- Couperet polyvalent : entre les deux.
Comment choisir sa feuille de boucher
Le poids est votre allié.
Le poids
Lourd pour les os, plus léger pour la viande.
L’épaisseur
5 à 8 mm pour les os.
La longueur
18 à 22 cm.
Le full tang
Plus solide.
Le manche
Antidérapant et bien en main.
La planche
Épaisse, en bois de bout.
Couper des côtes au couperet
- Posez la viande sur une planche épaisse et stable.
- Repérez l’espace entre les os.
- Placez la lame.
- Donnez un coup sec et franc.
- Gardez l’autre main loin.
- Nettoyez la lame entre deux coupes.
Ce qu’il faut avec
- Une planche épaisse : voyez nos planches à découper.
- Un couteau à désosser : voyez nos couteaux à désosser.
- Une pierre à aiguiser : voyez nos pierres à aiguiser.
- Un torchon.
Quel budget prévoir ?
En général : 11 à 25 € pour un couperet, 36 à 41 € pour une feuille pro ou un hachoir à os.
Conseils d’entretien
- Lavez à la main.
- Séchez tout de suite.
- Affûtez la lame.
- Rangez avec protège-lame.
Les erreurs à éviter
- Couper des os avec un couteau chinois fin.
- Planche fine ou en verre.
- Coups hésitants.
- Lave-vaisselle.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour couper viande et os, la Pradel Excellence 22 cm est notre recommandation.
Pour un petit budget, l’Alpina, et pour les gros os, le LA TIM’S 0,9 kg.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Feuille de boucher ou couteau chinois ?
La feuille pour les os, le couteau chinois pour trancher.
Peut-on couper de la viande congelée ?
Avec un hachoir lourd, prudemment.
Quelle planche ?
Épaisse, en bois de bout.
Lave-vaisselle ?
Non.
Comment l’aiguiser ?
Sur pierre, angle plus ouvert qu’un couteau.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
