Le couteau à désosser a une lame étroite, rigide et pointue qui suit l’os au plus près : on détache une épaule d’agneau, on désosse une cuisse de poulet, on pare un filet. C’est le couteau des bouchers. Voici notre sélection. Pour couper les os eux-mêmes, voyez plutôt nos feuilles de boucher.
- Pour la viande et la volaille : une lame de 13 à 15 cm.
- Notre meilleur choix : le Victorinox Fibrox 15 cm, noté 4,8/5.
- Pro : les Arcos Nitrum.
- Petit prix : le Tescoma Presto.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | Victorinox Fibrox couteau à désosser 15 cm | Victorinox | Voir le prix |
 | Arcos couteau désosseur Nitrum 100 mm manche jaune | 10 cm | Voir le prix |
 | Arcos couteau désosseur Nitrum 140 mm lame fine | Arcos | Voir le prix |
 | Plys couteau de boucher à désosser 15,5 cm | 15,5 cm | Voir le prix |
 | Tescoma Presto couteau à désosser 12 cm | Budget | Voir le prix |
 | Arcos couteau désosseur Nitrum 160 mm | 16 cm | Voir le prix |
 | Pradel Excellence couteau à désosser 13 cm | Pradel | Voir le prix |
 | Arcos couteau désosseur Nitrum 130 mm | 13 cm | Voir le prix |
Les meilleurs couteaux à désosser en détail
Victorinox Fibrox couteau à désosser 15 cm
Meilleur choixLe Victorinox Fibrox de 15 cm, noté 4,8/5, est un classique des cuisines professionnelles : manche antidérapant, lame fine.
On aime
- Très bien noté
- Manche antidérapant
On aime moins
- Look utilitaire
Arcos couteau désosseur Nitrum 100 mm manche jaune
Le petit Arcos de 10 cm en acier Nitrum, pour la volaille et les petites pièces.
On aime
- Maniable
- Prime
On aime moins
- Court pour les grosses pièces
Arcos couteau désosseur Nitrum 140 mm lame fine
ArcosL’Arcos de 14 cm à lame fine, de la coutellerie espagnole Arcos.
On aime
- Lame fine
- Marque pro
On aime moins
- Prix
Plys couteau de boucher à désosser 15,5 cm
Le Plys de 15,5 cm.
On aime
- Prix
On aime moins
- Marque peu connue
Tescoma Presto couteau à désosser 12 cm
Petit prixLe Tescoma Presto de 12 cm à très petit prix.
On aime
- Prix
On aime moins
- Lame courte
Arcos couteau désosseur Nitrum 160 mm
L’Arcos 16 cm pour les gigots et épaules.
On aime
- Grande lame
- Prix
On aime moins
- Moins maniable
Pradel Excellence couteau à désosser 13 cm
Le Pradel Excellence de 13 cm.
On aime
- Prix
- Marque française
On aime moins
- Acier plus tendre
Arcos couteau désosseur Nitrum 130 mm
L’Arcos 13 cm, taille polyvalente.
On aime
- Marque pro
On aime moins
- Prix
Les couteaux de boucherie
- Couteau à désosser : lame étroite qui suit l’os.
- Couteau à filet : lame souple pour le poisson.
- Feuille de boucher : pour couper les os.
- Couteau à parer : pour retirer gras et nerfs.
Comment choisir son couteau à désosser
La longueur dépend de ce que vous désossez.
La longueur
10 à 13 cm pour la volaille, 14 à 16 cm pour l’agneau et le porc.
La rigidité
Rigide pour la viande, plus souple pour le poisson.
La pointe
Fine pour suivre l’os.
Le manche
Antidérapant, même avec des mains grasses.
L’acier
Inox qui s’affûte facilement.
L’hygiène
Manche sans recoins.
Désosser une cuisse de poulet
- Posez la cuisse peau dessous.
- Incisez le long de l’os.
- Dégagez la chair en suivant l’os avec la pointe.
- Coupez autour de l’articulation.
- Retirez l’os.
- Parez les nerfs et le cartilage.
Ce qu’il faut pour la viande
- Une planche : voyez nos planches à découper.
- Des ciseaux à volaille : voyez nos ciseaux à volaille.
- Une pierre à aiguiser : voyez nos pierres à aiguiser.
- Un torchon pour tenir la viande.
Quel budget prévoir ?
En général : 6 à 12 € pour un couteau d’entrée de gamme, 16 à 22 € pour un modèle pro.
Conseils d’entretien
- Lavez tout de suite à l’eau chaude.
- Séchez la lame.
- Affûtez souvent.
- Rangez avec un protège-lame.
Les erreurs à éviter
- Couper l’os lui-même.
- Couteau émoussé qui glisse.
- Mains grasses sur un manche lisse.
- Lave-vaisselle.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour désosser à la maison, le Victorinox Fibrox 15 cm est notre recommandation.
Pour une gamme pro, les Arcos Nitrum, et pour un petit budget, le Tescoma Presto.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Lame rigide ou souple ?
Rigide pour la viande, souple pour le poisson.
Quelle longueur ?
13 à 15 cm.
Peut-il servir pour le poisson ?
Oui, pour lever des filets.
Lave-vaisselle ?
Mieux vaut à la main.
Couteau à désosser ou couteau d’office ?
Le désosseur est plus long et plus pointu.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
