La raclette est le repas convivial de l’hiver : du fromage fondu versé sur des pommes de terre, accompagné de charcuterie et de condiments. Pour réussir la soirée, il faut prévoir les bonnes quantités, choisir un bon fromage et un appareil adapté au nombre de convives. Voici notre guide complet.
- Fromage : environ 200 g par personne.
- Pommes de terre : environ 250 à 300 g par personne, à chair ferme.
- Charcuterie : environ 100 à 150 g par personne.
- Appareil : à poêlons pour le grand groupe, quart de meule pour l’authenticité.
Les appareils à raclette
- À poêlons : chacun fait fondre sa tranche.
- Quart ou demi-meule : le fromage fond et se racle, à la façon traditionnelle.
- Duo ou 2 personnes : compact.
- Avec plaque gril : pour cuire viande et légumes en même temps.
Les ingrédients d’une bonne raclette
Prévoyez large mais sans excès : les quantités ci-dessous sont des repères pour un repas complet.
Le fromage
Environ 200 g par personne, un peu plus pour les gros appétits.
Raclette de Savoie IGP ou du Valais AOP, nature, fumée ou aux épices.
Les pommes de terre
Environ 250 à 300 g par personne, à chair ferme (charlotte, amandine).
Cuites à la vapeur ou à l’eau, gardées au chaud dans un torchon.
La charcuterie
Jambon cru, jambon blanc, viande des Grisons, rosette, coppa.
Environ 100 à 150 g par personne.
Les accompagnements
Cornichons, oignons grelots, salade verte.
La salade apporte de la fraîcheur.
Les boissons
Infusions chaudes, boissons sans alcool, ou vin blanc de Savoie avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
L’appareil
À poêlons pour 6 à 8 personnes.
Quart de meule pour une raclette traditionnelle.
Organiser la soirée raclette
- Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant.
- Faites cuire les pommes de terre et gardez-les au chaud.
- Disposez charcuterie et condiments sur des plateaux.
- Préchauffez l’appareil.
- Faites fondre le fromage dans les poêlons.
- Versez sur les pommes de terre et dégustez.
Nos conseils
- Retirez la croûte ou gardez-la selon les goûts.
- Prévoyez une salade verte pour alléger.
- Ventilez la pièce : le fromage fondu sent fort.
- Les restes de fromage se recyclent en gratin ou en croque-monsieur.
Pour aller plus loin
- Un appareil : voyez nos appareils à raclette.
- Le quart de meule : voyez nos appareils quart de meule.
- Pour deux : voyez nos appareils 2 personnes.
- Les pommes de terre : voyez comment les conserver.
Le matériel utile
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La raclette 8 personnes de Tefal, avec rangement des poêlons.
On aime
- 8 poêlons
- Rangement
On aime moins
- Encombrante
H.Koenig WOD8 appareil à raclette multifonction 8 personnes, bois
Design en bois avec pierre à griller (note 4,5/5).
On aime
- Bien noté
- Pierre
On aime moins
- Prix
Un appareil 2 personnes qu’on peut relier à d’autres.
On aime
- Compact
- Modulable
On aime moins
- Pour 2
Lexique : les mots à connaître
En résumé
Pour une raclette réussie : environ 200 g de fromage, 250 à 300 g de pommes de terre et 100 à 150 g de charcuterie par personne.
Ajoutez une salade verte et choisissez l’appareil adapté à vos convives.
Notre méthode
Questions fréquentes
Combien de fromage par personne ?
Environ 200 g.
Quel fromage choisir ?
Raclette de Savoie IGP ou du Valais AOP.
Peut-on faire une raclette sans appareil ?
Oui, au four dans des plats individuels.
Quelles pommes de terre ?
À chair ferme, comme la charlotte.
Que faire des restes ?
Gratin, tartiflette express ou croque-monsieur.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
