Bien stockées, les pommes de terre se gardent plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Elles ont besoin de trois choses : l’obscurité, la fraîcheur et l’aération. Mal stockées, elles germent, ramollissent ou verdissent. Voici où les ranger, la bonne température et que faire des germes et des parties vertes.
- À l’abri de la lumière : elles verdissent au soleil.
- Au frais : idéalement entre 7 et 10 °C.
- Dans un contenant aéré : cagette, sac en toile, panier.
- Loin des oignons, qui accélèrent la germination.
Les endroits pour stocker les pommes de terre
- Cave ou cellier : frais et sombre, l’idéal.
- Placard aéré : loin du four et du lave-vaisselle.
- Sac en toile ou bac à pommes de terre : sombre et aéré.
- Réfrigérateur : possible mais pas idéal pour le goût et la texture.
Les règles pour bien les conserver
Une pomme de terre reste vivante : elle respire et peut germer.
Pas de lumière
La lumière fait verdir la peau et produit de la solanine, une substance à éviter.
Rangez-les dans le noir.
Au frais
Entre 7 et 10 °C environ, dans une cave ou un cellier.
Trop chaud, elles germent vite.
Au sec et aéré
Une cagette, un panier ou un sac en toile.
Jamais dans un sac plastique fermé : elles pourrissent.
Sans les laver
Laissez la terre : elle les protège.
Lavez-les juste avant de les cuisiner.
Loin des oignons
Les oignons et certains fruits accélèrent la germination.
Stockez-les séparément.
Trier régulièrement
Retirez les pommes de terre abîmées ou molles.
Une seule pomme de terre pourrie contamine les autres.
Préparer les pommes de terre au stockage
- Choisissez des pommes de terre saines, sans coup.
- Laissez-les sécher si elles sont humides.
- Ne les lavez pas.
- Placez-les dans une cagette ou un sac en toile.
- Rangez-les dans un endroit frais et sombre.
- Vérifiez-les chaque semaine.
Germes et parties vertes
- Retirez les germes et les yeux avant cuisson.
- Coupez largement les parties vertes ; jetez la pomme de terre si elle est très verte.
- Une pomme de terre molle et ridée a perdu de sa qualité.
- En cas de doute, ne la consommez pas.
Et au réfrigérateur ?
- Le froid peut transformer une partie de l’amidon en sucres, ce qui modifie le goût.
- Les pommes de terre cuites, elles, se gardent au réfrigérateur 2 à 3 jours.
- Les pommes de terre crues se congèlent mal ; blanchies ou cuites, c’est possible.
- Pour les frites, voyez comment couper des frites.
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Lexique : les mots à connaître
En résumé
Conservez les pommes de terre dans le noir, au frais et dans un contenant aéré, sans les laver et loin des oignons.
Retirez germes et parties vertes avant de les cuisiner, et triez-les régulièrement.
Notre méthode
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Plusieurs semaines à quelques mois selon la variété et le stockage.
Peut-on manger une pomme de terre germée ?
Retirez les germes ; si elle est molle ou très verte, jetez-la.
Frigo ou pas ?
Pas idéal pour le goût et la texture ; un endroit frais et sombre est préférable.
Peut-on les congeler ?
Mieux vaut les blanchir ou les cuire avant.
Pourquoi deviennent-elles vertes ?
À cause de la lumière.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
