Meilleur plat Ă tajine – Meilleurs plats Ă tajine
Connaissez-vous le tajine ? Le tajine dĂ©signe tour Ă tour la recette (tajine kefta par exemple), mais aussi le contenant. Quand je suis revenue d’un sĂ©jour au Maroc, j’ai eu envie de refaire ce plat typique. J’ai essayĂ© d’en faire un Ă la casserole mais je ne suis pas parvenue Ă obtenir le mĂȘme goĂ»t.
Et pour cause, la particularitĂ© du tajine c’est de cuire longtemps et Ă feu trĂšs doux dans un plat spĂ©cifique. J’ai donc investi dans un plat Ă tajine et lĂ j’ai pu concocter des recettes traditionnelles qui avaient exactement le goĂ»t et la cuisson qu’il fallait.
DĂ©sormais il existe beaucoup de choix de plats Ă tajine sur le web, c’est pourquoi dans cet article je vous explique en dĂ©tails quels facteurs prendre en compte pour bien choisir un plat Ă tajine et je vous dresse ma sĂ©lection des 5 meilleurs plats Ă tajine.
Qu’est-ce qu’un tajine ?
Le mot tajine a deux significations. Il dĂ©signe un rĂ©cipient de cuisson nord-africain en deux parties, composĂ© d’une base large et peu profonde et d’un sommet conique ou bombĂ©, et il fait Ă©galement rĂ©fĂ©rence au plat aromatique ou Ă©picĂ© qui est prĂ©parĂ© Ă l’intĂ©rieur.
La forme unique du couvercle du tajine permet de condenser la vapeur et de renvoyer les liquides dans le plat qui mijote. Cela permet de prĂ©server la saveur tout en attendrissant les morceaux de viande, mĂȘme les moins chers, jusqu’Ă ce qu’ils deviennent beurrĂ©s et se dĂ©tachent de l’os.
Les tajines marocains traditionnels sont filĂ©s Ă la main par des potiers ; le produit fini en argile peut ĂȘtre laissĂ© dans son Ă©tat naturel non Ă©maillĂ©, ou ĂȘtre Ă©maillĂ© et mĂȘme peint pour une touche dĂ©corative.
Le choix est une question de prĂ©fĂ©rence personnelle. Toutefois, les tajines les plus dĂ©corĂ©s ne peuvent gĂ©nĂ©ralement pas ĂȘtre utilisĂ©s pour la cuisson et doivent ĂȘtre rĂ©servĂ©s au service.
Lisez aussi : Les meilleures cocottes en fonte
Les critĂšres pour choisir un plat Ă tajine
Pour choisir le plat Ă tajine qui vous convient, vous devez tenir compte de facteurs tels que le design, le matĂ©riau et la taille. Et puis, bien sĂ»r, il y a la question de savoir si le couvercle d’un tajine doit avoir un trou ou non.
Le design
Si certains tajines modernes sont dotĂ©s d’un couvercle de forme unique qui attire l’attention, il est prĂ©fĂ©rable d’opter pour un couvercle de forme plus traditionnelle.
Les meilleurs tajines ont un couvercle conique ou bombĂ© qui renvoie la vapeur condensĂ©e dans la marmite, arrosant continuellement les aliments de leur propre liquide de cuisson. Une interprĂ©tation moderne ou artistique du couvercle d’un tajine n’offrira peut-ĂȘtre pas les mĂȘmes avantages.
Le couvercle doit s’adapter parfaitement Ă la base et se loger dans le bord du tajine, mais pas au point d’empĂȘcher la vapeur de s’Ă©chapper. C’est lĂ que la prĂ©sence ou l’absence d’un trou dans le couvercle peut faire la diffĂ©rence.
Certains couvercles de tajines marocains en argile ou en cĂ©ramique ont un trou, d’autres non. Il est logique de se demander si le trou est mĂȘme nĂ©cessaire.
Certains experts affirment que le trou est un choix esthĂ©tique fait par le potier et qu’il ne sert Ă rien ; d’autres disent qu’il sert Ă Ă©vacuer la vapeur dans un tajine dont le couvercle est bien ajustĂ© Ă la base. Je ne pense pas qu’un trou soit essentiel et ne devrait pas ĂȘtre un facteur dĂ©cisif ; si vous avez des bulles, vous pouvez utiliser un cure-dent ou le bout d’une cuillĂšre pour ouvrir le couvercle juste assez pour permettre Ă la vapeur de s’Ă©chapper.
Vous devez Ă©galement examiner la base du tajine. Est-elle lourde et solide, de sorte qu’elle conserve la chaleur et permet de faire mijoter et de braiser Ă feu doux ? Est-il plat et l’intĂ©rieur est-il lisse ? Est-il trop profond (ou pas assez profond) Ă votre goĂ»t ?
Les bases trĂšs profondes rendent un peu plus difficile la consommation collective du plat Ă la main, comme cela se fait au Maroc, mais vous pourriez apprĂ©cier l’espace supplĂ©mentaire qu’elles offrent.
Lisez aussi : Les meilleures poĂȘles Ă frire anti-adhĂ©sives en cĂ©ramique
Le matériau
L’argile non Ă©maillĂ© : Chaque tajine en terre cuite du Maroc est fabriquĂ© Ă la main. Ne vous inquiĂ©tez donc pas des petites imperfections esthĂ©tiques, de l’asymĂ©trie de son design ou du fait que le couvercle ne s’adapte pas aussi prĂ©cisĂ©ment que prĂ©vu Ă la base.
Faites cependant attention Ă l’Ă©paisseur et au poids du tajine (les tajines plus Ă©pais et plus lourds ont tendance Ă ĂȘtre plus durables) et soyez attentif aux fissures, Ă©clats ou trous dans l’argile. Vous devrez assaisonner ce type de tajine avant sa premiĂšre utilisation, et il n’est pas rare que l’argile non Ă©maillĂ© soit initialement assez poreux.
Cela signifie que vous devrez peut-ĂȘtre rajouter des liquides de cuisson pendant les premiĂšres utilisations, jusqu’Ă ce que l’argile se renforce naturellement avec les cuissons rĂ©pĂ©tĂ©es. Vous aurez Ă©galement besoin d’un diffuseur, en particulier pour une table de cuisson Ă©lectrique, car le fond d’un tajine en argile ne doit pas ĂȘtre en contact direct avec la source de chaleur.
- Idéal pour bien répartir la chaleur.
Les tajines Ă©maillĂ©s sans plomb : Assurez-vous que vous choisissez un tajine de cuisson et non un tajine de service ; ce dernier a tendance Ă ĂȘtre plus ornementĂ© ou dĂ©corĂ© et n’est pas destinĂ© Ă ĂȘtre utilisĂ© comme ustensile de cuisine.
Les tajines de cuisson Ă©maillĂ©s doivent ĂȘtre inspectĂ©s pour vĂ©rifier l’absence d’Ă©clats et de fissures, en particulier Ă l’intĂ©rieur de la base, oĂč ces imperfections peuvent devenir un terrain propice Ă la prolifĂ©ration des bactĂ©ries.
Lisez aussi : Les meilleurs bols Ă ramen
De plus, faites preuve de diligence pour vous assurer que vous choisissez un tajine qui a Ă©tĂ© cuit avec une glaçure sans plomb. MĂȘme si une Ă©tiquette ou un autocollant indique qu’un tajine Ă©maillĂ© marocain importĂ© est sans plomb, il serait sage d’utiliser un kit de test de plomb pour confirmer que le tajine est effectivement sans plomb avant d’y cuisiner. L’assaisonnement est Ă©galement recommandĂ© pour aider Ă renforcer un tajine en cĂ©ramique Ă©maillĂ©e, et lĂ encore, un diffuseur est probablement nĂ©cessaire.
Le grĂšs cĂ©rame : La faĂŻence est un ustensile de cuisson en cĂ©ramique spĂ©cialement fabriquĂ© pour rĂ©sister aux chocs thermiques et aux chocs mĂ©caniques, et son prix est plus Ă©levĂ©. Elle prĂ©sente certains avantages par rapport Ă la cĂ©ramique Ă©maillĂ©e traditionnelle, et ce sont ces caractĂ©ristiques que vous devez vĂ©rifier et comparer. Quelles sources de chaleur peuvent ĂȘtre utilisĂ©es en toute sĂ©curitĂ© ? Avez-vous besoin d’un diffuseur ? Peut-il passer du rĂ©frigĂ©rateur au four ? Comment doit-on le laver ? Comme pour les autres cĂ©ramiques, assurez-vous que la glaçure est exempte d’imperfections ou de fissures. Emile Henry et Clay Coyote sont deux marques Ă considĂ©rer.
Les tagines en mĂ©tal : Les tajines en mĂ©tal au Maroc ont tendance Ă ĂȘtre fabriquĂ©s en aluminium ou en acier inoxydable bon marchĂ© ; ils offrent une commoditĂ© lĂ©gĂšre mais certainement pas l’authenticitĂ© en termes de saveur finale et de texture de la nourriture. En revanche, votre choix de tajines en mĂ©tal en Occident est bien meilleur. Recherchez soit un tajine en acier inoxydable de qualitĂ© avec un noyau en aluminium et un fond recouvert d’aluminium, soit un tajine en aluminium solide avec un revĂȘtement antiadhĂ©sif. Dans les deux cas, choisissez un ustensile de cuisine plus Ă©pais et plus lourd, car il se comportera davantage comme un tajine traditionnel.
La fonte Ă©maillĂ©e : le prix est un facteur important ici. Les tajines en fonte Ă©maillĂ©e haut de gamme doivent ĂȘtre considĂ©rĂ©s comme un investissement et doivent donc offrir des avantages tels que la rĂ©sistance au four, la capacitĂ© Ă supporter des tempĂ©ratures Ă©levĂ©es et la polyvalence pour saisir, rĂŽtir, etc. Si vous optez pour un tajine en fonte Ă©maillĂ©e bon marchĂ©, veillez Ă comparer ses caractĂ©ristiques Ă celles d’une marque haut de gamme comme Le Creuset ou Staub.
La taille et le poids
Les tajines existent en différentes tailles, allant de 1 ou 2 parts à 6 ou 8 parts. Sachez que les grands tajines sont assez lourds lorsque le couvercle est en place, ce qui peut poser problÚme si vous avez du mal à manipuler des ustensiles de cuisine lourds.
Lorsque vous choisissez un tajine, tenez compte de la taille de votre famille et de ce que vous ĂȘtes susceptible d’y prĂ©parer.
Certains ingrĂ©dients peuvent ĂȘtre empilĂ©s sans problĂšme et continueront Ă bien cuire, mais mĂȘme le plus grand des tajines risque de ne pas contenir un mĂ©lange adĂ©quat de viande ou de volaille et de lĂ©gumes pour une famille nombreuse (vous aurez peut-ĂȘtre besoin de plusieurs).
Sachez Ă©galement que la plupart des tajines sont assez lourds lorsque le couvercle est en place. Gardez ce poids Ă l’esprit si vous avez du mal Ă soulever et Ă manipuler des ustensiles de cuisine lourds.
Comparatif des meilleurs plats Ă tajine
1. Le plat Ă tajine Le Creuset avis
- Tajine orientale ronde en fonte émaillée pour une cuisson douce et homogÚne des plats
Les ustensiles de cuisine Le Creuset font partie des meilleurs sur le marché, et ses magnifiques tajines en fonte émaillée aux plateaux en céramique colorés ne vous décevront pas.
Mais au-delĂ de la qualitĂ© de fabrication de Le Creuset et de l’aspect moderne et saisissant du tajine, il y a la fonction et la polyvalence que tout cuisinier sĂ©rieux apprĂ©ciera. Ce sont ces caractĂ©ristiques, ainsi que la rĂ©putation de Le Creuset, qui ont fait de ce tajine mon meilleur choix.
La base du tajine en fonte peut ĂȘtre utilisĂ©e sur n’importe quel type de cuisiniĂšre – un gros avantage si vous avez une cuisiniĂšre Ă induction – et son intĂ©rieur Ă©maillĂ© est antiadhĂ©sif et peut supporter les tempĂ©ratures Ă©levĂ©es nĂ©cessaires pour brunir, saisir, griller et rĂŽtir.
Cela offre des avantages distincts par rapport aux tajines traditionnels, qui doivent ĂȘtre utilisĂ©s Ă une tempĂ©rature relativement basse. Cela le rend Ă©galement plus polyvalent, de sorte que vous pourriez vous retrouver Ă prĂ©parer bien plus que des recettes de tajines marocains avec lui.
Ce tajine ne nĂ©cessite aucun entretien particulier avant de l’utiliser la premiĂšre fois et il est facile Ă nettoyer. La petite taille de 2,5 litres devrait convenir Ă une famille de quatre personnes et, avec un entretien appropriĂ©, il devrait durer toute une vie.
2. Le plat Ă tajine Emile Henry avis
- Pour préparer de délicieux tajines et d'autres recettes mijotées, directement sur le feu ou au four.
Le tajine en cĂ©ramique d’Emile Henry a beau avoir un look moderne et ĂȘtre beaucoup plus solide qu’un tajine en cĂ©ramique marocain typique, le fabricant français d’ustensiles de cuisine recommande toujours de l’utiliser de la mĂȘme maniĂšre qu’un tajine en cĂ©ramique traditionnel, c’est-Ă -dire en le faisant mijoter longuement et lentement Ă feu doux.
NĂ©anmoins, la technologie brevetĂ©e d’Emile Henry permet Ă ses ustensiles de cuisson d’ĂȘtre soumis Ă une chaleur beaucoup plus Ă©levĂ©e, alors n’hĂ©sitez pas Ă faire revenir votre viande ou Ă faire sauter des oignons ou des lĂ©gumes. Vous pouvez mĂȘme utiliser moins d’huile car la glaçure est trĂšs rĂ©sistante.
Mieux encore, ce tajine en céramique ne risque pas de subir de choc thermique, ce qui signifie que vous pouvez préparer un repas et le mettre au réfrigérateur, puis transférer plus tard le tajine froid sur la cuisiniÚre ou le four chaud sans craindre de le fissurer.
Il peut ĂȘtre utilisĂ© sans diffuseur sur la plupart des surfaces de cuisson, et il passe au lave-vaisselle ou se nettoie facilement Ă la main.
3. Le plat Ă tajine Waltmann avis
Ce tajine en acier inoxydable plaqué multi-plis est un tajine en métal. Associé au couvercle conique en céramique, il fonctionne comme un tajine traditionnel pour préparer des plats marocains et nord-africains.
La base du tajine est fabriquĂ©e en acier inoxydable 18/10 avec un noyau en aluminium pour une distribution uniforme de la chaleur. Sa construction mĂ©tallique permet de l’utiliser en toute sĂ©curitĂ© sur toutes les sources de chaleur, y compris les plaques de cuisson en verre, en cĂ©ramique et Ă induction.
Aucun diffuseur n’est nĂ©cessaire, et l’acier inoxydable se nettoie parfaitement Ă la main ou au lave-vaisselle. Nous apprĂ©cions que la base soit dotĂ©e de poignĂ©es en acier inoxydable pour faciliter le transport, mais une base sans poignĂ©es est Ă©galement disponible.
Le couvercle du tajine est assez serrĂ© sur la base, il peut donc ĂȘtre nĂ©cessaire de le maintenir ouvert pour Ă©viter les dĂ©bordements.
4. Le plat Ă tajine Web2O avis
- Plat Ă tajine en fonte d'aluminium.
Ce plat Ă tajine est le petit prix de ma sĂ©lection. C’est un tajine Web2O en fonte d’aluminium avec un couvercle en cĂ©ramique. Il n’y a que deux couleurs disponibles.
Il est compatible tous feux, il n’y a donc pas besoin de diffuseur. C’est un plat qui peut aussi aller au four. Il mesure 25 cm de diamĂštre et 5cm de profondeur, il est donc fait pour 6 personnes.
5. Le plat Ă tajine Staub avis
Dernier de ma sélection : un tajine de qualité de la marque Staub, entreprise familiale alsacienne qui existe depuis plus de 40 ans.
Ce tajine a une capacité de 3,5 litres. Il est idéal pour 4 personnes et compatible tous feux puisque sa base est en fonte. Il est également possible de mettre ce tajine au four.
Son poids est de 4,65 kg, ce qui est un peu lourd mais raisonnable pour un tajine en fonte.
Quelle est la meilleure partie de l’agneau pour prĂ©parer un tajine ?
Les jarrets d’agneau ou d’autres morceaux de viande Ă l’os bon marchĂ© sont parfaits pour la plupart des recettes de tajine comprenant des lĂ©gumes. GrĂące au long et lent braisage dans le tajine, ces morceaux perdront leur duretĂ© et deviendront assez tendres pour se dĂ©faire facilement Ă la fourchette ou Ă la main.
Si un cuisinier manque de temps mais souhaite tout de mĂȘme prĂ©parer un tajine, les cĂŽtelettes d’agneau cuisent beaucoup plus rapidement, mais elles ne constituent pas un choix traditionnel.
Dans les plats marocains classiques oĂč la viande occupe une place importante – le tajine d’agneau aux pruneaux en est un exemple – les morceaux tendres de premiĂšre qualitĂ© provenant du gigot ou de l’Ă©paule sont idĂ©aux.
Des morceaux de 5 à 8 cm devraient convenir pour la plupart des recettes de tajine. Dans certains cas, comme pour la préparation de la mrouzia, spécialité marocaine, la viande du cou est préférable.
Comment nettoyer un plat Ă tajine ?
- Lavez votre tajine en terre cuite non Ă©maillĂ©e Ă la main avec de l’eau chaude trĂšs lĂ©gĂšrement savonneuse, du bicarbonate de soude ou du vinaigre, et rincez bien.
- Laissez le tajine sĂ©cher complĂštement, puis enduisez lĂ©gĂšrement l’intĂ©rieur du couvercle et de la base d’huile d’olive avant de le ranger.
- Rangez votre tajine avec le couvercle lĂ©gĂšrement entrouvert pour que l’air puisse circuler et aider Ă prĂ©venir la moisissure ou l’humiditĂ©.
Les tajines Ă©maillĂ©s peuvent gĂ©nĂ©ralement ĂȘtre lavĂ©s au lave-vaisselle, mais assurez-vous de vĂ©rifier les instructions au prĂ©alable.
Pour un tajine en fonte ou non Ă©maillĂ©, lavez-le Ă l’Ă©ponge et l’eau savonneuse.
DerniÚre mise à jour le 2023-03-22 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires