🥇Les meilleurs plats à tajine

Meilleur plat à tajine – Meilleurs plats à tajine

Connaissez-vous le tajine ? Le tajine désigne tour à tour la recette (tajine kefta par exemple), mais aussi le contenant. Quand je suis revenue d’un séjour au Maroc, j’ai eu envie de refaire ce plat typique. J’ai essayé d’en faire un à la casserole mais je ne suis pas parvenue à obtenir le même goût.

Et pour cause, la particularité du tajine c’est de cuire longtemps et à feu très doux dans un plat spécifique. J’ai donc investi dans un plat à tajine et là j’ai pu concocter des recettes traditionnelles qui avaient exactement le goût et la cuisson qu’il fallait.

Désormais il existe beaucoup de choix de plats à tajine sur le web, c’est pourquoi dans cet article je vous explique en détails quels facteurs prendre en compte pour bien choisir un plat à tajine et je vous dresse ma sélection des 5 meilleurs plats à tajine.

Qu’est-ce qu’un tajine ?

Le mot tajine a deux significations. Il désigne un récipient de cuisson nord-africain en deux parties, composé d’une base large et peu profonde et d’un sommet conique ou bombé, et il fait également référence au plat aromatique ou épicé qui est préparé à l’intérieur.

La forme unique du couvercle du tajine permet de condenser la vapeur et de renvoyer les liquides dans le plat qui mijote. Cela permet de préserver la saveur tout en attendrissant les morceaux de viande, même les moins chers, jusqu’à ce qu’ils deviennent beurrés et se détachent de l’os.

Les tajines marocains traditionnels sont filés à la main par des potiers ; le produit fini en argile peut être laissé dans son état naturel non émaillé, ou être émaillé et même peint pour une touche décorative.

Le choix est une question de préférence personnelle. Toutefois, les tajines les plus décorés ne peuvent généralement pas être utilisés pour la cuisson et doivent être réservés au service.

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Les critères pour choisir un plat à tajine

Pour choisir le plat à tajine qui vous convient, vous devez tenir compte de facteurs tels que le design, le matériau et la taille. Et puis, bien sûr, il y a la question de savoir si le couvercle d’un tajine doit avoir un trou ou non.

Le design

Si certains tajines modernes sont dotés d’un couvercle de forme unique qui attire l’attention, il est préférable d’opter pour un couvercle de forme plus traditionnelle.

Les meilleurs tajines ont un couvercle conique ou bombé qui renvoie la vapeur condensée dans la marmite, arrosant continuellement les aliments de leur propre liquide de cuisson. Une interprétation moderne ou artistique du couvercle d’un tajine n’offrira peut-être pas les mêmes avantages.

Le couvercle doit s’adapter parfaitement à la base et se loger dans le bord du tajine, mais pas au point d’empêcher la vapeur de s’échapper. C’est là que la présence ou l’absence d’un trou dans le couvercle peut faire la différence.

Certains couvercles de tajines marocains en argile ou en céramique ont un trou, d’autres non. Il est logique de se demander si le trou est même nécessaire.

Certains experts affirment que le trou est un choix esthétique fait par le potier et qu’il ne sert à rien ; d’autres disent qu’il sert à évacuer la vapeur dans un tajine dont le couvercle est bien ajusté à la base. Je ne pense pas qu’un trou soit essentiel et ne devrait pas être un facteur décisif ; si vous avez des bulles, vous pouvez utiliser un cure-dent ou le bout d’une cuillère pour ouvrir le couvercle juste assez pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Vous devez également examiner la base du tajine. Est-elle lourde et solide, de sorte qu’elle conserve la chaleur et permet de faire mijoter et de braiser à feu doux ? Est-il plat et l’intérieur est-il lisse ? Est-il trop profond (ou pas assez profond) à votre goût ?

Les bases très profondes rendent un peu plus difficile la consommation collective du plat à la main, comme cela se fait au Maroc, mais vous pourriez apprécier l’espace supplémentaire qu’elles offrent.

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Le matériau

L’argile non émaillé : Chaque tajine en terre cuite du Maroc est fabriqué à la main. Ne vous inquiétez donc pas des petites imperfections esthétiques, de l’asymétrie de son design ou du fait que le couvercle ne s’adapte pas aussi précisément que prévu à la base.

Faites cependant attention à l’épaisseur et au poids du tajine (les tajines plus épais et plus lourds ont tendance à être plus durables) et soyez attentif aux fissures, éclats ou trous dans l’argile. Vous devrez assaisonner ce type de tajine avant sa première utilisation, et il n’est pas rare que l’argile non émaillé soit initialement assez poreux.

Cela signifie que vous devrez peut-être rajouter des liquides de cuisson pendant les premières utilisations, jusqu’à ce que l’argile se renforce naturellement avec les cuissons répétées. Vous aurez également besoin d’un diffuseur, en particulier pour une table de cuisson électrique, car le fond d’un tajine en argile ne doit pas être en contact direct avec la source de chaleur.

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• Idéal pour bien répartir la chaleur.

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Les tajines émaillés sans plomb : Assurez-vous que vous choisissez un tajine de cuisson et non un tajine de service ; ce dernier a tendance à être plus ornementé ou décoré et n’est pas destiné à être utilisé comme ustensile de cuisine.

Les tajines de cuisson émaillés doivent être inspectés pour vérifier l’absence d’éclats et de fissures, en particulier à l’intérieur de la base, où ces imperfections peuvent devenir un terrain propice à la prolifération des bactéries.

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De plus, faites preuve de diligence pour vous assurer que vous choisissez un tajine qui a été cuit avec une glaçure sans plomb. Même si une étiquette ou un autocollant indique qu’un tajine émaillé marocain importé est sans plomb, il serait sage d’utiliser un kit de test de plomb pour confirmer que le tajine est effectivement sans plomb avant d’y cuisiner. L’assaisonnement est également recommandé pour aider à renforcer un tajine en céramique émaillée, et là encore, un diffuseur est probablement nécessaire.

Le grès cérame : La faïence est un ustensile de cuisson en céramique spécialement fabriqué pour résister aux chocs thermiques et aux chocs mécaniques, et son prix est plus élevé. Elle présente certains avantages par rapport à la céramique émaillée traditionnelle, et ce sont ces caractéristiques que vous devez vérifier et comparer. Quelles sources de chaleur peuvent être utilisées en toute sécurité ? Avez-vous besoin d’un diffuseur ? Peut-il passer du réfrigérateur au four ? Comment doit-on le laver ? Comme pour les autres céramiques, assurez-vous que la glaçure est exempte d’imperfections ou de fissures. Emile Henry et Clay Coyote sont deux marques à considérer.

Les tagines en métal : Les tajines en métal au Maroc ont tendance à être fabriqués en aluminium ou en acier inoxydable bon marché ; ils offrent une commodité légère mais certainement pas l’authenticité en termes de saveur finale et de texture de la nourriture. En revanche, votre choix de tajines en métal en Occident est bien meilleur. Recherchez soit un tajine en acier inoxydable de qualité avec un noyau en aluminium et un fond recouvert d’aluminium, soit un tajine en aluminium solide avec un revêtement antiadhésif. Dans les deux cas, choisissez un ustensile de cuisine plus épais et plus lourd, car il se comportera davantage comme un tajine traditionnel.

La fonte émaillée : le prix est un facteur important ici. Les tajines en fonte émaillée haut de gamme doivent être considérés comme un investissement et doivent donc offrir des avantages tels que la résistance au four, la capacité à supporter des températures élevées et la polyvalence pour saisir, rôtir, etc. Si vous optez pour un tajine en fonte émaillée bon marché, veillez à comparer ses caractéristiques à celles d’une marque haut de gamme comme Le Creuset ou Staub.

La taille et le poids

Les tajines existent en différentes tailles, allant de 1 ou 2 parts à 6 ou 8 parts. Sachez que les grands tajines sont assez lourds lorsque le couvercle est en place, ce qui peut poser problème si vous avez du mal à manipuler des ustensiles de cuisine lourds.

Lorsque vous choisissez un tajine, tenez compte de la taille de votre famille et de ce que vous êtes susceptible d’y préparer.

Certains ingrédients peuvent être empilés sans problème et continueront à bien cuire, mais même le plus grand des tajines risque de ne pas contenir un mélange adéquat de viande ou de volaille et de légumes pour une famille nombreuse (vous aurez peut-être besoin de plusieurs).

Sachez également que la plupart des tajines sont assez lourds lorsque le couvercle est en place. Gardez ce poids à l’esprit si vous avez du mal à soulever et à manipuler des ustensiles de cuisine lourds.

Comparatif des meilleurs plats à tajine

1. Le plat à tajine Le Creuset avis

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Le Creuset Tajine en Fonte Émaillée, Ronde, Ø 31 cm, Cerise, 25138310600422

• Tajine orientale ronde en fonte émaillée pour une cuisson douce et homogène des plats

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Les ustensiles de cuisine Le Creuset font partie des meilleurs sur le marché, et ses magnifiques tajines en fonte émaillée aux plateaux en céramique colorés ne vous décevront pas.

Mais au-delà de la qualité de fabrication de Le Creuset et de l’aspect moderne et saisissant du tajine, il y a la fonction et la polyvalence que tout cuisinier sérieux appréciera. Ce sont ces caractéristiques, ainsi que la réputation de Le Creuset, qui ont fait de ce tajine mon meilleur choix.

La base du tajine en fonte peut être utilisée sur n’importe quel type de cuisinière – un gros avantage si vous avez une cuisinière à induction – et son intérieur émaillé est antiadhésif et peut supporter les températures élevées nécessaires pour brunir, saisir, griller et rôtir.

Cela offre des avantages distincts par rapport aux tajines traditionnels, qui doivent être utilisés à une température relativement basse. Cela le rend également plus polyvalent, de sorte que vous pourriez vous retrouver à préparer bien plus que des recettes de tajines marocains avec lui.

Ce tajine ne nécessite aucun entretien particulier avant de l’utiliser la première fois et il est facile à nettoyer. La petite taille de 2,5 litres devrait convenir à une famille de quatre personnes et, avec un entretien approprié, il devrait durer toute une vie.

2. Le plat à tajine Emile Henry avis

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Emile Henry Eh349532 Tajine Céramique Rouge Grand Cru 3,5L Ø32 cm

• Pour préparer de délicieux tajines et d'autres recettes mijotées, directement sur le feu ou au four.

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Le tajine en céramique d’Emile Henry a beau avoir un look moderne et être beaucoup plus solide qu’un tajine en céramique marocain typique, le fabricant français d’ustensiles de cuisine recommande toujours de l’utiliser de la même manière qu’un tajine en céramique traditionnel, c’est-à-dire en le faisant mijoter longuement et lentement à feu doux.

Néanmoins, la technologie brevetée d’Emile Henry permet à ses ustensiles de cuisson d’être soumis à une chaleur beaucoup plus élevée, alors n’hésitez pas à faire revenir votre viande ou à faire sauter des oignons ou des légumes. Vous pouvez même utiliser moins d’huile car la glaçure est très résistante.

Mieux encore, ce tajine en céramique ne risque pas de subir de choc thermique, ce qui signifie que vous pouvez préparer un repas et le mettre au réfrigérateur, puis transférer plus tard le tajine froid sur la cuisinière ou le four chaud sans craindre de le fissurer.

Il peut être utilisé sans diffuseur sur la plupart des surfaces de cuisson, et il passe au lave-vaisselle ou se nettoie facilement à la main.

3. Le plat à tajine Waltmann avis

Waltmann Tajine Induction - Plat à Tajine INOX - Revêtement antiadhésif - Toutes Sources de Chaleur : Induction Et Four Inclus (34 cm)

• Passe au lave-vaisselle.

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Ce tajine en acier inoxydable plaqué multi-plis est un tajine en métal. Associé au couvercle conique en céramique, il fonctionne comme un tajine traditionnel pour préparer des plats marocains et nord-africains.

La base du tajine est fabriquée en acier inoxydable 18/10 avec un noyau en aluminium pour une distribution uniforme de la chaleur. Sa construction métallique permet de l’utiliser en toute sécurité sur toutes les sources de chaleur, y compris les plaques de cuisson en verre, en céramique et à induction.

Aucun diffuseur n’est nécessaire, et l’acier inoxydable se nettoie parfaitement à la main ou au lave-vaisselle. Nous apprécions que la base soit dotée de poignées en acier inoxydable pour faciliter le transport, mais une base sans poignées est également disponible.

Le couvercle du tajine est assez serré sur la base, il peut donc être nécessaire de le maintenir ouvert pour éviter les débordements.

4. Le plat à tajine Web2O avis

WEB2O Tajine Induction et Vitro-céramique INOX Taupe 30,20 x 30,20 x 23 cm

• Plat à tajine en fonte d'aluminium.

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Ce plat à tajine est le petit prix de ma sélection. C’est un tajine Web2O en fonte d’aluminium avec un couvercle en céramique. Il n’y a que deux couleurs disponibles.

Il est compatible tous feux, il n’y a donc pas besoin de diffuseur. C’est un plat qui peut aussi aller au four. Il mesure 25 cm de diamètre et 5cm de profondeur, il est donc fait pour 6 personnes.

5. Le plat à tajine Staub avis

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STAUB Plat à Tajine en Fonte, Couvercle Céramique, Ø 28 cm, Crème

• SIZE: 28 cm

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Dernier de ma sélection : un tajine de qualité de la marque Staub, entreprise familiale alsacienne qui existe depuis plus de 40 ans.

Ce tajine a une capacité de 3,5 litres. Il est idéal pour 4 personnes et compatible tous feux puisque sa base est en fonte. Il est également possible de mettre ce tajine au four.

Son poids est de 4,65 kg, ce qui est un peu lourd mais raisonnable pour un tajine en fonte.

Quelle est la meilleure partie de l’agneau pour préparer un tajine ?

Les jarrets d’agneau ou d’autres morceaux de viande à l’os bon marché sont parfaits pour la plupart des recettes de tajine comprenant des légumes. Grâce au long et lent braisage dans le tajine, ces morceaux perdront leur dureté et deviendront assez tendres pour se défaire facilement à la fourchette ou à la main.

Si un cuisinier manque de temps mais souhaite tout de même préparer un tajine, les côtelettes d’agneau cuisent beaucoup plus rapidement, mais elles ne constituent pas un choix traditionnel.

Dans les plats marocains classiques où la viande occupe une place importante – le tajine d’agneau aux pruneaux en est un exemple – les morceaux tendres de première qualité provenant du gigot ou de l’épaule sont idéaux.

Des morceaux de 5 à 8 cm devraient convenir pour la plupart des recettes de tajine. Dans certains cas, comme pour la préparation de la mrouzia, spécialité marocaine, la viande du cou est préférable.

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Le Creuset Tajine en Fonte Émaillée, Ronde, Ø 31 cm, Cerise, 25138310600422

Tajine orientale ronde en fonte émaillée pour une cuisson douce et homogène des plats

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Emile Henry Eh349532 Tajine Céramique Rouge Grand Cru 3,5L Ø32 cm

Idéale pour des préparations de 6 à 10 personnes - Ø32 cm et contenance 3,5L.; Tous les produits Emile Henry sont fabriqués en France et garantis 10 ans.

Waltmann Tajine Induction - Plat à Tajine INOX - Revêtement antiadhésif - Toutes Sources de Chaleur : Induction Et Four Inclus (34 cm)

Passe au lave-vaisselle.; Température Maximale 200 °C . Dimensions avec couvercle : 34 x 34 x 23 cm

WEB2O Tajine Induction et Vitro-céramique INOX Taupe 30,20 x 30,20 x 23 cm

Plat à tajine en fonte d'aluminium.; Dimensions: 30, 20x30, 20x23 cm.; Tous types de feux

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STAUB Plat à Tajine en Fonte, Couvercle Céramique, Ø 28 cm, Crème

SIZE: 28 cm; COLOR: Cream; Staub Fonte 1302823 Tajine Fte / CÃÂramique Noir 28 cm; Wattage: 50.0

Comment nettoyer un plat à tajine ?

• Lavez votre tajine en terre cuite non émaillée à la main avec de l’eau chaude très légèrement savonneuse, du bicarbonate de soude ou du vinaigre, et rincez bien.
• Laissez le tajine sécher complètement, puis enduisez légèrement l’intérieur du couvercle et de la base d’huile d’olive avant de le ranger.
• Rangez votre tajine avec le couvercle légèrement entrouvert pour que l’air puisse circuler et aider à prévenir la moisissure ou l’humidité.

Les tajines émaillés peuvent généralement être lavés au lave-vaisselle, mais assurez-vous de vérifier les instructions au préalable.

Pour un tajine en fonte ou non émaillé, lavez-le à l’éponge et l’eau savonneuse.

Dernière mise à jour le 2023-03-22 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires