La madeleine se reconnaît à sa forme de coquille et à sa fameuse bosse. Pour l’obtenir, il faut un choc thermique : pâte bien froide, moule en métal et four chaud. Les moules en silicone démoulent plus facilement mais donnent souvent une bosse moins marquée. Voici notre sélection.
- Pour une belle bosse : un moule en métal.
- Notre meilleur choix : la plaque De Buyer 12 madeleines.
- Petit prix : l’IBILI 12 madeleines.
- Démoulage facile : les moules en silicone.
Guide de Cuisine est Partenaire Amazon : nous touchons une commission sur les achats effectués via nos liens, sans surcoût pour vous. Les prix et la disponibilité sont mis à jour automatiquement.
| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
| De Buyer plaque 12 madeleines acier antiadhésif 26 × 20 cm | De Buyer | Voir le prix |
 | IBILI 820502 plaque 12 madeleines acier | Budget | Voir le prix |
 | Gobel plaque 12 madeleines fer blanc 39,5 × 20 cm | Fer blanc | Voir le prix |
 | IBILI lot de 2 plaques 12 madeleines | Lot | Voir le prix |
 | Lot de 2 moules à madeleines silicone 9 cavités | Silicone | Voir le prix |
 | Lot de 2 moules à madeleines 12 cavités acier carbone | Métal | Voir le prix |
 | Surflyee lot de 3 moules à madeleines silicone 9 cavités | Lot de 3 | Voir le prix |
 | Lot de 2 moules madeleines silicone | Silicone | Voir le prix |
Les meilleurs moules à madeleine en détail
De Buyer plaque 12 madeleines acier antiadhésif 26 × 20 cm
Meilleur choixLa plaque De Buyer, marque française d’ustensiles professionnels, cuit 12 madeleines en acier antiadhésif.
On aime
- Marque pro
- Métal
On aime moins
- Prix
IBILI 820502 plaque 12 madeleines acier
Petit prixL’IBILI en acier cuit 12 madeleines à très petit prix.
On aime
- Prix
- Métal
On aime moins
- Revêtement à ménager
Gobel plaque 12 madeleines fer blanc 39,5 × 20 cm
La Gobel en fer blanc est le moule traditionnel des pâtissiers.
On aime
- Traditionnel
- Marque française
On aime moins
- À graisser et fariner
- Craint l'humidité
IBILI lot de 2 plaques 12 madeleines
Le même IBILI en lot de 2 : 24 madeleines par fournée.
On aime
- 24 madeleines
On aime moins
- Encombrement
Lot de 2 moules à madeleines silicone 9 cavités
SiliconeUn lot de 2 moules en silicone de 9 cavités.
On aime
- Démoulage facile
- Prix
On aime moins
- Bosse moins marquée
Lot de 2 moules à madeleines 12 cavités acier carbone
2 moules de 12 cavités en acier carbone antiadhésif.
On aime
- 24 madeleines
- Métal
On aime moins
- Marque peu connue
Surflyee lot de 3 moules à madeleines silicone 9 cavités
3 moules en silicone de 9 cavités.
On aime
- 27 madeleines
On aime moins
- Souples
Lot de 2 moules madeleines silicone
Un autre lot de 2 moules en silicone, aussi annoncé pour les muffins.
On aime
- Prix
On aime moins
- Bosse moins marquée
Les types de moules à madeleine
- Acier antiadhésif : belle bosse, démoulage facile.
- Fer blanc : le moule traditionnel.
- Silicone : souple, démoulage facile.
- Mini-madeleines : pour le café gourmand.
Comment choisir son moule à madeleines
Le matériau fait la bosse.
Le matériau
Le métal conduit vite la chaleur : la bosse se forme mieux.
Le nombre d’empreintes
12 par plaque en général, 9 en silicone.
La taille
Classique ou mini, selon l’usage.
Le revêtement
Antiadhésif pour démouler sans casser les coquilles.
La stabilité
Le silicone se pose sur une plaque avant d’enfourner.
L’entretien
Le fer blanc se sèche tout de suite.
Réussir des madeleines bombées
- Fouettez 3 œufs et 130 g de sucre.
- Ajoutez 150 g de farine, 1 c. à café de levure et 130 g de beurre fondu.
- Laissez reposer la pâte au moins 1 heure au frais.
- Beurrez et farinez le moule, puis mettez-le au frais.
- Remplissez aux trois quarts et enfournez à 220 °C.
- Baissez à 180 °C dès que la bosse se forme et cuisez 8 à 10 minutes.
Ce qu’il faut pour des madeleines
- Une poche à douille pour remplir proprement.
- Un pinceau pour beurrer : voyez nos pinceaux.
- Une balance : voyez nos balances de cuisine.
- Un zesteur pour le citron.
Quel budget prévoir ?
En général : 6 à 11 € pour un moule en acier d’entrée de gamme ou un lot en silicone, 14 à 20 € pour une plaque de marque.
Conseils d’entretien
- Lavez à l’eau chaude sans éponge abrasive.
- Séchez le fer blanc au four tiède.
- Beurrez légèrement avant chaque fournée.
- Rangez à plat.
Les erreurs à éviter
- Pâte pas assez reposée : pas de bosse.
- Four pas assez chaud.
- Moules trop remplis.
- Démouler trop tard.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour des madeleines bien bombées, la De Buyer est notre recommandation.
Pour un petit budget, l’IBILI, et pour démouler facilement, les moules en silicone.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Pourquoi mes madeleines n’ont pas de bosse ?
Pâte trop chaude ou four pas assez chaud.
Métal ou silicone ?
Métal pour la bosse, silicone pour le démoulage.
Faut-il beurrer un moule antiadhésif ?
Oui, légèrement, et le fariner.
Combien de temps reposer la pâte ?
Au moins 1 heure, idéalement une nuit.
Peut-on congeler des madeleines ?
Oui, dans une boîte hermétique.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
