Le kouglof (ou kougelhopf) est la brioche alsacienne aux raisins et aux amandes, cuite dans un moule haut à cheminée centrale et aux flancs torsadés. La cheminée fait cuire la pâte à cœur. Traditionnellement en terre cuite, le moule existe aujourd’hui en acier antiadhésif et en silicone. Voici notre sélection.
- Pour un kouglof classique : un moule de 22 à 24 cm avec cheminée.
- Notre meilleur choix : le Zenker 6527.
- Petit prix : l’IBILI 22 cm.
- Pour des portions individuelles : les mini kougelhopfs en silicone.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
 | Zenker 6527 moule à kouglof acier | Zenker | Voir le prix |
| IBILI 820622 moule kouglof 22 cm antiadhésif | Budget | Voir le prix |
 | Zenker moule à kouglof avec cheminée 22 cm | Cheminée | Voir le prix |
 | Chef Aid moule à kouglof 22,5 cm acier antiadhésif | Acier | Voir le prix |
 | Erreke moule double revêtement antiadhésif | Premium | Voir le prix |
 | TESSTSY moule kouglof silicone 24 cm | Silicone | Voir le prix |
 | 3 mini moules à kougelhopf silicone 6 empreintes 7 cm | Mini | Voir le prix |
 | Lot de 2 moules kouglof silicone 24 cm | Lot | Voir le prix |
 | Moule à kouglof silicone 24 cm | Silicone | Voir le prix |
Les meilleurs moules à kouglof en détail
Zenker 6527 moule à kouglof acier
Meilleur choixZenker est une marque allemande spécialiste des moules. Son 6527 reprend la forme classique du kougelhopf.
On aime
- Marque spécialisée
- Prime
On aime moins
- Lavage à la main conseillé
IBILI 820622 moule kouglof 22 cm antiadhésif
Petit prixL’IBILI de 22 cm est l’un des moins chers en métal.
On aime
- Prix
- Prime
On aime moins
- Revêtement à ménager
Zenker moule à kouglof avec cheminée 22 cm
Un autre Zenker de 22 cm avec cheminée centrale.
On aime
- Marque spécialisée
On aime moins
- Taille unique
Chef Aid moule à kouglof 22,5 cm acier antiadhésif
Le Chef Aid de 22,5 cm en acier antiadhésif.
On aime
- Prix
- Prime
On aime moins
- Finitions simples
Erreke moule double revêtement antiadhésif
L’Erreke a un double revêtement antiadhésif. La forme exacte (kouglof ou couronne) est à vérifier sur la fiche.
On aime
- Double antiadhésif
On aime moins
- Prix
TESSTSY moule kouglof silicone 24 cm
Le TESSTSY en silicone de 24 cm se démoule en le retournant.
On aime
- Démoulage facile
On aime moins
- Souple, à poser sur une plaque
3 mini moules à kougelhopf silicone 6 empreintes 7 cm
Mini3 moules de 6 mini kougelhopfs de 7 cm : pour l’apéro ou le goûter.
On aime
- Individuels
On aime moins
- Petit format
Lot de 2 moules kouglof silicone 24 cm
Un lot de 2 moules en silicone de 24 cm.
On aime
- Lot de 2
On aime moins
- Silicone souple
Moule à kouglof silicone 24 cm
Un moule en silicone de 24 cm, aussi annoncé pour les charlottes.
On aime
- Prix
On aime moins
- Marque peu connue
Les types de moules à kouglof
- Acier antiadhésif : croûte bien dorée.
- Silicone : démoulage facile.
- Terre cuite : le moule alsacien traditionnel.
- Mini : kougelhopfs individuels.
Comment choisir son moule à kouglof
Le diamètre et le matériau comptent le plus.
Le diamètre
22 cm pour 6 à 8 parts, 24 cm pour 8 à 10.
La cheminée
Indispensable pour cuire la brioche à cœur.
Le matériau
Métal pour la croûte, silicone pour le démoulage, terre cuite pour la tradition.
Le revêtement
Un bon antiadhésif aide à démouler les cannelures.
La stabilité
Le silicone se pose sur une plaque avant d’enfourner.
Le nettoyage
Les cannelures se nettoient avec une brosse douce.
Réussir un kouglof
- Faites tremper les raisins dans un peu de kirsch ou de thé.
- Préparez une pâte briochée et laissez-la lever.
- Beurrez le moule et posez une amande dans chaque cannelure.
- Ajoutez les raisins à la pâte et placez-la dans le moule.
- Laissez lever jusqu’au bord.
- Cuisez environ 45 minutes à 180 °C, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Ce qu’il faut pour un kouglof
- Un robot pétrisseur : voyez nos robots pâtissiers.
- Une balance : voyez nos balances de cuisine.
- Un pinceau pour beurrer : voyez nos pinceaux.
- Des amandes entières et des raisins secs.
Quel budget prévoir ?
En général : 8 à 13 € pour un moule en silicone ou d’entrée de gamme, 14 à 30 € pour un moule en acier de marque.
Conseils d’entretien
- Laissez tremper quelques minutes avant de laver.
- Brossez doucement les cannelures.
- Séchez bien le métal.
- Beurrez légèrement avant chaque usage.
Les erreurs à éviter
- Oublier de beurrer les cannelures.
- Enfourner une pâte pas assez levée.
- Démouler trop tôt.
- Couper le gâteau dans le moule.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour un kouglof traditionnel, le Zenker 6527 est notre recommandation.
Pour un petit budget, l’IBILI 22 cm, et pour les portions individuelles, les mini kougelhopfs.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Kouglof ou kougelhopf ?
C’est le même gâteau, deux orthographes.
Quelle taille de moule ?
22 cm pour 6 à 8 personnes.
Faut-il beurrer un moule en silicone ?
Un peu de beurre aide les amandes à dorer.
Peut-on faire un kouglof salé ?
Oui, aux lardons et aux noix.
Terre cuite ou métal ?
La terre cuite est traditionnelle, le métal plus simple à entretenir.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
