🥇Mon avis sur le four à pizza Ooni Karu 12

Choisir entre la commodité d’un four à gaz et la magie d’un four à pizza à bois peut être une décision difficile à prendre. Heureusement, l’Ooni Karu 12 est un choix très performant et l’un de nos fours à pizza préférés qui excelle dans les deux domaines.

Le Karu 12 est l’option au bois la plus vendue d’une gamme de fours vraiment excellents, et il est presque aussi efficace dans sa forme au bois que dans sa forme au gaz, capable d’atteindre des températures de pierre à pizza supérieures à 400°C avec un feu de bois alimenté en continu.

Une simple conversion avec un brûleur à gaz accessoire transforme ce four en un format à gaz plus pratique, fonctionnant aussi efficacement – voire légèrement plus – que son frère, l’Ooni Koda 12. Le Karu 12 est une addition bienvenue à l’arsenal de cuisine de tout chef bien préparé.

Fidèle à son nom sanskrit, qui se traduit le plus directement par « faiseur », l’Ooni Karu 12 est certainement un four conçu pour le pizzaïolo convaincu. Ce système multicombustible est livré en standard comme un four à bois – le choix naturel du pizzaiolo napolitain traditionnel.

Avec le bon allumeur de feu au travail, le feu de bois, apparemment petit, est capable de générer des températures internes de four supérieures à 420°C, capables de transformer votre pâte faite maison et vos garnitures fraîches en pizzas de 30cm en deux minutes seulement.

Mais pour ceux qui préfèrent la commodité d’un four à gaz au rythme plus lent d’un feu de bois, l’accessoire 15 350 BTU vous aidera à atteindre ces mêmes températures extrêmes beaucoup plus rapidement.

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La comparaison des performances

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Les performances de cuisson

Comme pour tous les fours multicombustibles, les performances de cuisson dépendent en grande partie du type de combustible.

Le Karu 12 est avant tout un four à bois, avec tout l’attrait et le charme d’un four traditionnel de style napolitain, mais dans un format miniaturisé. Il faudra donc plus de temps et d’attention pour obtenir un feu puissant dans le foyer.

Après 15 minutes, j’ai pu faire monter le four à une température de 290°C, mais il faut plutôt 30 minutes d’enfournement et d’alimentation pour que la pierre à pizza atteigne la température idéale de 400°C.

Il est essentiel de garder le feu allumé entre les cuissons ; vous devriez idéalement laisser le four trois à cinq minutes entre les pizzas pour qu’il reprenne des forces.

La cuisson au bois prend toujours plus de temps, mais même lorsque nous avons relâché la flamme et que la température de la pierre à pizza est tombée à près de 260°C, le Karu 12 était toujours capable de produire de belles pizzas dorées en moins de quatre minutes.

Ce processus change avec la conversion au gaz. Le gaz fournit une chaleur constante qui porte les températures internes à une moyenne de 400°C et les températures de la pierre à pizza à 390°C en moyenne.

À ce niveau, vous pouvez vous attendre à une cuisson des pizzas de l’ordre de deux minutes, avec des temps de réchauffage tout aussi courts.

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La puissance de sortie

Bien que cela demande plus d’efforts, il y a une bonne raison pour laquelle les meilleurs pizzaïolos du monde ne sont pas passés des fours à bois aux fours à gaz. Dans les bonnes conditions – à la manière d’un pompier expérimenté – le bois est capable de brûler plus fort que le gaz.

Si cela peut sembler déraisonnable pour certains, il faut savoir qu’un four à gaz n’a que la puissance de son brûleur, alors qu’un feu de bois peut être alimenté aussi fort que la taille de la chambre de combustion le permet. Ces températures élevées sont essentielles pour obtenir une pizza parfaitement croustillante en quelques minutes.

En conséquence, et compte tenu du fait que mon thermomètre infrarouge ne peut lire que jusqu’à 420°C, il est difficile de dire à quelle température le Karu 12 est capable de brûler dans sa configuration au feu de bois.

J’admets qu’il est plus difficile de maintenir un feu vif sans un gestionnaire de feu dédié, simplement parce que la chambre de combustion relativement petite ne peut gérer qu’une certaine quantité de combustible à la fois et brûle très efficacement.

Il est plus facile de quantifier la puissance de sortie de ce four avec le brûleur à gaz ; avec des températures de pierre à pizza supérieures à 390°C, ce four est à égalité avec le Ooni Koda 12 en termes de puissance de sortie. Je considère le Koda comme l’un des fours à pizza les plus puissants.

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Le contrôle

La puissance du feu de bois a une courbe d’apprentissage plus raide. Il faudra plus d’engagement – à la fois en temps et en patience – pour apprendre à faire fonctionner correctement le Karu 12 comme un four à bois.

Mais pour votre avantage en tant que chef en herbe, ce four est conçu avec la meilleure isolation de presque tous les fours que j’ai testés, et certainement plus que tout autre modèle à bois.

La porte avant est soutenue par 5cm de nylon renforcé de verre, et même le couvercle de la chambre de combustion présente près d’un pouce de la même isolation. La conception de ce four favorise également une circulation d’air fantastique, qui fait circuler la chaleur dans cette chambre hermétique, en ne redirigeant que des quantités minimes de fumée vers le haut et vers l’extérieur de la cheminée.

Bien que ces composants isolés soient essentiels pour conserver la chaleur et maintenir les types de températures nécessaires à la cuisson d’une pizza de style napolitain, la porte avant et la cheminée sont supprimées lors de la conversion au gaz, transformant essentiellement le Karu 12 en une copie du Koda.

Le Karu 12 devient ainsi une copie du Koda. Dans sa version à gaz, la flamme roulante du feu de bois est remplacée par des brûleurs doubles, qui rappellent un peu un moteur à réaction, tant par leur apparence que par leur puissance.

Comme pour les autres fours à gaz, le passage du bois au gaz modifiera également votre style de cuisson. Il devient plus nécessaire de gérer de près l’ampleur de la chaleur dégagée par les flammes du gaz pour s’assurer que vos garnitures fraîches ne noircissent pas avant que le reste de la pizza ait eu le temps de cuire.

La facilité d’utilisation

Comme tous les autres fours Ooni, le Karu 12 est exceptionnellement facile à installer, que ce soit au sortir de la boîte ou à chaque fois que vous prévoyez de cuire des pizzas.

Bien que ce kit contienne plus de composants – en particulier dans son format à feu de bois – chaque pièce est amovible, réduisant le four à un cadre en acier inoxydable pratiquement portable qui pèse un peu plus de 9kg.

La difficulté de nettoyage changera probablement en fonction du type de bois que vous choisirez, mais les déchets naturels produisent des quantités plus importantes de cendres à l’intérieur de la chambre du four qui doivent être essuyées régulièrement pour maintenir l’efficacité de la cuisson grâce au transfert de chaleur par réflexion.

Mais comme vous le savez tous maintenant, la cuisson au bois demandera toujours plus d’efforts qu’un four à gaz, tant en termes de préparation du bois que de nettoyage.

Il est certainement possible d’apprendre à gérer le feu de bois tout en préparant les pizzas, mais convertir le Karu 12 au gaz simplifiera ce processus en vous permettant de préchauffer le four d’une simple pression sur un interrupteur.

Mais à mon avis, l’utilisation d’un four à pizza à gaz ne sera jamais tout à fait comparable à l’événement sensationnel que constitue la préparation de pizzas au feu de bois.

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Que ce soit sous sa forme alimentée au gaz ou au bois, la polyvalence et les performances de cuisson de l’Ooni Karu 12 sont sûres de plaire à tous, des pizzaïolos en herbe aux chefs de haut niveau. Les capacités de ce four multi-combustibles nécessitent un certain engagement pour apprendre le métier de pizzaiolo.

Cependant, à mesure que vous découvrez les astuces du métier, vous pouvez vous attendre à être récompensé par de délicieuses pizzas de style napolitain chaque fois que vous allumez ce four à pizza de premier ordre.

Je recommande ce four à pizza à tous ceux qui recherchent un four élégant et portable avec une flexibilité dans le type de combustible.

Dernière mise à jour le 2023-09-29 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires