Le bac gastronorme, ou bac GN, est le contenant standard des cuisines professionnelles : il passe du four au réfrigérateur, du bain-marie au buffet, sans transvaser. Son secret ? Des dimensions normalisées qui s’emboîtent partout. Voici les meilleurs bacs inox du moment et un guide clair pour s’y retrouver dans les formats.
- Les bacs gastronormes ont des tailles normalisées (GN 1/1 = 530 x 325 mm) qui s’adaptent aux fours, frigos et bain-marie professionnels.
- Notre meilleur choix : le HENDI GN 1/1 profondeur 100 mm, le format le plus polyvalent.
- Pour le buffet : le lot de 8 VEVOR GN 1/3 avec couvercles.
- Petit budget : le HENDI GN 1/2 65 mm, idéal pour débuter.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
| HENDI GN 1/1 profondeur 100 mm (14 L) | Polyvalent | Voir le prix |
 | HENDI GN 1/1 profondeur 200 mm (28 L) | Gros volumes | Voir le prix |
 | HENDI GN 1/1 profondeur 65 mm (9 L) | Plaque, buffet | Voir le prix |
 | HENDI GN 1/2 profondeur 65 mm (4 L) | Débuter | Voir le prix |
 | VEVOR lot de 4 GN 1/1 avec couvercle | Lot complet | Voir le prix |
| VEVOR lot de 8 GN 1/3 avec couvercles | Buffet, saladette | Voir le prix |
 | WOPPLXY lot de 4 GN 1/2 avec couvercle | Chafing dish | Voir le prix |
Les meilleurs bacs gastronormes en détail
HENDI GN 1/1 profondeur 100 mm (14 L)
Meilleur choixLe GN 1/1 de 100 mm est le format le plus utilisé en restauration : assez profond pour les gratins, lasagnes et plats en sauce, assez bas pour les buffets.
Ce modèle de la gamme Kitchen Line contient 14 litres et supporte de -40 °C à 250 °C. Il passe du four au frigo sans transvaser.
On aime
- Format standard
- 14 L
- Bon prix
On aime moins
- Couvercle vendu séparément
HENDI GN 1/1 profondeur 200 mm (28 L)
Le plus profond de la sélection. Ce bac HENDI GN 1/1 de 200 mm de profondeur contient 28 litres et résiste de -40 °C à 300 °C.
Il est utilisable dans les fours à convection, les réfrigérateurs, les bain-marie et les chafing dishes : idéal pour stocker de grosses préparations, faire mariner, ou cuire une grande quantité de légumes.
HENDI est une référence néerlandaise du matériel de restauration.
On aime
- 28 L
- Résiste jusqu'à 300 °C
- Marque pro
On aime moins
- Encombrant pour un usage domestique
HENDI GN 1/1 profondeur 65 mm (9 L)
Le GN 1/1 de 65 mm sert de plaque de cuisson ou de bac de présentation pour les buffets : légumes rôtis, viandes, desserts en portions.
Il contient 9 litres et supporte de -40 °C à 250 °C.
On aime
- Polyvalent
- Petit prix
On aime moins
- Peu profond pour les sauces
HENDI GN 1/2 profondeur 65 mm (4 L)
Petit prixLe GN 1/2 est la moitié d’un GN 1/1 : deux bacs se placent côte à côte dans un emplacement 1/1. Celui-ci contient 4 litres pour 65 mm de profondeur.
Son petit prix permet d’en acheter plusieurs pour compléter un bain-marie ou un chafing dish.
On aime
- Très petit prix
- Format modulable
On aime moins
- Vendu à l'unité
VEVOR lot de 4 GN 1/1 avec couvercle
Un lot de 4 bacs GN 1/1 de 9,5 cm de profondeur, avec couvercles, en inox de 0,8 mm d’épaisseur à effet miroir. Pour aliments chauds et froids.
Les couvercles changent tout pour le stockage au froid et le transport.
On aime
- Lot de 4
- Couvercles inclus
On aime moins
- Inox plus fin que les bacs pro haut de gamme
VEVOR lot de 8 GN 1/3 avec couvercles
BuffetLe GN 1/3 est le format des saladettes et des stations de garniture (burgers, tacos, pizzas). Ce lot de 8 avec couvercles, de 14,8 cm de profondeur, permet de proposer plusieurs garnitures côte à côte.
Trois bacs 1/3 remplissent un emplacement GN 1/1.
On aime
- Lot de 8
- Couvercles
- Profonds
On aime moins
- Trop nombreux pour un particulier
WOPPLXY lot de 4 GN 1/2 avec couvercle
Quatre bacs GN 1/2 de 6,5 cm avec couvercles, compatibles fours à convection, chafing dishes et réfrigérateurs. Leur format tient dans la plupart des frigos domestiques.
On aime
- Lot de 4
- Couvercles
- Format pratique
On aime moins
- Peu profonds
Les tailles de bacs gastronormes
- GN 2/1 : 650 x 530 mm, le double du 1/1. Pour les grands fours professionnels.
- GN 1/1 : 530 x 325 mm, la taille de référence.
- GN 1/2 : 325 x 265 mm, deux bacs remplissent un 1/1.
- GN 1/3 : 325 x 176 mm, trois par emplacement, le format des saladettes.
- GN 1/4 et 1/6 : petits formats pour garnitures, sauces et condiments.
Comment choisir son bac gastronorme
Le système gastronorme repose sur une idée simple : toutes les tailles sont des fractions du GN 1/1. Choisir un bac, c’est donc choisir une taille, une profondeur et une qualité d’inox adaptées à votre équipement.
La taille (GN)
Partez de votre équipement : un four, un bain-marie ou une saladette indiquent toujours la taille GN acceptée. Le GN 1/1 est le standard, les fractions permettent de combiner plusieurs préparations dans un même emplacement.
La profondeur
Choisissez-la selon l’usage, de la plaque de cuisson au stockage.
- 20 et 40 mm : plaques, pâtisseries, présentation.
- 65 mm : cuisson au four, buffet.
- 100 mm : gratins, plats en sauce, le format polyvalent.
- 150 et 200 mm : stockage, marinades, bouillons.
L’épaisseur de l’inox
Un inox de 0,8 mm est courant. Plus épais, le bac résiste mieux aux déformations à haute température et aux chocs. Vérifiez aussi la nuance (inox 18/10 ou 18/8 pour les meilleurs).
La résistance thermique
Les bacs HENDI annoncent de -40 °C à 250 ou 300 °C : ils passent du congélateur au four. Vérifiez cette plage si vous comptez rôtir à haute température.
Les couvercles
Indispensables pour le stockage au froid et le transport. Il existe des couvercles pleins, à encoche pour louche, ou avec joint étanche.
La compatibilité domestique
Un four domestique de 60 cm accepte rarement un GN 1/1 en largeur. Mesurez votre four et votre frigo : le GN 1/2 est souvent le meilleur format pour un particulier.
Les matériaux alternatifs
Il existe des bacs en polycarbonate (transparents, pour le froid), en polypropylène et en émail. L’inox reste le plus polyvalent, car il va au four.
Comment utiliser des bacs GN au bain-marie
- Remplissez le bain-marie d’eau chaude jusqu’au niveau indiqué.
- Placez une grille ou des barres d’adaptation selon les fractions GN utilisées.
- Déposez les bacs remplis de préparations déjà chaudes (au-dessus de 63 °C).
- Couvrez les bacs pour limiter l’évaporation.
- Contrôlez la température régulièrement avec un thermomètre sonde.
- En fin de service, videz, lavez et séchez les bacs avant de les empiler.
Tableau des tailles gastronormes
- GN 2/1 : 650 x 530 mm
- GN 1/1 : 530 x 325 mm
- GN 2/3 : 354 x 325 mm
- GN 1/2 : 325 x 265 mm
- GN 1/3 : 325 x 176 mm
- GN 1/4 : 265 x 162 mm
- GN 1/6 : 176 x 162 mm
- GN 1/9 : 176 x 108 mm
Quel budget prévoir ?
En général : 8 à 15 € pour un GN 1/2 à l’unité, 20 à 30 € pour un GN 1/1 de marque professionnelle, et 40 à 70 € pour un lot de 4 à 8 bacs avec couvercles.
Conseils d’entretien
- Lavez à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle.
- Évitez la paille de fer et l’eau de Javel, qui attaquent l’inox.
- Séchez avant d’empiler pour éviter les traces de calcaire.
- Pour les résidus brûlés, faites tremper avec du bicarbonate de soude.
Les erreurs à éviter
- Acheter un GN 1/1 sans mesurer son four domestique.
- Mélanger des marques de profondeurs différentes dans un même bain-marie sans vérifier l’emboîtement.
- Maintenir des plats chauds en dessous de 63 °C.
- Stocker des aliments acides très longtemps dans un inox de mauvaise qualité.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour démarrer ou compléter un équipement, le HENDI GN 1/1 de 100 mm est le format le plus polyvalent, fabriqué par une marque de référence de la restauration.
Pour un buffet ou une station de garniture, le lot de 8 VEVOR GN 1/3 est très complet. Et pour une cuisine de particulier, pensez aux GN 1/2 (HENDI ou WOPPLXY), qui tiennent dans un four et un frigo domestiques.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un bac gastronorme ?
Un bac de cuisine aux dimensions normalisées (norme EN 631), compatible avec les fours, réfrigérateurs et bain-marie professionnels.
Quelle est la taille d’un GN 1/1 ?
530 x 325 mm, avec des profondeurs de 20 à 200 mm.
Un bac GN va-t-il au four ?
Oui, les bacs inox vont au four : jusqu’à 250 ou 300 °C selon le modèle.
Un bac GN 1/1 rentre-t-il dans un four domestique ?
Rarement dans le sens de la largeur. Le GN 1/2 ou le GN 2/3 conviennent mieux aux fours de particuliers.
Combien de GN 1/3 dans un GN 1/1 ?
Trois.
Les bacs gastronormes vont-ils au lave-vaisselle ?
Oui, les bacs inox passent au lave-vaisselle.
Quelle profondeur choisir ?
65 mm pour la cuisson et le buffet, 100 mm pour les plats en sauce, 150 à 200 mm pour le stockage.
Inox ou polycarbonate ?
L’inox va au four et au bain-marie. Le polycarbonate, transparent, est réservé au froid et au stockage.
Peut-on congeler dans un bac gastronorme ?
Oui, les bacs HENDI supportent jusqu’à -40 °C. Utilisez un couvercle pour éviter les brûlures de congélation.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
