Le vinaigre balsamique de Modène est fait à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin, vieilli en fûts de bois. L’appellation IGP couvre la grande majorité des bouteilles ; le « Tradizionale » DOP, vieilli au moins 12 ans, est beaucoup plus rare et cher. Entre les deux, les maisons comme Giusti proposent des IGP vieillis plus longtemps, plus épais et plus doux. Voici notre sélection, du vinaigre de tous les jours au balsamique de dégustation.
- Pour la plupart des cuisines : un IGP de bonne maison pour l’assaisonnement.
- Notre meilleur choix : le Giusti 2 médailles d’or.
- Petit prix : le Jardin Bio étic.
- Dégustation : le La Secchia 5 étoiles.
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| Modèle | Idéal pour | ||
|---|---|---|---|
| Giusti vinaigre balsamique de Modène IGP 2 médailles d'or, 250 ml | Giusti 2 médailles | Voir le prix |
 | Jardin BIO étic vinaigre balsamique de Modène IGP bio, 50 cl | Jardin Bio | Voir le prix |
 | Maille vinaigre balsamique de Modène, 50 cl | Maille | Voir le prix |
 | La Secchia vinaigre balsamique de Modène IGP Trois Étoiles, 12 fûts | La Secchia 3★ | Voir le prix |
| La Secchia vinaigre balsamique de Modène IGP Cinq Étoiles, 20 fûts | La Secchia 5★ | Voir le prix |
 | Due Vittorie Oro vinaigre balsamique de Modène IGP, 250 ml | Due Vittorie Oro | Voir le prix |
Les meilleurs vinaigres balsamiques en détail
Giusti vinaigre balsamique de Modène IGP 2 médailles d'or, 250 ml
Meilleur choixGiusti est l’une des plus anciennes maisons de Modène. Son IGP 2 médailles d’or est plus dense et plus doux qu’un balsamique de supermarché. Très bien noté sur Amazon.
On aime
- Maison historique
- Bien noté
- Doux
On aime moins
- Prix au litre
Jardin BIO étic vinaigre balsamique de Modène IGP bio, 50 cl
Petit prixLe Jardin BIO étic est un IGP bio à petit prix pour les vinaigrettes du quotidien.
On aime
- Bio
- Petit prix
On aime moins
- Plus acide
Maille vinaigre balsamique de Modène, 50 cl
Le balsamique Maille, marque française de condiments.
On aime
- Marque connue
- Prix
On aime moins
- Simple
La Secchia vinaigre balsamique de Modène IGP Trois Étoiles, 12 fûts
Le La Secchia Trois Étoiles est vieilli dans 12 fûts de cerisier et mûrier.
On aime
- Vieilli
- Dense
On aime moins
- Prix
La Secchia vinaigre balsamique de Modène IGP Cinq Étoiles, 20 fûts
DégustationLe Cinq Étoiles vieilli dans 20 fûts différents, pour quelques gouttes sur un parmesan ou des fraises.
On aime
- Très dense
- Dégustation
On aime moins
- Prix
Due Vittorie Oro vinaigre balsamique de Modène IGP, 250 ml
Le Due Vittorie Oro, apprécié des chefs.
On aime
- Dense
On aime moins
- Prix
Les types de balsamique
- IGP : la majorité des bouteilles.
- IGP vieilli : plus dense et doux.
- DOP Tradizionale : 12 ans minimum, très cher.
- Crème de balsamique : réduite, sucrée.
- Balsamique blanc : plus léger.
Comment choisir son vinaigre balsamique
Lisez la liste d’ingrédients : moût de raisin en premier.
L’appellation
IGP ou DOP Tradizionale.
Les ingrédients
Moût de raisin en tête, sans caramel si possible.
La densité
Plus il est épais, plus il est vieilli.
L’usage
Vinaigrette : IGP simple. Dégustation : vieilli.
Le format
250 ml pour la dégustation, 50 cl pour cuisiner.
La maison
Giusti, La Secchia, Due Vittorie…
Utiliser le balsamique
- Vinaigrette : 1 part de balsamique pour 3 d’huile d’olive.
- Sur des fraises : quelques gouttes et du poivre.
- Sur un parmesan : une goutte par morceau.
- Déglacer une poêle de viande.
- Réduire pour faire une crème.
- Ajouter en fin de cuisson.
Pour l’assaisonnement
- Une huile d’olive : voyez nos huiles d’olive.
- Un huilier : voyez nos huiliers et vinaigriers.
- Un saladier : voyez nos saladiers.
- Une essoreuse : voyez nos essoreuses à salade.
Quel budget prévoir ?
En général : 5 à 10 € le flacon pour cuisiner, 16 à 45 € pour un balsamique vieilli.
Conseils d’entretien
- Bouchez bien.
- À l’abri de la lumière.
- Pas besoin de frigo.
- Il se garde longtemps.
Les erreurs à éviter
- Cuire longtemps un balsamique vieilli.
- Confondre crème et vinaigre.
- Payer cher pour une vinaigrette.
- Bouteille au soleil.
Lexique : les mots à connaître
Notre verdict
Pour sublimer un plat, le Giusti 2 médailles d’or est notre recommandation.
Pour un petit budget, le Jardin Bio étic, et pour la dégustation, le La Secchia 5 étoiles.
Comment nous avons choisi
Questions fréquentes
IGP ou DOP ?
IGP pour cuisiner, DOP pour déguster.
Il contient du sucre ?
Le moût apporte du sucre naturel ; vérifiez s’il y a du caramel.
Se conserve-t-il ?
Plusieurs années, bien bouché.
Pour les fraises ?
Oui, un balsamique vieilli.
Crème de balsamique ?
C’est un balsamique réduit et sucré.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
