Meilleure grille de refroidissement pour pâtisserie – Meilleures grilles de refroidissement pour pâtisserie
Une grille de refroidissement est l’un de ces outils de cuisine que les gens ne considèrent pas toujours comme une nécessité, mais une fois qu’ils en possèdent une, on se demande pourquoi ils ont mis tant de temps.
Beaucoup d’entre elles sont polyvalentes et peuvent passer d’un four à haute température à une étagère réfrigérante. Ainsi, les légumes rôtis ne sont pas imbibés d’huile, mais croustillants, et les biscuits fraîchement cuits sont gluants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Une grille de refroidissement permet la circulation de l’air ; elle surélève vos aliments pour éviter qu’ils ne deviennent détrempés sur la poêle et permet à la vapeur de s’échapper, empêchant ainsi les aliments de devenir mous.
Il existe un certain nombre de choix en ligne en matière de grilles de refroidissement, allant du revêtement antiadhésif à la résistance au four. La plupart sont dotées de grilles pour que vos aliments ne glissent pas entre les mailles, mais il existe des modèles à échelle si vous souhaitez faire rôtir de la viande et voulez moins de traces de hachures.
Certains modèles sont fabriqués avec des matériaux de convection à chauffage uniforme, tandis que d’autres offrent une résistance à la rouille à vie. Quelle que soit la grille que vous choisirez, elle sera un ajout bienvenu à votre arsenal de cuisine, garantissant un poulet frit croustillant et des miches de pain qui conservent leur croûte craquante à l’extérieur et leur intérieur moelleux.
Dans cet article, je vous explique comment bien choisir une grille de refroidissement et je vous dresse ma sélection personnelle des 5 meilleures grilles de refroidissement pour pâtisserie.
Sommaire
- Les critères pour choisir une grille de refroidissement pour pâtisserie
- Le matériau
- Le revêtement
- La taille
- La résistance au four
- Grille ou échelle
- Comparatif des meilleures grilles de refroidissement pour pâtisserie
- 1. La grille de refroidissement pâtisserie Kitchenatics avis
- 2. Les 3 grilles de refroidissement Bybrutek avis
- 3. Le lot de 2 grilles de refroidissement HaWare avis
- 4. La grille de refroidissement Aokyom avis
- 5. La grille de refroidissement Ibili avis
- Pourquoi utiliser une grille de refroidissement ?
- Peut-on mettre une grille de refroidissement dans le four ?
- Comment transférer les biscuits sur une grille de refroidissement ?
Les critères pour choisir une grille de refroidissement pour pâtisserie
Il y a un certain nombre de facteurs à prendre en compte pour bien choisir une grille de refroidissement, voici les plus importants.
Le matériau
Les grilles de refroidissement sont disponibles dans une grande variété de matériaux, de l’acier inoxydable à l’aluminium en passant par le bois et le revêtement chromé. Les meilleures grilles sont fabriquées à partir de matériaux de qualité commerciale, ce qui garantit qu’elles ne se plient pas, ne se déforment pas et durent longtemps.
L’acier inoxydable promet d’être résistant à la rouille, une bonne qualité puisque personne ne souhaite avoir des morceaux de rouille dans ses aliments. L’aluminium est le choix de la plupart des cuisiniers et boulangers professionnels pour sa conductivité thermique uniforme, mais il est souvent recouvert de téflon.
On trouve généralement des grilles de refroidissement en bois dans les boulangeries, qui contiennent le pain de la journée. En dehors de ces cas, certains modèles sont construits en bois, puis recouverts de chrome, de fer ou d’acier pour les rendre antiadhésifs. Là encore, avec les revêtements, veillez à vérifier l’étiquette du fabricant concernant la résistance à la chaleur et l’entretien.
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Le revêtement
La plupart des supports ont un revêtement antiadhésif, mais tous les revêtements ne sont pas égaux. La variété la plus courante est le polytétrafluoroéthylène (PTFE), également connu sous le nom de Téflon. Il s’agit d’un choix très durable qui garantit que les aliments ne colleront pas à votre grille, mais ce matériau pose quelques problèmes.
Le Téflon est un produit chimique, et l’on craint que la cuisson à haute température ne libère des produits chimiques dans vos aliments. Selon une étude de 2012, le téflon exposé à des températures supérieures à 260 degrés peut provoquer la « grippe du téflon ». Cela dit, c’est le revêtement de surface supérieur pour empêcher l’adhérence, donc si votre grille est purement destinée au refroidissement ou à la cuisson à basse température, le téflon est un choix sûr.
Outre le téflon, certains ustensiles de cuisson sont recouverts de céramique, qui peut résister à une chaleur beaucoup plus élevée tout en conservant une bonne résistance au collage. D’autres grilles ont un revêtement en silicone, généralement noir, qui permet également aux aliments de se soulever facilement, mais elles ne passent généralement pas au four et sont connues pour s’écailler en vieillissant.
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La taille
Les fours ne sont plus de taille unique. Avec l’éventail de choix de fours sur le marché, la taille standard n’est pas nécessairement pertinente. Dans cette optique, veillez à mesurer l’intérieur de votre four avant d’acheter une grille, surtout si vous prévoyez de l’utiliser pour rôtir et cuire au four.
Un autre élément à prendre en compte est la taille de la surface pour laquelle vous allez utiliser la grille. Si c’est votre outil pour refroidir de grandes quantités de biscuits ou de pains, un modèle plus grand est de mise. Si vous ne cuisinez que de petites quantités, vous pouvez vous contenter d’un modèle plus petit et gagner un espace précieux dans l’armoire.
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La résistance au four
Pour bénéficier d’une polyvalence maximale lors de l’achat d’une grille de refroidissement, recherchez la mention « allant au four ». Vous pourrez ainsi utiliser votre grille comme outil de refroidissement, de cuisson et de rôtissage.
Grille ou échelle
Il n’y a que deux options en ce qui concerne la conception des grilles de refroidissement : grille ou échelle. Les modèles en échelle ont des barreaux qui ne s’étendent qu’horizontalement. Les grilles ont des barreaux dans les deux sens, ce qui donne un aspect de trappe.
Les deux modèles assurent la circulation de l’air et empêchent les aliments de se détremper, mais le modèle à grille présente un avantage certain. Avec des barres horizontales uniquement, les aliments peuvent facilement passer entre les mailles du filet.
Une grille atténue ce problème. Toutefois, lorsque vous choisissez votre grille de refroidissement, tenez compte de la taille de la grille. Si vous en achetez une avec de grandes ouvertures, vous aurez le même problème de nourriture s’échappant par les fissures, comme avec la conception en échelle.
Comparatif des meilleures grilles de refroidissement pour pâtisserie
1. La grille de refroidissement pâtisserie Kitchenatics avis
- ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ 304 (18/8) résistant à la rouille et adapté au lave-vaisselle. Durabilité et longévité assurée. Multi-usages pour la cuisine au quotidien. Petite grille de refroidissement
La grille de refroidissement et de rôtissage Kitchenatics se place en tête de mon classement grâce à plusieurs aspects de sa conception qui la distinguent des autres. Cette grille est deux fois plus haute que toutes les autres grilles simples , avec une hauteur de 2,5cm et une circulation d’air supérieure.
Des soudures supplémentaires à l’endroit où les six pieds sont renforcés par la grille standard offrent un soutien et une stabilité supplémentaires, qui répondent remarquablement à l’affirmation du fabricant selon laquelle il peut supporter jusqu’à 22 kilos.
La fabrication en acier inoxydable est également compatible avec le lave-vaisselle et le four jusqu’à 300°C, ce qui en fait une option polyvalente pour le rôtissage et la friture à l’air également.
Bien que cette grille soit très solide sur ses pieds, l’inconvénient de la hauteur supplémentaire est que ces pieds dépassent nettement plus que les autres, ce qui rend le rangement légèrement plus difficile, surtout si votre tiroir à casseroles approche de sa capacité maximale.
Néanmoins, si vous recherchez un flux d’air incroyable et quelque chose à utiliser à toutes fins, du refroidissement au rôtissage, je pense que vous serez satisfait de cette grille.
2. Les 3 grilles de refroidissement Bybrutek avis
- ★ CONCEPTION EMPILABLE: Les 3 supports à gâteaux empilables ont des pieds rabattables et peuvent être ouverts / fermés et empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace et du temps.
Pour ceux qui manquent d’espace sur le plan de travail, je vous propose les 3 grilles de refroidissement Bybrutek pour aider à soulager les difficultés de la pâtisserie dans une petite cuisine. Cette étagère en accordéon à 3 niveaux offre un grand espace de refroidissement pour un encombrement minimal, et se plie facilement en un ensemble compact pour un rangement facile.
Les crémaillères à verrouillage et les pieds en caoutchouc offrent une stabilité exceptionnelle, et l’espacement entre les étages permet de décharger facilement les biscuits ou de refroidir les produits de boulangerie plus hauts comme les muffins.
Bien qu’efficace, cette grille est loin d’être aussi polyvalente qu’un modèle standard en acier inoxydable – l’acier à revêtement antiadhésif ne passe pas au four. Les grilles ne sont pas quadrillées, et l’espacement de 1,25cm entre les barres signifie que les petits biscuits peuvent se glisser entre les fentes.
Bien que les surfaces soient plates et que la grille soit robuste, les fils eux-mêmes ne sont pas très épais et ont tendance à s’affaisser sous le poids.
3. Le lot de 2 grilles de refroidissement HaWare avis
- 【Qualité alimentaire 304】 Fabriqué en acier inoxydable pur, pas de revêtement artificiel, ne libère pas de produits chimiques dans les aliments. Protection contre la rouille, la grille de refroidissement n'a pas besoin d'être remplacée fréquemment. La grille de cuisson professionnelle en acier inoxydable assure une qualité supérieure durable et une vie de cuisson plus saine
Ce modèle économique est en fait livré avec deux grilles pour le même prix que d’autres grilles individuelles. L’acier inoxydable chromé est durable et va au four jusqu’à 450 degrés. La meilleure partie de ce modèle est l’espacement de la grille : chaque trappe est espacée de 2 cm, et la circulation d’air est maximale avec peu de glissement des aliments.
La plus petite taille s’adapte toujours confortablement aux plaques de cuisson pour vos besoins de rôtissage, de cuisson au four et de grillage. Six pieds sont soudés à la grille pour une stabilité maximale, et elle va au lave-vaisselle. Le revêtement chromé de ce modèle peut rouiller avec le temps, mais à ce prix, il est facilement remplaçable. De plus, cette grille s’adapte à la plupart des grille-fours standard, ce qui augmente sa polyvalence.
4. La grille de refroidissement Aokyom avis
- 【Partenaire parfait】 La combinaison de la plaque du four et de la grille de refroidissement est une combinaison parfaite. Le plateau avec une certaine profondeur peut bien attraper les taches d'huile qui tombent, les résidus de nourriture, etc., ne rendra pas le dessus de table très sale, il est pratique à nettoyer et il peut également être nettoyé au lave-vaisselle. Nous l'avons également utilisé avec des pinces à nourriture
L’aluminium a un secret : il assure une conduction thermique optimale et ne rouille jamais. Non seulement ce modèle Aokyom est fabriqué en aluminium durable, mais il est également livré avec une plaque à pâtisserie à rebord.
La particularité d’une plaque à pâtisserie à rebord est sa polyvalence. C’est la plaque dans laquelle on peut faire une feuille de gâteau Coca-Cola, et les biscuits sablés n’ont jamais été aussi bien cuits. Ajoutez à cela la grille allant au four et vous avez maintenant l’outil ultime pour rôtir des frites de panais, faire croustiller du bacon ou laisser reposer votre poulet frit sans qu’il reste dans la graisse.
C’est également un excellent choix pour cuire des biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadamia, gluants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Le moule ne se déforme pas et ne se plie pas dans le four, la fabrication en aluminium garantit un chauffage uniforme, et vous disposez d’une grille pour refroidir vos biscuits à la sortie du four.
La taille d’une demi-feuille est spacieuse et le rebord en acier galvanisé ajoute de la profondeur au moule tout en lui permettant de garder sa forme.
5. La grille de refroidissement Ibili avis
La grille de cuisson et de refroidissement Ibili était en compétition étroite pour mon grand gagnant de ma sélection. Comme la plupart des grilles de taille similaire, cette grille en acier inoxydable quadrillé est soutenue par deux renforts et quatre pieds.
Contrairement à beaucoup d’autres, les pieds de cette grille robuste s’assoient parfaitement à plat et ne basculent pas du tout, même sans poids. Légèrement plus longs que la norme, les pieds améliorent la circulation de l’air et en font une grille supérieure pour la friture de frites croustillantes.
Bien qu’elle soit posée à plat, la grille est tellement inclinée au milieu que les produits légers comme les biscuits glissent facilement. En raison de sa conception robuste et de sa convexité malheureuse, j’estime que la grille Ibili est mieux adaptée à la cuisson qu’au refroidissement.
Pourquoi utiliser une grille de refroidissement ?
La meilleure question est : pourquoi pas ? Les grilles de refroidissement ont de nombreux usages dans la cuisine, que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef chevronné. Elles permettent de s’assurer que vos aliments ne continuent pas à cuire à la vapeur sur la plaque de cuisson. Elles permettent également une circulation d’air indispensable pour une meilleure texture – pas d’ailes de poulet molles. La circulation de l’air arrête immédiatement le processus de cuisson, alors dites adieu aux pâtisseries trop cuites.
Peut-on mettre une grille de refroidissement dans le four ?
Cela dépend du modèle. Certains sont spécifiquement conçus pour aller au four. Si c’est le cas, la grille peut servir de grille à rôtir. Il suffit de la placer dans votre plaque à pâtisserie. Vérifiez bien l’emballage du fabricant, car certains modèles ne vont au four que jusqu’à une certaine température.
Comment transférer les biscuits sur une grille de refroidissement ?
La clé d’un bon transfert est de laisser vos biscuits reposer pendant une minute sur la plaque de cuisson. Cela permet à tout de se déposer avant de les faire glisser avec votre spatule. Veillez à choisir une spatule plus grande que le biscuit, afin de ne pas casser les biscuits fragiles qui viennent de sortir du four.
Dernière mise à jour le 2023-02-01 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
