La mayonnaise est l’une des préparations les plus simples au Thermomix : l’appareil émulsionne régulièrement pendant que l’huile coule en filet sur le couvercle. En 3 minutes, elle est prête. Voici la recette de base, comment rattraper une mayonnaise ratée et une version sans œuf. Les réglages indiqués sont des repères courants ; adaptez-les à votre modèle (TM5, TM6 ou TM7) et à sa notice.
- Base : 1 œuf, moutarde, vinaigre, sel, 200 à 250 ml d’huile.
- Ingrédients à température ambiante.
- L’huile coule en filet sur le couvercle, gobelet en place.
- Trop liquide : on la rattrape avec un jaune.
Les variantes de mayonnaise
- Classique : œuf entier ou jaune, moutarde.
- Aïoli : avec de l’ail.
- Sauce tartare : câpres, cornichons, herbes.
- Sans œuf : avec du jus de pois chiches.
La mayonnaise classique au Thermomix
Recette indicative : 1 œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre, sel, poivre, 200 à 250 ml d’huile neutre.
Tout à température ambiante
Sortez l’œuf et la moutarde à l’avance.
Des ingrédients froids émulsionnent mal.
Mettre la base dans le bol
Œuf, moutarde, vinaigre, sel et poivre.
Mélangez quelques secondes.
Verser l’huile sur le couvercle
Lancez à vitesse moyenne (souvent vitesse 4) et versez l’huile sur le couvercle, gobelet en place.
Elle s’écoule en mince filet régulier.
Laisser émulsionner
Comptez environ 2 à 3 minutes.
La mayonnaise épaissit progressivement.
Rectifier
Goûtez et ajustez sel, poivre, vinaigre ou citron.
Ajoutez des herbes si vous le souhaitez.
Conserver
Dans un pot fermé au réfrigérateur.
Consommez sous 24 à 48 heures : elle contient de l’œuf cru.
Rattraper une mayonnaise trop liquide
- Versez la mayonnaise ratée dans un bol.
- Mettez un jaune d’œuf et un peu de moutarde dans le bol propre.
- Lancez à vitesse moyenne.
- Versez la mayonnaise ratée sur le couvercle, en filet.
- Laissez émulsionner.
- Rectifiez l’assaisonnement.
Version sans œuf
- Remplacez l’œuf par environ 50 ml de jus de pois chiches (aquafaba).
- Gardez la moutarde, le vinaigre et le sel.
- Procédez de la même façon avec l’huile en filet.
- La texture est un peu plus légère.
Les erreurs à éviter
- Verser l’huile trop vite.
- Utiliser une huile au goût trop fort (olive pure).
- Ingrédients sortant du réfrigérateur.
- Garder la mayonnaise maison plusieurs jours.
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Lexique : les mots à connaître
En résumé
Au Thermomix, la mayonnaise réussit presque à coup sûr : ingrédients à température ambiante et huile versée en filet sur le couvercle.
Gardez-la au frais et mangez-la rapidement.
Notre méthode
Questions fréquentes
Pourquoi ma mayonnaise est liquide ?
Huile versée trop vite ou ingrédients trop froids.
Quelle huile choisir ?
Une huile neutre (tournesol, colza), éventuellement un peu d’olive.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
24 à 48 heures au réfrigérateur.
Œuf entier ou jaune ?
Les deux fonctionnent au Thermomix.
Peut-on la faire sans moutarde ?
Oui, mais la moutarde aide l’émulsion.
Dernière mise à jour le 2026-10-17 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
