La planche à découper passe de l’oignon au poulet en passant par le pain : elle mérite un vrai entretien. Une planche en bois bien nettoyée et huilée dure des années, ne garde pas les odeurs et reste agréable à utiliser. Voici comment la laver après chaque usage, la désinfecter, enlever taches et odeurs, et la nourrir à l’huile pour qu’elle ne se fende pas.
- Après usage : eau chaude + liquide vaisselle, rinçage et séchage debout.
- Taches et odeurs : gros sel + demi-citron frotté sur la planche.
- Désinfection : vinaigre blanc pur, laissé quelques minutes puis rincé.
- Une fois par mois : une fine couche d’huile alimentaire adaptée.
Quelle méthode selon la situation ?
- Après chaque usage : eau chaude, liquide vaisselle, brosse, puis séchage debout.
- Après viande ou poisson crus : lavage soigné puis vinaigre blanc ou eau très chaude.
- Taches de betterave, curcuma : gros sel et citron, ou pâte de bicarbonate.
- Odeur d’ail ou d’oignon : demi-citron frotté, ou bicarbonate, puis rinçage.
- Bois sec, grisâtre : huilage à l’huile minérale alimentaire ou spéciale planche.
Nettoyer à fond une planche en bois, étape par étape
Pour un grand nettoyage, comptez 15 minutes plus le temps de séchage.
Gratter les résidus
Retirez les restes d’aliments avec une spatule ou le dos d’un couteau.
Grattez dans le sens des fibres du bois.
Laver à l’eau chaude
Lavez avec une brosse, de l’eau chaude et un peu de liquide vaisselle.
Ne laissez jamais tremper une planche en bois.
Frotter au gros sel et citron
Saupoudrez de gros sel et frottez avec un demi-citron, côté pulpe.
Laissez agir 5 minutes : le sel gratte, le citron désodorise.
Désinfecter
Passez du vinaigre blanc pur sur toute la surface.
Laissez agir quelques minutes, puis rincez à l’eau claire.
Sécher debout
Essuyez avec un torchon propre et posez la planche debout ou sur la tranche.
L’air doit circuler des deux côtés pour éviter qu’elle se voile.
Huiler
Une fois bien sèche, étalez une fine couche d’huile adaptée au chiffon.
Laissez pénétrer une nuit et essuyez l’excédent.
Bois, plastique, bambou : les cas particuliers
- Planche en plastique : elle passe souvent au lave-vaisselle ; remplacez-la quand elle est très rayée.
- Planche en bambou : même entretien que le bois, avec un huilage un peu plus fréquent.
- Planche fendue ou très creusée : un ponçage léger au papier de verre fin, puis huilage ; au-delà, remplacez-la.
- Planche qui noircit : signe d’humidité : séchez mieux et n’utilisez pas le lave-vaisselle.
Les erreurs à éviter
- Mettre une planche en bois au lave-vaisselle : elle gonfle et se fend.
- La laisser tremper dans l’évier.
- L’huiler avec une huile de table qui rancit (huile d’olive, de tournesol).
- Utiliser la même planche pour la viande crue et les légumes crus sans la laver entre les deux.
Conseils d’entretien
- Ayez une planche pour la viande et le poisson, une autre pour le reste.
- Huilez une fois par mois, ou dès que le bois paraît sec.
- Rangez-la debout, dans un endroit aéré.
- Utilisez les deux faces pour qu’elle s’use de façon régulière.
Pour aller plus loin
- Nos planches à découper.
- Notre guide : aiguiser un couteau de cuisine.
- Nos couteaux de chef.
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Lexique : les mots à connaître
En résumé
Pour nettoyer une planche à découper en bois, eau chaude, brosse et séchage debout suffisent au quotidien ; gros sel, citron et vinaigre blanc s’occupent des taches, des odeurs et de la désinfection.
Ajoutez un huilage mensuel et bannissez le lave-vaisselle : votre planche durera des années.
Notre méthode
Questions fréquentes
Peut-on mettre une planche en bois au lave-vaisselle ?
Non : la chaleur et l’humidité la font gonfler, se fendre et se voiler. Lavez-la à la main.
Comment désinfecter une planche à découper en bois ?
Après lavage, passez du vinaigre blanc pur, laissez agir quelques minutes et rincez. Le gros sel et le citron complètent bien.
Quelle huile utiliser pour une planche à découper ?
Une huile minérale alimentaire ou une huile spéciale planche, qui ne rancit pas. Évitez les huiles de cuisine classiques.
Comment enlever l’odeur d’ail d’une planche ?
Frottez avec un demi-citron et du gros sel, ou une pâte de bicarbonate, puis rincez.
Bois ou plastique : quelle planche est la plus hygiénique ?
Les deux conviennent si elles sont bien lavées et séchées. Remplacez une planche en plastique très rayée.
Dernière mise à jour le 2026-11-04 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
