Couper un oignon en dés est l’un des gestes les plus utiles en cuisine : il sert de base à d’innombrables plats. La technique des chefs permet d’obtenir des dés réguliers en une minute, en gardant l’oignon entier grâce à sa racine. Voici la méthode pas à pas, le bon couteau et nos astuces pour ne pas pleurer.
- Le secret : garder la racine qui tient les couches ensemble.
- Un couteau de chef bien aiguisé écrase moins l’oignon.
- Moins de larmes : oignon froid et lame affûtée.
- Pour aller vite : un hachoir manuel.
Les découpes de l’oignon
- Ciselé : très petits dés, pour les sauces.
- En dés : 5 mm à 1 cm, pour les plats mijotés.
- Émincé : fines lamelles.
- En rondelles : pour les beignets et garnitures.
Couper un oignon en dés, étape par étape
Prenez une planche stable et un couteau de chef de 20 cm environ.
Couper les extrémités
Coupez le côté de la tige, mais laissez la racine.
La racine maintient les couches de l’oignon pendant la découpe.
Couper en deux
Coupez l’oignon en deux en passant par la racine.
Retirez la peau et la première couche abîmée.
Poser à plat
Posez chaque moitié face coupée sur la planche.
Elle est ainsi parfaitement stable.
Inciser dans la longueur
Faites des entailles parallèles de la tige vers la racine, sans la couper.
L’écart entre les entailles donne la taille des dés.
Inciser à l’horizontale (facultatif)
Une ou deux entailles horizontales donnent des dés plus fins.
Gardez la main à plat sur l’oignon.
Trancher
Coupez perpendiculairement aux entailles : les dés tombent.
Jetez la racine à la fin.
Ciseler finement un oignon ou une échalote
- Suivez la méthode des dés avec des entailles très rapprochées.
- Faites plusieurs entailles horizontales.
- Tranchez très finement.
- Repassez la lame en mouvement de bascule si besoin.
- Rassemblez avec le dos du couteau.
- Utilisez aussitôt.
Comment ne pas pleurer
- Placez l’oignon 30 minutes au réfrigérateur avant de le couper.
- Utilisez un couteau très bien aiguisé : il écrase moins les cellules.
- Laissez la racine en dernier : c’est la partie la plus irritante.
- Travaillez près d’une hotte en marche ou d’une fenêtre ouverte.
Les erreurs à éviter
- Couper la racine dès le début.
- Utiliser un couteau émoussé.
- Poser l’oignon sur sa partie ronde (il roule).
- Tendre les doigts vers la lame.
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- Dés réguliers
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On aime moins
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Lexique : les mots à connaître
En résumé
Gardez la racine, posez l’oignon à plat et utilisez un couteau affûté : vous obtiendrez des dés réguliers en une minute.
Si vous en coupez beaucoup, un hachoir manuel fait gagner du temps et des larmes.
Notre méthode
Questions fréquentes
Pourquoi pleure-t-on en coupant un oignon ?
L’oignon libère un composé soufré irritant quand ses cellules sont coupées.
Quel couteau utiliser ?
Un couteau de chef bien aiguisé.
Peut-on couper les oignons à l’avance ?
Oui, quelques heures, en boîte fermée au réfrigérateur.
Et les échalotes ?
Même technique, en plus petit.
Hachoir ou couteau ?
Hachoir pour la quantité, couteau pour des dés plus nets.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
